白菜作為“百菜之王”，無論是從口感還是價值方面來說，都是蔬菜中的佼佼者，白菜極易保存，并且還能做成各種美味的食物。白菜有很多吃法，在這些吃法中，我們做的最多的還是炒著吃，那么白菜怎么炒？這樣炒白菜脆嫩入味還好吃！

一、白菜介紹

白菜是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。

白菜原分布于中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適于栽植在排水不良的粘土地上。白菜營養(yǎng)豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。

二、白菜怎么炒？

1、準(zhǔn)備食材

大白菜一棵，蔥姜蒜若干，食用鹽生抽紅辣椒適量。將紅辣椒，蔥姜蒜等清洗干凈，切成絲狀備用。

2、清洗

將大白菜撕開，然后放到清水里面進(jìn)行沖洗，在沖洗的過程當(dāng)中注意不要太用力，只用清水輕輕的沖洗就可以。

2、浸泡

將大白菜放入到容器中，添加適當(dāng)?shù)那逅?，在清水里面加入適量的食用鹽浸泡十幾分鐘，這樣做的目的就是為了讓白菜幫變得軟起來，而最終做出來的炒白菜，味道也是更加鮮美。

3、下鍋

鍋燒熱，然后將豬油放入到鍋中，等油溫?zé)?成熱時，將干辣椒段、姜末、蒜片放入到鍋中爆香，接著再將白菜莖放入到鍋中，大火爆炒30秒。40秒后，將白菜葉放入到鍋中，此時繼續(xù)大火爆炒30秒。

4、盛出

看到白菜葉變焉后，此時將蠔油、雞精、胡椒粉、食鹽全部放入到鍋中，繼續(xù)大火爆炒10秒即可起鍋食用。

三、炒白菜需要注意什么？

1、炒大白菜前，需要將洗凈的大白菜完全瀝干水分后再炒，如果大白菜沾上的水過多，會使鍋中的溫度起不來，從而增長大白菜的炒制時間，這樣就會導(dǎo)致大白菜吃著不脆嫩。

2、炒大白菜時，全程都需要大火爆炒，這樣可以減少白菜中水分的流失，而且食鹽還需要最后給，給的過早，會導(dǎo)致白菜吃著不嫩滑。

3、大白菜莖切好后，還需要用鹽將大白菜莖腌制5分鐘左右，因?yàn)殡缰?分鐘，可以將白菜莖中的水腌制出來，我們再炒白菜莖時，就能使白菜莖吃著更脆。

總之，炒白菜家家戶戶都會做，但真正想要做好吃還需要技巧，通過以上這種方法制作出來的清炒大白菜，味道可以說是非常的鮮美的！