一、山藥是什么

山藥屬于薯蕷科的一種植物，它還叫做山蕷、麻山藥、土薯、山薯蕷、白山藥、毛山藥、光山藥等，既可以做食材，也能用來入藥。它的形狀為圓柱形，比較的直，略微有些彎曲，長度大約15-30厘米左右，表面有縱向的溝痕，里面呈現(xiàn)乳白色。山藥原產(chǎn)自亞洲，我國的栽培歷史悠久，現(xiàn)在主要分布在山西、山東、河南、陜西等地，喜歡生長在溫暖向陽的地方，栽培的土質(zhì)需保持肥沃、排水好，害怕寒冷，耐不住霜凍。

二、山藥與淮山的區(qū)別

山藥日常中經(jīng)常見到，它的產(chǎn)地很多，不同地區(qū)產(chǎn)出來的都可以叫做山藥。它的質(zhì)地雖然也比較的堅(jiān)硬，但是沒有那么密，輕易能折斷。山藥雖然也能入藥，但是更多是作為一種食物來食用。將山藥切開之后，一段時(shí)間后就能看到切口處變黃了。

淮山主要產(chǎn)自于江蘇安徽附近，只有產(chǎn)自這個(gè)地區(qū)的才能叫做淮山。它的質(zhì)地要更密一些，含有較多水分。它主要是作為一種藥材，營養(yǎng)價(jià)值比較高。將淮山切開后，能維持長時(shí)間的乳白色，不會(huì)輕易變黃。