大蒜不僅可作調(diào)味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物，進入冬季，我國東北地區(qū)氣候極寒，容易出現(xiàn)蒜被凍了的現(xiàn)象。那么，蒜凍了還能吃嗎？發(fā)芽了還可以吃嗎？

一、蒜凍了還能吃嗎？

大蒜被凍了沒有變質(zhì)發(fā)生腐爛是還可以食用的，但是營養(yǎng)價值和口感都會變差。此外，大蒜凍了可能會發(fā)生下列變化：

1、顏色變化

大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導(dǎo)致出現(xiàn)發(fā)黃的情況。

2、含水量變化

大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發(fā)，導(dǎo)致出現(xiàn)大蒜水分含量減少的情況。

3、氣味變化

凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。

4、營養(yǎng)成分變化

一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導(dǎo)致營養(yǎng)降低。

二、蒜發(fā)芽了還可以吃嗎？

室內(nèi)陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

三、蒜怎么保存不發(fā)芽？

方法一：將大蒜曬干一些，然后用一些密閉的袋子或罐子裝置，放在一個干燥通風的地方。沒有潮濕的環(huán)境，大蒜是不容易發(fā)芽的。

方法二：將干大蒜放入可密封的袋子里，放入冰箱里，將冰箱的溫度調(diào)到5度以下，大蒜就不容易發(fā)芽了。此時大蒜處于休眠狀態(tài)。注意，溫度不能太低，不然結(jié)冰會使大蒜雖然不會發(fā)芽，但是會凍壞。最好在0度以上。

方法三：將干大蒜放入專業(yè)的冷庫，這是對付大量大蒜保存的辦法。

方法四：首先我們也要給大蒜剝皮，剝皮完成后把大蒜掰開，分離成很多的小瓣，接著把每一小瓣大蒜下面的根去掉。把掰開的大蒜放在保鮮袋中，將袋口密封好，最后再把保鮮袋放進冰箱的冷藏室里就可以了。

可以知道，蒜凍了或者發(fā)芽了是否還能再吃，需要視情況而定，一般情況下還是可以食用的。