一、什么是蟹黃

1、蟹黃只存在于螃蟹的體內(nèi)，呈橘黃色，味道鮮美。很多人認(rèn)為蟹黃只存在于母蟹的體內(nèi)，認(rèn)為蟹黃是螃蟹的卵，其實(shí)蟹黃不是螃蟹的卵，雖然兩者的成分差不多，但兩者有本質(zhì)的區(qū)別。

2、蟹黃除了沒有排出的卵細(xì)胞，還有其他螃蟹體內(nèi)的器官、組織液等物質(zhì)，螃蟹卵是單純的螃蟹卵，沒有其他雜質(zhì)。蟹黃中富含蛋白質(zhì)、油脂和膽固醇，可以做很多美食，也可以煮熟后直接食用。

二、蟹黃和蟹膏的區(qū)別

1、顏色不同

蟹黃是橘黃色的，而蟹膏集中在螃蟹的過(guò)冬期，由脂肪堆積而成，呈白粘狀，煮熟后呈半透明狀。

2、成分不同

螃蟹黃主要是蟹卵和其他器官、腺體和組織液等物質(zhì)，蟹膏是螃蟹精囊的精液和器官的集合，并且河蟹和海蟹的蟹膏味道有些不同，河蟹膏微甜，海蟹膏微腥。

3、味道不同

吃過(guò)蟹黃的人很多，其中還有一些沒有完全發(fā)育的受精卵，吃起來(lái)有沙沙的顆粒感，吃起來(lái)像蛋黃。蟹膏的口感更細(xì)膩，但口感特殊，慢慢咀嚼會(huì)有香味。