回答使用拔毛蠟，拔毛蠟可以很好拔掉鵝身上的細毛，而且很安全又省事。也可以在殺鵝之前給鵝灌上一小杯酒，但是使用的酒一定要是黃酒，灌完酒后過一段時間鵝的毛孔就會張開，這時就可拔毛了。或者再把鵝殺掉之后，立刻用涼水浸泡鵝一會，再向一盆開水里面添加一勺鹽，最后把鵝裝進去即可拔毛。
一、退鵝毛竅門
1、使用拔毛蠟，拔毛蠟可以很好拔除鵝的細毛，而且非常安全省事。將鵝殺死后，首先把鵝的大毛拔掉，然后再把鵝放到拔毛蠟里面泡10秒鐘后拿出來，再把鵝放到冷水里面浸泡一下，差不多浸泡10秒左右，把冷卻的蠟剝掉，就可以拔鵝身上的細毛了。
2、在殺鵝之前給鵝喝一小杯酒，一定要是黃酒，過一段時間鵝的毛孔就會變大，這時拔毛就比較容易了。燙鵝的水不要完全燒開，因為鵝碰到燒開的水毛孔會收縮，而且毛會不容易拔下來。
3、把鵝殺掉后，將鵝馬上用涼水浸泡一下，然后再倒一盆開水并加一勺鹽把鵝裝進去，過一會再拔毛即可。
二、燒鵝怎么做才能更香
1、制作燒鵝時可以在燒鵝的肚子里面加一些蔥蒜香料。這些香料不僅可以調味也可以提香，天然的蔥蒜香味，可以使燒鵝吃起來更加可口。
2、在燒鵝的制作過程中，一定要注意火候的大小?；鸷蚩梢杂绊憻Z的上色和口味的。如果要制作比較傳統(tǒng)的燒鵝，火候的控制一定要穩(wěn)定，這樣制作的燒鵝顏色會比較均衡。
3、一只好的燒鵝必須具備皮脆、肉嫩這兩個特點。皮脆是衡量一只燒鵝是否成功的標準之一，肉嫩主要是指燒鵝吃起來肉質是否鮮嫩。
