一、雪花牛肉在哪個(gè)部位

1、在牛身上的不同部位均有雪花牛肉，雪花牛肉一般以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。

2、行業(yè)里并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，常見的“肥牛”也算是一種，而眼肉、上腦、外脊更為上乘。

3、雪花牛肉講究香、鮮、嫩，是中西餐廳均有的高檔類牛肉，普通牛肉的牛油和雪花牛肉脂肪里面的成分有很大的不同。

二、生產(chǎn)雪花牛肉需具備的條件

1、品種

（1）品種上就有比較特定的要求，在國外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。

（2）在我國2013年的時(shí)候，以秦川牛母本、紅安格斯牛為父本培育出能生產(chǎn)雪花牛肉的品種。

（3）脂肪沉積的條件好是雪花牛肉品種的判斷的一大要求。

2、喂養(yǎng)

（1）母牛一般正常喂就可以了，出生的小牛就和普通小牛不一樣了，從出生到10個(gè)月的這段時(shí)間是成長期，要多吃。

（2）普通小牛吃8分飽，而雪花小牛吃10分飽，這個(gè)階段就是要雪花小牛長骨骼，拉大肋骨的間距。

（3）二要拉大骨骼間距，就要先撐大胃，胃撐大了，骨骼自然就大了，在通過骨骼的發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育。

（4）肉在發(fā)育的同時(shí)，里面的脂肪組織也在發(fā)育，肌肉里的肌纖維和肌纖維束間有很多的毛細(xì)血管。

（5）讓毛細(xì)血管貫穿對(duì)肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，然后就形成了雪花牛肉。