目前我國(guó)多地的野生菌開(kāi)始成熟上市了，但由于蘑菇種類多，部分有毒，因此人們采摘時(shí)要學(xué)會(huì)辨別，那如何辨別有毒蘑菇？識(shí)別毒蘑菇的四種方法介紹！

一、如何辨別有毒蘑菇？

我國(guó)毒蘑菇約有100種，常見(jiàn)的可致人死亡的至少有10種，如褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、百毒傘、褐柄百毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生灰孢傘、包腳黑褶傘、鹿花蕈等。最簡(jiǎn)單的識(shí)別方法如下：

頭上戴帽子（有菌蓋），腰上系裙子（有菌環(huán)），腳上穿靴子（有菌托），同時(shí)具有這三個(gè)特征的菌類就不能食用了。

識(shí)別毒蘑菇的四種方法介紹：

方法一、看生長(zhǎng)地帶

一般無(wú)毒的野生菌一般生長(zhǎng)在清潔的松樹(shù)、櫟樹(shù)、草地上，若是生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶就不要采摘食用了。

方法二、看形狀

一般無(wú)毒的野生菌菌蓋較平、傘面平滑、菌面上無(wú)輪、下部無(wú)菌托，若是菌蓋中央呈凸?fàn)?、形狀怪異、菌面厚?shí)板硬、菌柄上有菌環(huán)、菌柄細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)、易折斷那就不要食用了。

方法三、看顏色

一般無(wú)毒的野生菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，若是紫色的大多是有毒的，不能食用。

方法四、聞氣味

一般無(wú)毒的野生菌聞起來(lái)有股特殊香味，若是聞起來(lái)有股辛辣、酸澀、惡腥等味則是有毒的，不宜食用。

二、蘑菇中毒如何自救？

毒蘑菇所含毒素為蕈毒素，中毒癥狀可分為腸胃型、神經(jīng)精神型、溶血型、臟器損害型、光過(guò)敏性皮炎型等5種類型。患者常有惡心、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)幻覺(jué)、精神錯(cuò)亂等，甚至導(dǎo)致死亡。若誤食中毒后，應(yīng)立即大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，把手指或牙刷柄等圣經(jīng)咽部催吐，同時(shí)盡快送往最近的醫(yī)療單位進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，以盡快排出毒素，就診時(shí)攜帶剩余蘑菇樣品，以備進(jìn)一步明確診斷。

三、野生蘑菇可能有毒的幾個(gè)誤區(qū)介紹：

誤區(qū)一：鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒

這是有關(guān)蘑菇的謠言中流傳最廣的一句。事實(shí)上顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒。

雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食，而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色，并有清香。

誤區(qū)二：長(zhǎng)在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。

所有的蘑菇都不含葉綠素、無(wú)法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境濕度，因此都傾向于生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。

環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無(wú)關(guān)，如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類就生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。

誤區(qū)三：蘑菇跟銀器、大蒜一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒

銀針試毒是個(gè)流傳千年的古老說(shuō)法，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器被黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)蘑菇完全無(wú)能為力。

誤區(qū)四：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒

有的毒蘑菇的確具有分泌物或受傷變色，但有一些多汁蘑菇受傷后有乳汁分泌，顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒(méi)毒，還是美味食用菌，如奶漿菌。

誤區(qū)五：生蛆、生蟲(chóng)的蘑菇?jīng)]有毒

人和昆蟲(chóng)的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。同一種毒蘑菇對(duì)于人和昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。

總結(jié)：一般蘑菇同時(shí)有菌蓋、菌環(huán)、菌托這三個(gè)特征的菌類就不能食用了，所以大家在采摘蘑菇時(shí)要仔細(xì)查看。