饅頭是比較常見(jiàn)的面食食物，現(xiàn)在的上班族由于吃早餐的時(shí)間不是很多，會(huì)選擇買(mǎi)一個(gè)饅頭或者包子吃。但是，近日衛(wèi)健委提醒大家慎吃酵米面食物，這時(shí)候很多人就有疑問(wèn)，那饅頭是酵米面食物嗎？還能吃嗎？為大家詳解用老酵面做饅頭的比例與方法如下：

一、饅頭是酵米面食物嗎？還能吃嗎？

饅頭是酵米面類(lèi)，它屬于一種發(fā)酵面粉然后再做成成品的面食類(lèi)食物。不發(fā)酵的饅頭是非常難吃的，也不利于吸收消化，味道也差的很多。

針對(duì)大家提出的饅頭是酵米面食物還能吃嗎，當(dāng)然能吃的，它雖然是酵米面食物，但是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)，而且在短時(shí)間就能食用完。不像臭碴子、酸湯子、格格豆等，需要發(fā)酵很長(zhǎng)一段時(shí)間。酵米面是用粗糧放于水中浸泡，使之發(fā)酵做成酵米面，再制成各種食品。制作酵米面的原料有很多，玉米、高梁米、小黃米、大黃米、小米、稗子米就是比較常見(jiàn)的。

因此，饅頭雖然是酵米面食物，但是還是可以吃的。

二、老酵面做饅頭的比例與方法詳解

1、發(fā)酵老酵面，以1000克面粉為例，取老酵面300克左右成碎塊狀，放入550克水中蓋蓋充分發(fā)酵，發(fā)酵是原來(lái)3倍大為好，一般要二三小時(shí)，這個(gè)主要以溫度來(lái)決定，溫度高些則時(shí)間短反之時(shí)間長(zhǎng)些，標(biāo)準(zhǔn)要求是近3倍大。以上是饅頭花卷的配比，包子面要稍軟些，現(xiàn)在是秋季用水量在每1000克面粉用水580克左右既可。

2.開(kāi)始和面，老酵面是300克折合150克面粉，這是盆里倒入850克面粉把發(fā)酵好的老酵面糊倒入面粉中先拌勻，而后用力揉揉，即揉出筋力，而后放在壓面機(jī)中反復(fù)壓十五六次，壓到很細(xì)膩，此時(shí)既可進(jìn)行第一次發(fā)酵。

3.第一次發(fā)酵其標(biāo)準(zhǔn)是原面團(tuán)近2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短也以溫度高低來(lái)決定，但是原來(lái)近2倍大是標(biāo)準(zhǔn)。

4.兌堿。兩種方法，一是先前放在發(fā)酵好老酵面糊中既可，二是放在案板上搟碎撒開(kāi)，把發(fā)酵好的面團(tuán)放在上面，按壓平整再把面團(tuán)放在壓面機(jī)上來(lái)回壓三五次，其目的一是把堿均勻二是排氣，面團(tuán)再次很細(xì)膩時(shí)，既可制作或饅頭或花卷或包子，做好之后還要進(jìn)行二發(fā)才可以上籠蒸制。