大蒜是夏季防霉、生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑。是控制藥物殘留的首選方法。貨源廣泛，價格低廉。

大蒜的生物學(xué)特性

1.1蒜頭又名蒜頭，是一種天然的多年生草本蔬菜，外皮呈新月形，鱗莖呈新月形。它有強(qiáng)烈的蒜味和類似抗生素的藥用價值，但沒有抗生素殘留的副作用。是一種安全性強(qiáng)、實(shí)用性廣、可替代抗生素來源多的辣味蔬菜。

1.2. 大蒜的分類：可分為白蒜和紫蒜。紫蒜的辣椒素含量高于白蒜。

1.3大蒜的作用：性溫味辛，有胃經(jīng)、溫胃益氣、消腫解毒、消炎補(bǔ)腎、健脾止痛、殺蟲止瀉等作用。

大蒜的藥理特性如下

2.1抗炎作用：大蒜幾千年前就有特殊的藥理作用，近年來發(fā)展成為飼料添加劑。

大蒜中的辣椒素能刺激口腔黏膜和味蕾，刺激感覺神經(jīng)，增加食欲。夏季雞食欲下降時，多加1%大蒜素可恢復(fù)雞的食欲，增加食量。

2.2轉(zhuǎn)化蛋白：大蒜的主要成分是二烯丙基三硫化物，它能分解腸內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪，促進(jìn)細(xì)胞同化，產(chǎn)生谷胱甘肽，抵抗細(xì)胞壞死。轉(zhuǎn)化蛋白不僅能提高蛋雞的抗性，而且能提高產(chǎn)蛋率。在蛋雞飼料中添加3%的大蒜粉，產(chǎn)蛋率可提高15%以上。

2.3止瀉作用：大蒜中的丙烯硫化作用能鑒別和消除紅腫部位的熱痛功能障礙。當(dāng)豬有腸炎和腹瀉時，可服用100毫升大蒜酊兩次治愈。

2.4大蒜的抗菌作用：大蒜的有效成分為二烯丙基三硫化物，能有效防治葡萄球菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、銅綠假單胞菌等多種常見細(xì)菌性傳染病，可用于牛、豬、肉仔雞、鴨等，魚類和一些特殊經(jīng)濟(jì)動物養(yǎng)殖達(dá)到理想的抗菌、消炎和促生長效果，是一種廣譜天然抗菌添加劑。

2.5霉菌的作用，在夏季霉菌繁殖時，大蒜粉摻入1%飼料可防止黃曲霉、白色念珠菌、鐮刀菌等霉菌繁殖，殺蟲效果好，在家兔、雞、豬飼料中加入2%大蒜粉，連續(xù)喂養(yǎng)兩周可防止腸道球蟲的發(fā)生，肝球蟲。提高動物抗病能力。

大蒜的利用

3.1中國古代獸醫(yī)制作的大蒜酊，用于治療驢、騾、馬、牛、羊、豬的腹痛和腹瀉。

3.2大蒜素是十年前提取的。大蒜素是一種揮發(fā)性物質(zhì)，不耐高溫；采用包衣等特殊工藝可使蒜素耐高溫，長時間保持蒜香，適用于需要高溫造粒的產(chǎn)品。采用15%和25%兩種包裝，將大蒜中二烯丙基三硫的含量調(diào)整到60%以上。

3.3近年來，大蒜粉預(yù)混料已開發(fā)用于雞、鴨、鵝、兔、魚、豬等飼料添加劑。根據(jù)實(shí)際情況，可用于預(yù)防粘球菌、鰻弧菌和單孢菌，治療鰓腐病、腸炎和赤霉素。

3.4大蒜油：可直接從新鮮大蒜中提取。從1噸大蒜中可提取約3公斤大蒜油。大蒜油的純度為98%。將大蒜油加入載體中稀釋制成粉末，即成一定含量的大蒜素制劑。大蒜素用量較低，一般50mg/kg體重～100mg/kg體重效果較好。它的價格也相對較低，只是一些進(jìn)口促生長添加劑生產(chǎn)成本的一小部分。

3.5美國蒜寶：萊迪菲和安利的保健食品系列中，蒜寶可以預(yù)防心臟病發(fā)作。大蒜中含有一種叫阿霍烯的化合物，能稀釋血液，軟化血管，降低血脂，防止血液凝固，從而預(yù)防腦血栓形成和心肌梗死。特別是在肉雞猝死和不明原因急性死亡的情況下，在飼料中添加2%大蒜粉3-4天，可控制病情發(fā)展，阻止死亡。

總之，大蒜具有來源廣、種植簡單、發(fā)展?jié)摿Υ蟆曫B(yǎng)方便等優(yōu)點(diǎn)。是一種理想的無藥物殘留、無耐藥性、無污染的天然飼料添加劑。它能防霉、抑菌、殺蟲、降膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、提高抵抗力、促進(jìn)生長。在資源豐富的條件下，采用化學(xué)合成技術(shù)提取大蒜中的有效成分，生產(chǎn)出蒜素產(chǎn)品，再制成一定有效含量的市售大蒜素，是最常用的方法，使用方便，消耗少。它不僅是解決“三農(nóng)”貧困問題的一條途徑，也是解決畜禽源性食品中藥物殘留、參與國際貿(mào)易市場競爭、發(fā)展我國畜禽產(chǎn)品食品安全品牌的有效措施。