雁蕩毛峰的鑒別方法有，外形、香氣、滋味、湯色、葉底這五個方面來鑒別雁蕩毛峰的好壞。

(1)外形：

雁蕩毛峰茶色嫩綠起霜，條索勻整、重實有峰苗，珠茶顆粒緊結(jié)、滾圓如珠的為上品。如果條索松扁，彎曲、輕飄、色黃，珠茶扁塊或松散開口、色黃，這都屬于低級產(chǎn)品。

(2)香氣：

雁蕩毛峰，皆有嫩香持久的特點。珠茶芳香持久，蒸青綠茶香氣鮮嫩，又帶有特殊的紫菜香。如果綠茶香氣重有青草氣、曬氣、泥土氣、煙焦氣或發(fā)酵氣味的，則品質(zhì)差。

(3)滋味：

雁蕩毛峰濃純鮮爽，濃厚，回味帶甘，蒸青綠茶有良好的新鮮味。品質(zhì)差的綠茶，滋味淡薄、粗澀，并有老青味和其它雜味。

(4)湯色：

雁蕩毛峰的湯色清澈黃綠，蒸青綠茶淡黃泛綠、清澈明亮。品質(zhì)差的綠茶，湯色深黃、暗濁、泛紅。

(5)葉底：

明亮、細嫩，厚軟的茶品好，如果茶的葉底黃暗、粗老、薄硬者，茶的品質(zhì)較次，如果是紅梗，紅葉、靛青色及青菜色的葉底，這種茶葉品質(zhì)最差。

雁蕩毛峰的產(chǎn)地環(huán)境：

雁蕩山山高、雨多、氣寒、霧濃，著名產(chǎn)茶區(qū)龍淵背、斗蟀(室)洞及雁湖崗等均位于海拔800米以上，因氣溫低，茶芽遲發(fā)，采摘節(jié)候推遲，為雁山茶之特點，其中以龍淵背所產(chǎn)最佳。