一、怎樣快速催熟柿子

1、用牙簽催熟

方法很簡單，就是用牙簽在柿子表皮上扎幾個小洞，不用扎太多，有幾個就行，扎好后把柿子放在密封溫暖的地方，這樣做是因為小洞可以加速柿子內(nèi)乙烯的釋放，乙烯有催熟的作用，這個方法雖然方便，但也不要大量的給柿子扎洞，因為扎過的柿子容易腐壞。

2、用白酒催熟

需要催熟的柿子表面沾滿白酒，然后密封柿子，這個方法催熟柿子非?？?，一般不到1周就能成功催熟，但這個方法很麻煩，還要使用白酒，所以沒有白酒或者怕麻煩的話可以用別的方法催熟。

3、水果催熟

這個方法是廣泛使用的方法之一，將成熟的梨和蘋果和需要成熟的柿子放在一起，成熟的水果發(fā)出的乙烯有助于柿子成熟，一會兒柿子就會變紅變軟了。該方法也適用于香蕉、獼猴桃等水果的催熟，催熟速度比較快。

4、用溫水催熟

將柿子浸泡在50度左右的水中1-2天，水的要求一直都要是50度左右恒溫，這種方法最快也最麻煩，柿子1-2天左右就能催熟，但是控制水溫很麻煩，想早點吃上柿子的時候適合使用，如果不著急的話，可使用別的方法。

二、柿子常見加工方法有哪些

1、選擇合適的柿子

制作柿餅，要求果大，果形端正，果頂平或稍突起，沒有縱溝，沒有核或少核的品種。柿果應(yīng)充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

2、需將柿子進(jìn)行干燥

收獲后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后干燥。干燥的方法有兩種：一種是日曬法、掛曬或平曬。刮完皮后，帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架子上晾曬，并經(jīng)常翻動，待晾曬3-4天后，果面變白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉，促進(jìn)軟化和脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2-3天捏第三次，將果心自基部捏斷，有核的品種要將核捏掉或擠出。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

3、曬好的柿子要密封

曬成的柿餅，裝入密封的容器中中，或者用塑料布覆蓋，4-5天后柿餅變軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，生成柿子霜。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。