糧食的安全儲藏基本條件是：①良好的糧質。即糧食籽粒要飽滿，破損粒少；糧食干凈，雜質少；糧食干燥，含水量低；糧食中沒有害蟲。②性能良好的糧倉。儲藏糧食的糧倉或裝具要具有良好的密封、隔熱、防潮和防鼠性能。③整潔的儲糧環(huán)境。放置糧倉的房間要保持整潔的環(huán)境，屋內不堆放雜物，地面不留散落的糧食，屋頂不漏水，地坪不返潮，屋內通風及干燥條件良好。

水稻

水稻的貯藏特性

水稻穎殼堅硬，能在一定程度上保護籽粒，抵御害蟲和外界溫濕度的影響。因此，水稻比一般的糧食產品好。但水稻易發(fā)芽，不耐高溫，需要特別注意。

大多數水稻，如秈稻，沒有后熟期，在收獲時生理成熟。同時，水稻發(fā)芽吸水率較低。因此，如果連續(xù)下雨，水稻不及時收割、脫粒、曬干，就會在田間和田間發(fā)芽。儲藏的大米如果結露、返潮或漏雨，很容易發(fā)芽。稻谷脫粒時，整個曬得不及時，甚至草堆成堆，容易干枯發(fā)黃。發(fā)芽米和黃米脫膠米的品質和貯藏穩(wěn)定性都大大降低。

水稻不耐高溫，夏天的大米容易老化，水稻暴曬，或者暴曬后大米突然變冷，容易出現“爆腰”現象。

新稻谷入倉后不久，如果溫度下降，往往會在糧堆表面凝結，增加了表面稻谷的含水量，不利于儲藏。因此，應及時降低表面顆粒的含水量。

水稻的貯藏方法

保證儲藏大米的品質：水分大、雜質多、米粒不全的大米易發(fā)熱、霉變，但不耐用。因此，提高儲藏大米的品質是水稻安全儲藏的關鍵。水稻的安全水分標準應根據品種、季節(jié)、地區(qū)和氣候條件確定。一般來說，秈稻的比例低于13%，粳稻的比例低于14%。雜質和不完美粒子越少越好。如果儲藏的水稻含水量大，雜質多，應分等級儲藏，及時烘干或晾干，并篩選或風選除去雜質。

適時通風：由于呼吸旺盛，谷溫適中，水分含量高，新稻谷應及時通風降溫降水。特別是秋季天氣涼爽，糧堆內外溫差較大時，應加強通風，并將糧面深翻，以分散糧堆的水分和熱量，防止結露。如果可能，可以使用機械通風。

低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風，使糧食溫度降至10℃以下，水分含量可以降低到安全標準以內。在春季氣溫上升前密封壓蓋，以便安全度夏。

小麥

小麥的貯藏特性

吸濕性強：小麥種皮薄，組織結構疏松，吸濕性強。

后熟期長：小麥后熟期較長。不同品種成熟期長短不同。大多數品種的成熟期從兩周到兩個月不等。適宜含水量的小麥后熟后品質和貯藏穩(wěn)定性得到改善。

耐高溫：小麥耐熱性強。根據試驗，當含水量為17%時，小麥應在不超過46℃的溫度下烘干；當含水量低于13%時，酶活性不會降低，發(fā)芽能力仍能保持。磨細小麥粉的加工質量不但沒有降低，而且提高了，使饅頭柔軟蓬松。這為小麥高溫干燥或高溫殺蟲提供了依據。

耐貯性：小麥最大的優(yōu)點是耐貯性好。小麥成熟后呼吸微弱，低于其他谷物。普通小麥在常溫下貯藏3～5年或低溫下貯藏15年，水分含量均在標準范圍內（12.5%），食用品質無明顯變化) 5-8年。

