苦瓜，葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，中國南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖漬。那么你知道苦瓜為什么苦嗎？怎么做可以減少苦味？需要削皮嗎？

一、苦瓜為什么苦

它的苦味是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時存在，瓜就會出現(xiàn)苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。

二、苦瓜怎么做可以減少苦味

1、切法會影響味道

如果想要做一道沒有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過程中才有小技巧，連切苦瓜都技巧。細心觀察的網(wǎng)友會發(fā)現(xiàn)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點透明。所以在家切苦瓜時最好采取斜切的方式，并且盡量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同時需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白皙膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

2、鹽抹或者炒前飛水可減少苦味

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡10分鐘左右，炒菜的時候再取出在開水中稍微過一下水。這樣處理的苦瓜在烹飪時能夠最大限度的減少苦味，還會帶出淡淡的清香。

苦瓜不適合炒太久，時間太久后苦瓜的苦味會越明顯，并且從賣相上看會變得暗綠色。炒苦瓜應(yīng)該用大火快炒，五分鐘內(nèi)起鑊味道最佳。

三、苦瓜需要削皮嗎

炒苦瓜不用去皮，洗干凈就行了，然后切成小段即可。一般說剝皮是怕表面的殘留農(nóng)藥，你可以用鹽水清洗即可。

如果說你很擔(dān)心，非要剝皮也是可以的。