毛豆，又叫菜用大豆，就是新鮮連莢的黃豆，很多人的餐桌上都能看見它的身影。既然這么多人都愛吃，那毛豆的營養(yǎng)價值高嗎？毛豆具體應(yīng)該怎么煮呢？

一、毛豆的營養(yǎng)價值

毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)和維生素B族，鉀、鎂元素，膳食纖維豐富；同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，有助于保護心腦血管和控制血壓。此外，夏季暑熱，很容易因為大量出汗和食欲不振造成營養(yǎng)不良、體能低落、中暑等情況，食用毛豆對于此類癥狀有緩解作用。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，芹菜纖維含量僅有1.2%，芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%，毛豆遠遠高出這類蔬菜。

二、毛豆怎么煮

1、清洗修剪

毛豆清洗過程中，要多換幾次水清洗，第一遍一定要用雙手搓洗一下，去掉表面絨毛上的雜質(zhì)，以保證口感，洗完的毛豆放在一旁瀝干水分待用。

2、調(diào)料準(zhǔn)備

不能冷水就將毛豆下鍋。應(yīng)該先將水燒開，加入八角、花椒、小茴香、姜片、干辣椒、蔥段和鹽。加鹽的量要比平時做菜放的鹽稍多一些，燒開后繼續(xù)煮等待6到7分鐘，即可放入毛豆。

3、下鍋

鍋中的水要沒過毛豆，大火燒開后，繼續(xù)煮5到10分鐘，關(guān)火。此時最好不要立即將毛豆撈出來，也不要過涼水，就讓毛豆自然那個晾涼，在湯水中3個小時左右即可食用。

三、煮毛豆注意事項

1、清洗毛豆時要剪去豆莢頭部和尾部兩端，這樣可以使毛豆更入味。

2、煮毛豆時不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，煮的毛豆顏色會變黃。

3、煮毛豆最好不要用鐵鍋，煮出來的毛豆易發(fā)黑。

毛豆?fàn)I養(yǎng)價值高，膳食纖維豐富，具有較高的食用價值和經(jīng)濟價值。