米質(zhì)即稻米品質(zhì)，是指從稻谷生產(chǎn)到加工成直接消費品的全部過程中，做為糧食或商品的各種特性，那稻米品質(zhì)指標(biāo)有哪六個？

稻米品質(zhì)指標(biāo)有碾米品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)。其中碾米品質(zhì)指稻谷在碾磨后所保持的狀態(tài)；蒸煮品質(zhì)包括直鏈淀粉含量、膠稠度米膠長與糊化溫度等主要理化性狀；食味品質(zhì)主要包括香味、適口性、米飯粘性、軟硬度和光滑性；營養(yǎng)品質(zhì)主要包括稻米蛋白質(zhì)含量與蛋白質(zhì)質(zhì)量。