六大茶類的加工工藝：綠茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、干燥；白茶的加工工藝為萎凋、干燥；黃茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶加工工藝為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的加工工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。；殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、干燥。

六大茶類介紹：

1.白 茶

屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。

發(fā)酵程度：10%

茶性：“一年茶，三年藥，七年寶”越陳越香，茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。

湯色：新茶湯色黃綠清澈，老茶橙黃、深黃，滋味清淡回甘。

香氣：新茶毫香清鮮，老茶滋味醇厚棗香藥香。

特點(diǎn)：外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。

功效：新茶（1年2年）的功效適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，白茶儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。

老白茶的藥效性能很好。具有三抗三降：抗輻射，抗氧化，抗腫瘤；降血壓，降血脂，降血糖；防癌、抗癌、防暑、治牙痛，清熱潤(rùn)肺，消炎解毒，保肝護(hù)肝，是解酒醒酒的良品。

制作工藝：萎凋、干燥。

代表品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

沖泡水溫：90°—100°

2.綠 茶

其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

發(fā)酵程度：0

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。

茶性：偏寒，體寒者或者冬季應(yīng)減少飲用。

湯色：葉綠湯清，滋味醇美、鮮爽

香氣：清新的豆香，花香、淡淡清香

特點(diǎn)：清湯綠葉

功效：綠茶被譽(yù)為“國(guó)飲”。

綠茶中豐富的天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防輻射、防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。還具有生津解渴，清熱去火，提神醒腦，去膩消食，減肥等功效。

制作工藝：鮮葉、殺青、揉捻、干燥

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。

代表品種：西湖龍井，碧螺春，信陽(yáng)毛尖、六安瓜片，安吉白茶

沖泡水溫：75°—85°

3.黃 茶

其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。

發(fā)酵程度：10%

茶性：涼

湯色：黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。

香氣：香氣純正，滋味濃醇回甘，清爽細(xì)膩,有毫香。

特點(diǎn)：黃葉黃湯

功效：提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

制作工藝：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。

悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。

代表品種：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

沖泡水溫：85°—90°

4.青茶（烏龍茶）

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。

發(fā)酵程度：10%-70%

茶性：平（烏龍茶適應(yīng)人群比較廣。）

湯色：橙黃清澈

香氣：既有綠茶的清香和花香，也具有紅茶醇厚回甘的滋味。

特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊

功效：烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。具有溫胃清肺，防癌，降血壓，抗衰老，提神益思，消除疲勞、解熱防暑、殺菌消炎、消食去膩、減肥等功效。

制作工藝：采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

代表品種：

閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂。

閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂。

廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍。

沖泡水溫：100°

5.紅茶

紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產(chǎn)正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

發(fā)酵程度：100%

茶性：溫和

湯色：湯色紅艷明亮

香氣：香高色艷味濃，濃厚甘醇

特點(diǎn)：紅湯紅葉

功效：養(yǎng)胃護(hù)胃、生津解渴、促進(jìn)食欲，抗氧化，消炎殺菌、可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。

在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會(huì)比較舒服。

制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

代表品種：正山小種，金駿眉，安徽祁門(mén)紅、；云南滇紅，安徽霍紅等。

沖泡水溫：90°

6.黑茶

因成品茶的外觀呈黑色，故得名。屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

發(fā)酵程度：100%，后發(fā)酵茶

茶性：溫和

湯色：紅濃明亮，紅油剔透

香氣：香味醇厚，滋味濃厚如漿

特點(diǎn)：越陳越香

功效：去油膩、解肉毒、暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。

制作工藝：殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、干燥

代表品種：

湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。

沖泡水溫：90°-100°

結(jié)語(yǔ)：

茶葉保質(zhì)期

綠茶：12個(gè)月年（密封，冰箱冷藏 3年）

黃茶：12個(gè)月（密封，冰箱冷藏 3年）

青茶：36個(gè)月（密封后，放冰箱冷藏。）

紅茶：36個(gè)月

白茶：20年

黑茶：20年

茶葉儲(chǔ)存三大原則：干燥、避光、密封。