白菜北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等；在冬天白菜是餐桌上最必不可少的蔬菜，那么白菜的營養(yǎng)價值及功效是什么？食用有哪些注意事項？

一、白菜的營養(yǎng)價值及功效是什么？

1、養(yǎng)顏護膚

大白菜含水量很高，約95%，而熱量很低。冬季空氣干燥，寒風對人的皮膚傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。

2、補鈣

大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。

3、防癌

美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成，起到一定的防癌作用。

4、潤腸通便

白菜富含膳食纖維，能起到潤腸通便的作用。同時，白菜除含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸外，還含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類。對于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。

二、食用有哪些注意事項？

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

2、焯燙時間不宜長。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

3、不宜燙后擠汁作菜餡用。有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養(yǎng)素大量損失。

4、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養(yǎng)成分降低。

5、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗，其實，大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中，因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

6、腐爛的大白菜不宜食用大白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽（硝由酸鹽轉化而來）能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴重缺氧，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現(xiàn)抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫(yī)院診治，以確保生命安全。

7、別用報紙包大白菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。

另外，大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食，風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。