現(xiàn)在的人在吃食物時，都會搜索下相克的食物，以免食用后中毒，而在近日，央視辟謠食物相克說法，那央視辟謠食物相克說法具體是怎么回事？
一、央視辟謠食物相克說法具體是怎么回事？
拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實上，有關(guān)食物相克的謠言，早在1935年，我國科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結(jié)果無論人還是動物，一切正常。
二、食物相克傳言有哪些？
1.菠菜和豆腐
菠菜和豆腐，有好多人認為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結(jié)石。
其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內(nèi)鈣及其他礦物質(zhì)的流失。
2.黃瓜和西紅柿
有人說黃瓜和西紅柿在一起會損失維生素C，兩者相克不能在一起吃！我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒道理！
3.土豆和雞蛋
小時候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會中毒，有人信以為真！其實沒有什么科學(xué)道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，又有土豆提供的細膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營養(yǎng)，又健康可口；外國人還經(jīng)常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。
4.香蕉和酸奶
香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅持喝有助于潤腸通便、安神助眠哦。
5.海鮮和檸檬
海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，這就是人們俗稱的砒霜。
而事實上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產(chǎn)品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。
海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。
6.螃蟹與柿子
傳言:螃蟹與柿子均為寒性，同食后經(jīng)反應(yīng)會造成疼痛、腹瀉。
破解:柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間會產(chǎn)生相互影響。但在人體環(huán)境內(nèi)是否產(chǎn)生反應(yīng)并不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質(zhì)食物類似螃蟹，都很容易腐敗變質(zhì)、細菌繁殖并導(dǎo)致腹瀉或過敏癥狀，但這與柿子無關(guān)。
7.啤酒與海鮮
傳言:啤酒與海鮮同食后會相互作用，導(dǎo)致痛風(fēng)。
破解:這種搭配的缺點是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產(chǎn)物)濃度。但主要原因并不是兩者發(fā)生了什么反應(yīng)，而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鮮，還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配，都會對痛風(fēng)患者或高尿酸血癥患者不利，但對于血尿酸正常的健康人，并沒有額外的壞處。
8.蝦與維生素C
傳言:維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷，三價砷就是劇毒砒霜，人吃后會中毒。
破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價砷，而維生素C有一定的還原性，按化學(xué)性質(zhì)，遇到還原劑，可能把五價砷還原為三價砷，但兩者需要一定的條件和劑量才會發(fā)生，不是說將它們同食就能產(chǎn)生劇毒?？茖W(xué)系列實驗證實，假設(shè)人體是還原反應(yīng)的場所，被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷，起碼一次要吃125公斤左右的蝦，加上巨量的維生素C，才會產(chǎn)生毒性。
9.雞蛋與豆?jié){
傳言:豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值，甚至形成不被消化的物質(zhì)。
破解:兩者都是富含蛋白質(zhì)的食物，一起食用沒任何問題。但要注意，食用生的、未徹底煮熟的豆?jié){可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。但只要豆子經(jīng)過充分浸泡并將豆?jié){徹底煮熟，這些物質(zhì)就可以放心食用，無須擔(dān)心。
10.桃子和西瓜
桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國食物成分表》來看，西瓜和桃子的營養(yǎng)素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉，這其實與糖的滲透性有關(guān)。人在吃西瓜或桃子的時候，如果量太大，胃腸壁細胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓，細胞中的水分就會滲出進入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導(dǎo)致腸胃中水分過多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后，發(fā)生腹瀉。
2018年3月15日，央視3·15晚會澄清食物相克謠言。
2018年的晚會更加注重知識性與服務(wù)性，公布了四號消費預(yù)警，對廣為流傳的食品相生相克圖譜、土雞蛋洋雞蛋營養(yǎng)識別以及小朋友穿洞洞鞋乘扶梯易發(fā)生事故、電動自行車充電過量易爆炸，都以科學(xué)的方式進行了解答辟謠。
有關(guān)食物相克的說法數(shù)不勝數(shù)，紅棗和蝦皮同食會中毒，VC和砷形成砒霜，還有菠菜和豆腐一起吃容易腎里形成結(jié)石，哪些是科學(xué)的？
比如西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授，通過實驗，用數(shù)據(jù)進行了僻謠。兩者相混合后，無機砷的測定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠遠低于國家標準，且這種物質(zhì)原本就在螃蟹里，加入西紅柿后根本就沒有增加。
