一、豪豬是怎么宰殺的

豪豬的宰殺方法一般有溺水、電擊（農(nóng)村常用的溝港漁業(yè)機）、棍棒打擊頭部、刀刺心臟、繩索勒頸等（批量宰殺最好使用電擊處死法），將殺死豪豬后，刺喉放血到碗盆中，立即切斷內(nèi)外生殖器和肛門。

二、豪豬是怎么刺的

1、把被宰殺的豪豬放在架子上，水開后加入冷水（適合85度的水），逆毛刺燙傷全身毛刺，以能輕易拔掉毛刺又不傷皮膚為宜。

2、拔掉粗細毛刺后，用老虎鉗拔掉斷裂的刺根、胡須和腳趾甲，然后用鋼絲刷從前往后刷掉絨毛和細黑皮。

3、用清水沖洗酮體后，用液化氣噴射燈（或液化氣爐）輕輕燒烤酮體，燒掉未清潔的短絨毛，再用刮瓢徹底清潔表皮。

三、豪豬怎么處理

1、切除內(nèi)外生殖器（公豬陰莖、睪丸或母豬外陰部）和肛門腺，去除表皮肉質(zhì)等騷味源。表皮處理后，可以做出非常好吃的菜。

2、開膛取內(nèi)臟，清理心、胃、肝、腎、油等。

3、將豪豬肉分類切成塊待用，可分為豪豬頭、豪豬腿、去骨皮肉、排骨等。

四、豪豬的做法大全

1、用豪豬頭燉玉米

【材料】豪豬頭1個，玉米3個，豪豬血、食鹽適量，可根據(jù)各自的味道加入植物油、蔥、姜片、料酒、白醋等。

【做法】將豪豬腦洗凈切成塊狀，放入熱水鍋煮1分鐘撈起；將玉米切成3~4厘米長的塊狀，豪豬血切成小墩狀；將豪豬頭放入冷水煮5~10分鐘后加入玉米燉熟；出鍋前2分鐘放入豪豬血，加入適量調(diào)味料后即可食用。

【效果】湯色美味，原汁原味，具有調(diào)節(jié)心腎的功能。

2、紅燒豪豬肉

【材料】帶皮豪豬肉700克，生姜5片，蒜頭6粒，黃酒，花椒，白酒1兩，陳醋30克，植物油，醬酒，食鹽少許。

【做法】將皮豪豬肉切成塊狀，用清水沖洗后，放入盆中加入姜片、黃酒、花椒腌制30分鐘；放入熱水鍋中取出1分鐘的水，瀝干待用；將植物油用鍋燒熱，加入生姜、桂皮、八角、炒果、砂仁，炒出香味；將瀝干的豪豬肉倒入鍋中，邊炒邊加白酒、醬酒、陳醋，炒至七分熟；將食鹽干燥的辣椒殼、辣椒醬和火鍋調(diào)味料放入鍋中，適當(dāng)炒魷魚后，加水沒有肉，燉20分鐘（肉總是需要加長燉煮時間），放入蒜頭即可。

【效果】顏色紅亮，香脆可口，具有潤腸通便、養(yǎng)陰除熱、健胃益肺的功能。

3、燉豪豬排骨

【材料】帶骨鮮豪豬肉750克，枸杞25克，鹽10克，姜片適量。

【做法】將豪豬排骨切成塊狀，加入沸水加熱瀝干；如果沒有冰凍，將豪豬排骨和枸杞和蘑菇直接放入高壓鍋中，加入清水，加入調(diào)味料煮約10分鐘（普通鍋先武火再火程序，煮約60分鐘）；冷凍品將姜片加入豬油炒熱鍋后，加入豪豬排骨炒，加入白酒、白醋、食鹽、蘑菇炒至半熟后，按程序2進行；將湯倒入湯盆中，根據(jù)各自的味道加入麻油、蔥和香菜末即可。

【效果】肉甜湯新鮮，有滋陰固腎、方便潤腸、緩解痛風(fēng)的效果。

4、紅燒豪豬腿

【材料】豪豬腿800克，紅腐乳湯40克，植物油15克，醬油10克，白酒20克，蔥姜各少許。

【做法】將豪豬腿洗凈，切成塊狀，放入熱水鍋中取出1分鐘的水，瀝干待用；把炒鍋放在火上，加油加熱，加入蔥姜炒香，加入肉塊炒，加入白酒、腐乳湯、醬油、糖、辣椒殼炒均勻；加水（以通過肉塊為度）燒開，用小火煮到肉腐爛，放入盤子里。

【效果】顏色紅亮，味道濃香，有健胃益肺、清熱利濕、緩解痛風(fēng)的效果。

5、炒豪豬內(nèi)臟

【材料】豪豬內(nèi)臟，辣椒100克，白酒（黃酒）5克，色拉油5克，植物油5克，姜片，蒜頭，食鹽適量。

【做法】切豪豬內(nèi)臟、辣椒、切絲；鍋內(nèi)加入色拉油、植物油熱鍋，加入姜片、大蒜頭、白酒，炒豪豬內(nèi)臟后起鍋；炒青椒幾秒鐘后，放入鍋里的豪豬內(nèi)臟加入鹽（適當(dāng)粘稠），放入鍋里放入盤子。

【效果】柔軟清香，味道鮮美，有提神健腦、降壓鎮(zhèn)痛的效果。