土豆與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物，它含有大量的淀粉，正因如此，它們也容易長芽。那么，土豆長了一點點小芽可以吃嗎？怎么保存？

一、土豆長了一點點小芽可以吃嗎？

1、土豆如果發(fā)芽了是不能食用了，哪怕是長了一點點小芽也是不能吃的。因為土豆中含有一種龍葵素的有毒物質(zhì)，正常情況下，每100克土豆含龍葵素5～10毫克，不能對人體造成危害。但存儲時間越長，這種毒素也會慢慢增加，尤其是在高溫或者接觸太陽光后，容易發(fā)芽和變綠，這時一百克土豆龍葵素含量可以達到500毫克左右。食用后可能會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

2、龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。土豆中毒通常發(fā)生在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時，先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀；還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現(xiàn)昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

二、土豆怎么保存？

1、溝藏保存

開挖出深1米左右，寬1.5米左右的地溝，等到10月份后氣溫下降后下溝儲藏，同時在馬鈴薯上面覆土保溫，并隨著氣溫下降來分次覆蓋，但要注意溝內(nèi)堆薯量不能過高，否則溝內(nèi)的溫度容易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。

2、與蘋果一起保存

在裝有土豆的塑料袋中放入一個蘋果，土豆與蘋果的比例為10:1，蘋果釋放的乙烯只能延緩土豆發(fā)芽的速度，而不能徹底阻止其發(fā)芽。將土豆存放在背陰的低溫處，可以抑制土豆的發(fā)芽。

3、冷藏保存

把土豆表面的泥土洗干凈，把水份擦干，用保鮮袋封起來，放在冰箱冷藏室內(nèi)不容易發(fā)芽，因為冰箱的溫度比較低，而且不長期接觸到太陽光，但是裝土豆的袋子不能有水份，這種辦法大概可以保存一個多星期左右。另外，如果馬鈴薯數(shù)量較多的話，可將馬鈴薯放入冷庫中進行堆藏（溫度為3-5℃）或裝箱堆碼，可以較好地避免馬鈴薯發(fā)芽和失水。

三、發(fā)芽的馬土豆可以種嗎？

1、將發(fā)芽部分的馬鈴薯用刀切下來，使每塊上都有一個芽眼，然后就可以進行種植。若家里有草木灰，可以在馬鈴薯的切口上沾點草木灰。

2、準備一個比較大的花盆，透氣性要好，土壤盡量選擇一些比較肥沃的，最好使用腐殖土、園土、河沙混合。然后把切好的薯塊，有芽的朝上放在土里，再用一些土將馬鈴薯蓋上，最后澆適量水就行。

3、種好以后，把花盆放在陽光比較充足的地方，如果溫度比較低，可以在花盆的表面，罩一層塑料袋，這樣就能保持環(huán)境的溫度和濕度。溫暖的時候，一般在3到5天左右，就能長出芽來，溫度特別低的話，芽的生長就會比較慢。

4、芽長出來以后就可以進行正常的養(yǎng)護了，表面的土壤變得干燥，就可以進行澆水了，每隔15天左右，施一次自制的發(fā)酵肥水。馬鈴薯是特別能忍耐干旱環(huán)境的，平時澆水不要太多，不然就會造成積水的問題，會使馬鈴薯的根系發(fā)生腐爛。

5、過一段時間后，馬鈴薯的葉子會長出來，靜靜地等待馬鈴薯長出即可。

總的來說，土豆長了一點點小芽是不能吃的，如果有興趣的話，可以動手將發(fā)芽的土豆種成盆栽。