一、結(jié)晶原理

蜂蜜結(jié)晶的本質(zhì)是葡萄糖以結(jié)晶的形式從蜂蜜中分析，簡單來說蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖具有容易結(jié)晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以結(jié)晶的形式分析，例如低溫環(huán)境下所有自然成熟的蜜都可以結(jié)晶成纖細(xì)或粗糙的固體狀。

二、結(jié)晶難易

蜂蜜結(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖的含量越高越容易結(jié)晶，相反葡萄糖的含量越低越難結(jié)晶，但結(jié)晶是自然成熟蜜固有的物理特性，即自然成熟蜜在一定條件下可以結(jié)晶，實際上完全不結(jié)晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。

三、結(jié)晶狀態(tài)

龍眼蜜因葡萄糖含量相對較低而不易結(jié)晶，但長期在低溫環(huán)境下，龍眼蜜也能慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后，龍眼蜜呈琥珀色保護(hù)或黃色粗粒狀，實際上結(jié)晶也是鑒別龍眼蜜真?zhèn)蔚闹匾椒?，首先完全不結(jié)晶的龍眼蜜肯定是假的，其次結(jié)晶顆粒不易捻化或明顯硌手也是假的。

四、結(jié)晶恢復(fù)

龍眼蜜結(jié)晶固體后恢復(fù)液體實際上非常簡單，只要把龍眼蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復(fù)，更快的恢復(fù)可以隔水加熱到40~50℃，需要注意的是，龍眼蜜結(jié)晶后營養(yǎng)和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意把結(jié)晶龍眼蜜恢復(fù)到液體狀。