菠蘿醬是我們生活中常見的果醬之一，它是用新鮮的菠蘿果肉加入砂糖、瓊脂，并加熱濃縮而制成的天然水果醬，味香甜，食用和保存方便。那菠蘿醬可以用來做什么?加工技術(shù)要點有哪些?

一、菠蘿醬可以用來做什么?

菠蘿里面含有非常豐富的維生素c，多吃菠蘿，能夠美容養(yǎng)顏能夠滋潤皮膚。而且這種水果里面含有的維生素e含量也非常的多，能夠增加人體的抵抗力，能夠滋潤皮膚，讓皮膚保持白嫩。將菠蘿制成果醬的話可以用來涂抹面包，蛋糕等，也可以制作各種點心，味道都十分不錯，只是在甜度上大家要掌握好，不能太甜膩了，或者一次性不放太多。

二、菠蘿醬加工技術(shù)

1.菠蘿經(jīng)清水沖洗干凈，然后把菠蘿放在淡鹽水中浸泡半個小時，我們在外面買的菠蘿發(fā)現(xiàn)，切好塊的菠蘿都是放在鹽水里，放在鹽水里能起到消炎殺菌的作用，還能保持食材的新鮮。切去兩端，去皮捅心，以鋒利小刀削去殘留果皮，修去果目。糖水菠蘿生產(chǎn)選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的干凈果肉均可使用。

2.絞碎：用絞板孔徑3～5毫米的絞肉機將果肉絞碎。

3.加熱及濃縮、低糖度醬：果肉先在夾層鍋加熱濃縮25～30分鐘，加入糖液及瓊脂再濃縮約20分鐘，至醬的可溶性固形物達57～58%，最后加入香精攪拌均勻及時出鍋快速裝罐，以果膠代替瓊脂可提高醬體的質(zhì)量。

高糖度醬：加熱濃縮至醬的可溶性固形物達66～67%時出鍋裝罐，濃縮方法和時間同上。

4.裝罐：罐號781，凈重383克，菠蘿醬383克。罐號8113，凈重700克，菠蘿醬700克。

5.密封：醬體溫度不低于80℃。

6.殺菌及冷卻：(1)凈重383克殺菌式：3′～15′/100℃ 冷卻。(2)凈重700克殺菌式：3′～15′/100℃冷卻。

自己手工制作的菠蘿醬，非常的安全放心，又沒有任何添加劑，比在外面買的菠蘿醬吃放心多了，安全多了。喜歡吃醬還可以用其他的水果做成像，比如說用草莓做成草莓醬或者用葡萄干做成葡萄干醬，或者用藍莓做成藍莓醬，在蛋糕房里就能看到各種口味的醬，都是自己制作的。