易感昆蟲：小麥是一種抗蟲性差、侵染率高的糧食作物。小麥除少數豆科昆蟲外，幾乎所有儲糧害蟲都能感染小麥，其中以玉米象甲和小麥螟最為嚴重?，F在是小麥成熟、收獲和儲藏的夏季。正處于害蟲的繁殖和發(fā)生階段。入庫后溫度高。一旦下雨，就會給害蟲帶來非常適宜的發(fā)生條件。

小麥貯藏方法

嚴格控制水分：由于小麥吸濕性強，小麥儲藏時應注意降水、保濕。要充分利用夏季小麥收獲的高溫條件，將小麥含水量控制在12.5%以下，然后入庫。小麥入庫后應采取防潮措施，并注意成熟期上層水分分層和“打頂”現象。

熱貯存：小麥是傳統的熱貯存方法。曬麥可以降低小麥的水分含量，在曬麥和密閉貯藏過程中可以達到高溫殺蟲殺菌的效果。對于新收獲的小麥，可以促進后熟的完成。由于害蟲的滅絕，小麥的含水量和攜帶的細菌數量減少，呼吸強度大大減弱，可以使小麥長期安全儲藏。

小麥高溫儲藏的具體操作方法是：在三伏天的夏天，選擇晴朗高溫的天氣，將小麥的溫度控制在50℃左右，保持高溫2小時，將水分降至12.5%以下，下午3時左右堆放，小麥趁熱入庫，封好整個倉庫，保持糧食溫度在46℃大約10天，殺死所有害蟲。之后，糧食溫度逐漸下降，與倉庫溫度保持平衡，然后轉入正常密閉儲存。

此外，熱庫密閉儲存所使用的倉庫、設備和用具需要提前殺蟲。

溫度密度密閉貯藏：小麥雖能耐高溫，但長時間高溫貯藏也會降低小麥品質。因此，秋季降溫后可采用自然通風或機械通風充分散熱，春季取暖前可采用密封壓蓋保持低溫。低溫貯藏是小麥長期安全貯藏的基本方法。保持一定的低溫有利于延長種子壽命，保持種子質量。

小麥也可以冷凍保存，以保持良好的品質，如干小麥儲存在-5℃ 低溫條件下，有利于增強生命力。因此，利用冬季低溫轉庫、除雜、冷凍，將小麥溫度降低到0℃左右，對消除麥堆越冬害蟲有很好的效果℃, 然后趁冷把它封起來?？稍诘蜏?、密閉條件下長期存放，但應嚴格防止與濕熱空氣接觸，避免麥堆表面結露。

大豆

大豆的貯藏特性

大豆種子圓整，種皮光滑，種子堅硬，抗蟲、防霉能力強，但受損大豆易變質。大豆種子富含蛋白質和脂肪。當空氣濕度較高時，它們很容易吸收水分。夏季高溫過后，它們容易變色、變味，而且嚴重浸油。同時，高溫高濕也降低了大豆的發(fā)芽率。

相對濕度低于70%時，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，而相對濕度為90%時，大豆的平衡含水量高于玉米和小麥。因此，大豆貯藏應做好防潮工作。

它很容易擺脫石油和變成紅色。當大豆含水量超過13%時，隨著溫度的升高，種子先軟化，然后靠近胚的兩個子葉顏色變紅，俗稱“紅眼”，然后種子內部的紅色加深并逐漸擴大，俗稱“紅變”。嚴重時子葉蠟質透明，有浸油剝皮現象。

大豆的貯藏方法

充分干燥：脫粒后，大豆應干燥，以減少水分。需要長期貯藏的大豆含水量不宜超過12.5%。不管含水量多高，都容易發(fā)霉。

及時通風：新儲藏的大豆種子水分不均，加上催熟效果好，呼吸作用強，大豆堆里的水汽和熱量積聚較多，同時又處于氣溫下降的季節(jié)，極易產生凝露。因此，為了提高大豆的貯藏性，有必要在3-4周內及時通風散熱。

低溫密閉：在嚴冬季節(jié)將大豆冷凍，采用低溫密閉貯藏，既能隔離外界溫濕度和蟲害侵染的影響，又能防止油浸和紅變，有利于保持大豆品質。