金針菇的根是可以再生的，切下來的根不用扔掉，只需要簡單幾步就可以使根部重新長出金針菇來。準備一個小瓶子或者塑料袋，里面放上一片紙巾，將紙巾用蘇打水打濕，把切下的根部放在紙巾上，放置在陰暗陽光絲毫照不到的地方靜靜的放著，過幾天就能長出新的來。

二、儲存方式

買回來的新鮮金針菇在剪下根部之后，將根部按照上述方法進行再生，剪掉根部的部分放在沖兌好的淡鹽水中泡上幾分鐘，撈出慢慢的瀝干使它不再往下滴水。然后就可以放到冰箱的冷藏室里面進行保存，按照這個方法可以保存大約一周左右的時間，但是為了保證比較好的口感還是早點吃完。