一、香蕉皮變黑了還能不能吃

香蕉皮發(fā)黑，只要里面的果肉沒問題就可以吃。香蕉皮變黑是一個預(yù)示，預(yù)示著里面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。但如果里面的果肉也變黑的話，說明香蕉已經(jīng)腐壞變質(zhì)了，這時就不要再吃了。

二、防止香蕉變黑的方法

1、保鮮膜包裹

保鮮膜一方面可以降低氧氣的存在，如果沒有氧氣，酶就不能促進褐變反應(yīng)；另一方面，保鮮膜包裹形成了一個自發(fā)氣調(diào)的微環(huán)境，香蕉自身呼吸引起的二氧化碳增加，氧氣下降，在一定程度上可以抑制其有氧呼吸，可以大大延長保存期。沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露在空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在，容易褐變且貯藏期短。

2、拱形放置

反放，即凹面朝下、凸面朝上的拱形放置，正放是平時總是把香蕉平放在桌子上。這兩種方法的最大區(qū)別是香蕉和桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷，正放時接觸面的細胞容易受到壓力損傷，引起褐變。

3、室溫下保存

香蕉是一種熱帶水果，在溫度低于10℃時就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)：果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實不能正常成熟。冷藏之后容易對果皮細胞造成損傷，促進酶促褐變的發(fā)生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳貯藏溫度為12-16℃，但生活中難以維持這個溫度，所以放置室溫即可。