金針菇學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，具有很高的藥用食療作用，那么，金針菇致癌嗎?下面一起來(lái)進(jìn)行一下了解。

一、金針菇致癌嗎
金針菇不致癌。金針菇本身不僅不會(huì)致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

二、致癌金針菇是什么
致癌金針菇指用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，由于鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時(shí)會(huì)往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個(gè)月至1年。
工商部門(mén)表示，鹽漬對(duì)檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對(duì)人體沒(méi)有危害。如果使用過(guò)量，不僅金針菇的質(zhì)量會(huì)大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)，長(zhǎng)期過(guò)量食用含有檸檬酸的食品，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過(guò)敏性疾病，甚至致癌。

三、致癌金針菇的鑒別方法
1、黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。
2、無(wú)論是哪個(gè)品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒(méi)有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過(guò)熏、漂、染或用添加劑處理過(guò)的。
3、金針菇罐頭應(yīng)挑選正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過(guò)特殊處理，不可選購(gòu)。

通過(guò)以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了金針菇致癌嗎，金針菇是菌類(lèi)食物的一種，深受大多數(shù)人的喜愛(ài)，首先大家要明確的一點(diǎn)是金針菇本身不僅不會(huì)致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品，而致癌金針菇則是違規(guī)使用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇。