一、蝦皮有氨水味是否還可以吃

蝦皮有氨水味就不能吃了。一般是存儲(chǔ)時(shí)間過長，才會(huì)有一種明顯的氨味。這是由于蛋白質(zhì)經(jīng)微生物作用，會(huì)變成肽和氨基酸，又會(huì)被再分解成低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺類有毒性，還容易和水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物亞硝胺，所以蝦皮有氨水味就不能再吃了。

二、蝦皮的保存方法

1、焙干后冰箱保存

購買了蝦皮之后，先好好洗幾遍，把沙子和蛋白質(zhì)分解物洗掉，還可以把一部分水溶性的亞硝胺和鹽給洗掉，再把蝦皮放在鍋里焙干，注意要用小火哦，再分裝放到冰箱中保存，這樣可以使蛋白質(zhì)分解的速度得到延緩，保存兩三個(gè)月都還是正常的味道，同時(shí)減少了致癌物質(zhì)的發(fā)生，吃的時(shí)候每次取出一袋即可。

2、暴露保存法

買了蝦皮回來之后應(yīng)將其放在陰涼通風(fēng)處陰干，因?yàn)閯倓傎弫淼奈r皮通常都含有潮氣，再用干凈的白紙包好，再在紙上面扎幾個(gè)小孔用來通風(fēng)，放入竹籃里面保存，竹籃要懸掛在通風(fēng)避光處。

3、大蒜貯存蝦皮

先把新鮮的蝦皮用淡水洗干凈，瀝干之后，再把它均勻地鋪在木板上晾曬，曬干了之后再加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。

4、鹽水保存蝦皮

用清水洗凈后，放入鍋內(nèi)，加入鹽水中煮（大約每500克蝦皮里放約100克鹽），水燒開了之后再撈起來，瀝干，然后再用一個(gè)干凈的塑料袋密封貯存就可以了。每次打開袋子取蝦皮之后，一定要記得密封袋口，以免蝦皮返潮。