苤藍(lán)又稱(chēng)土苤，茄蓮，球莖甘藍(lán)，橄欖球，為十字花科二年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，由葉用甘藍(lán)變異而來(lái)。在德國(guó)栽培最為普遍。16世紀(jì)傳入中國(guó)，現(xiàn)中國(guó)各地均有栽培。那么，苤藍(lán)怎樣種植？怎么做好吃？有哪些功效及作用？

苤藍(lán)怎樣種植？

1.選用良種

選擇耐抽薹、球莖呈扁圓形的苤藍(lán)品種，三寶主要種植長(zhǎng)苤藍(lán)，用于制作韭菜花原料。

2.適時(shí)播種

苤藍(lán)一般采用平畦育苗，適宜播種期為元月下旬至2月上旬，提前播種，易引起未熟抽薹，影響球莖產(chǎn)量和品質(zhì)；錯(cuò)后播種，苗小，成熟晚，效益低，所以要嚴(yán)格按時(shí)播種。播種前澆足底水，要求苗床8—10厘米土層達(dá)飽和狀態(tài)。每平方米苗床播種1.5克用畝用種約60克，干籽撒播。播種后覆一層過(guò)篩細(xì)土，厚度約0.5厘米，要求全苗床覆土厚度均勻一致。

3.培育壯苗

在幼苗出齊后，培土一次，厚度為0.5厘米，防止土面龜裂；子葉展開(kāi)后間苗，苗距6.7厘米，間苗后再培土一次，厚度為0.5厘米，以利幼苗扎根，降低苗床溫度，防止猝倒病的發(fā)生。到定植前5天可揭去全部覆蓋物，進(jìn)行大煉苗。

4.定植

一般在4月末5月初栽種，選擇土壤肥沃，保水保肥力強(qiáng)的地塊，畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000千克，復(fù)合肥30千克，深耕，土肥摻勻后耙平，按1.2米起壟，定植株行距均為35厘米，畝保苗6000左右，要求帶完好土坨隨定植隨澆水，盡量少傷根，促進(jìn)早緩苗、早成活。

5.肥水管理

苤藍(lán)生育期短，一般定植后65—70天收獲。定植緩苗后，及時(shí)中耕保墑，提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育。注重蹲苗，不可過(guò)早追肥澆水，否則易引起植株徒長(zhǎng)，影響球莖發(fā)育，表現(xiàn)葉片多、球莖小、成熟遲。因此，栽培上要求在球莖膨大中后期直徑達(dá)4厘米以上時(shí)開(kāi)始澆水，保持土壤濕潤(rùn)，防止土壤過(guò)干過(guò)濕，干濕不勻，引起球莖開(kāi)裂，同時(shí)追肥1—2次，促進(jìn)球莖膨大，可一次畝施尿素或復(fù)合肥15—20千克。

6.及時(shí)采收

苤藍(lán)成熟期處在7-8月之交，氣溫較高，球莖達(dá)到后應(yīng)及時(shí)采收，切成細(xì)絲曬干，賣(mài)到醬菜廠。

苤藍(lán)怎么做好吃？

醬苤藍(lán)絲

【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】：色棕紅，質(zhì)脆嫩，味鮮略咸。

【配方】：咸苤藍(lán)100公斤，醬油30公斤。

【制作方法】：

1、選不糠不爛的大個(gè)鮮苤藍(lán)，沖洗干凈后，切成3×3毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)絲。

2、用清水浸泡5小時(shí)，上榨壓出30%的水分，再放入醬油內(nèi)浸清，每天倒2次缸。2天后即為成品。

苤藍(lán)牛肉

【特色】：湯汁紅亮，牛肉軟爛，鮮香味美，滋潤(rùn)不膩。

【主料】：牛肉（肥瘦）500克

【輔料】：苤藍(lán)200克，蘋(píng)果50克

【調(diào)料】：鹽4克，沙姜2克，花椒2克，大蔥5克，姜5克，八角2克，醬油5克，豬油（煉制）20克，豆瓣10克。

【做法】：

1.牛肉洗凈，切2厘米見(jiàn)方的塊；

2.苤藍(lán)削皮，切同樣大小的塊；

3.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋(píng)果，改用小火燒至牛肉七成熟；

4.另鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開(kāi)，濾去殘?jiān)瑢⒅谷肱Ｈ忮亙?nèi)，再加入苤藍(lán)同燒至肉軟，苤藍(lán)熟時(shí)即成。

苤藍(lán)有哪些功效及作用？

1.苤藍(lán)是甘藍(lán)的一種，學(xué)名叫球莖甘藍(lán)。苤藍(lán)是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來(lái)清蒸當(dāng)作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍(lán)含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含大量的鉀，而維生素E的含量也超過(guò)“每日建議攝取量”的10%。

2.苤藍(lán)是從歐洲引進(jìn)的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷(xiāo)售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

3.苤藍(lán)維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對(duì)胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進(jìn)胃與十二指腸潰瘍的愈合。內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍(lán)還含有豐富的維生素E，有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。