食療作用

 

1．豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經(jīng)；具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；對(duì)肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效。 　　豆瓣菜脆嫩爽口，清香誘人，作湯或炒食均宜?！《拱瓴耸瞩r嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養(yǎng)損失。國外有報(bào)道說，豆瓣菜能干擾卵子著床阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。豆瓣菜性寒，能清熱止咳，故寒性咳嗽者不要食用。1.國外的研究資料報(bào)道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。 　　

2．中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物.

3．西方國家和中國廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。 　　

4．羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。 　　5．秋天常吃些豆瓣菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。 　　

6．豆瓣菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。

 

特征特性：

 

又稱西洋菜、水田芥，根為淺根系，莖節(jié)易發(fā)生不定根，莖橫切面圓形青綠色，分枝多，以莖葉供食，味清香而略帶辣味，可做沙拉，盤菜配料或湯菜或炒食。

 

 

西洋菜

別名：豆瓣菜、水芥菜、水田芥。

種植季節(jié)：8-9月（四季都可栽培，但北方冬季宜在室內(nèi)養(yǎng)護(hù)）。

 

 

西洋菜-育苗

①菜市場(chǎng)中可以買到的西洋菜就可以直接用于扦插，以老莖為好，如果有不定根則更易成活。將西洋菜的莖剪成1 O～1 5厘米左右的小段，每段約有3～5節(jié)。

②將插條斜插入土，深度約3～5厘米，最好是半躺式，讓莖盡量靠近土面，澆透水，最好保持約1厘米的水位。

③如果要分株定植，在扦插約1個(gè)月后進(jìn)行，間距約1 O厘米。

 

西洋菜-日常管理

①喜濕潤、忌干旱，需經(jīng)常澆水以保持土壤濕潤，最好是水栽，水位宜淺，生長旺盛期水位一般保持3～5厘米即可。

②較耐寒而不耐熱，生長適溫15～25℃，高于3O℃時(shí)生長受阻，lO℃以下停止生長，O℃左右可露地越冬；喜歡充足光照，每天最好有7～8小時(shí)光照，但夏季高溫時(shí)最好移到陰涼處。

③需肥較多，但最好施全元素肥，每采收1次噴施1次腐熟有機(jī)肥。

④病蟲害較少，以及時(shí)手工滅除為主。如蟲害較嚴(yán)重，也可加水淹沒植株，將害蟲淹死后再將水排出。

 

西洋菜-采收

株高約20厘米時(shí)即可采收嫩莖(約1 O～1 5厘米)。

 

西洋菜-營養(yǎng)價(jià)值

性味甘涼，清熱潤肺，含較多的維生素A、維生素C、維生素D，還含有較高的過氧化物歧化酶，有抗衰功效。

 

 

 

營養(yǎng)價(jià)值：

 

   豆瓣菜口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價(jià)值。西洋菜營養(yǎng)豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。

 

 豆瓣菜的營養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

  烹調(diào)方法：清炒、做湯。用法用量：煎湯，煮食。每次200-500克。　

食療作用

 豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經(jīng)；具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；

 對(duì)肺燥肺熱所致的咳嗽、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效。

 豆瓣菜脆嫩爽口，清香誘人，作湯或炒食均宜?！《拱瓴耸瞩r嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養(yǎng)損失。 

中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物，

 西方國家和中國廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。

    豆瓣菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。

 禁忌：脾胃虛寒，肺氣虛寒，大便溏泄者均不宜食。

 

 

 

西洋菜煲陳腎湯

　　【材料】：陳腎3只 　　

【做法】：將陳腎浸泡洗凈，然后在猛火里加入出過水的豬踭，同陳腎，還有西洋菜，蜜棗2顆，刮囊果皮一塊，在壓力煲里小火壓大概50分鐘即可。 　　

【注意】： 　　

1．西洋菜要洗凈，因?yàn)榉N西洋菜的地方通常都有一些藻類，一定要洗干凈才能吃。 　　

2．西洋菜一定要在滾水的時(shí)候放，否則，西洋菜會(huì)變苦的。 　

3．陳腎要洗干凈，以防會(huì)有沙。

羅漢果西洋菜豬踭湯

　　【材料】：豬踭肉500克，羅漢果半個(gè)，西洋菜700克，南杏仁60克。 　　

【做法】： 　　

1．豬踭肉洗凈，干水，羅漢果洗凈，西洋菜洗凈，摘短度，南杏仁用開水煲，去衣。 　　

2．把羅漢果、南杏仁放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，放入豬踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2￣

3小時(shí)，調(diào)味供用。

西洋菜鴨肫生魚湯

　　【材料】：西洋菜600克，瘦肉150克，生魚1條（300克），鮮鴨肫4個(gè)，

干鴨肫4個(gè)，陳皮2片，清水12碗，鹽適量 　　

【做法】： 　　1．西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。 　　2．生魚去內(nèi)臟，洗凈，并用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內(nèi)，備用。 　　3．鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈，氽燙。 　　4．干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。 　　5．陳皮用水浸泡至軟，刮去瓤。 　　6．瘦肉洗凈，氽燙。 　　7．將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可飲用。

西洋菜蜜棗煲生魚

　　【主料】：黑魚1000克，木耳菜1500克輔料：蜜棗50克 　　【調(diào)料】：姜10克，江米酒10克，陳皮5克，鹽10克，味精5克，植物油50克 　　【做法】： 　　1．宰凈生魚（黑魚），去清血污； 　　2．西洋菜（木耳菜）洗凈； 　　3．姜去皮洗凈，搗茸浸泡入廣東米酒中成姜汁酒； 　　4．旺火燒熱炒鍋，下油將生魚煎至兩面呈金黃，烹入姜汁酒隨即加入開水1000毫升，燒沸后略滾片刻，使湯成奶白，將生魚撈起； 　　5．取大瓦煲倒入原湯，放西洋菜、陳皮、蜜棗、生魚，加開水，先用旺火燒沸后改用慢火堡2小時(shí)左右便成； 　　6．上菜時(shí)把西洋菜盛在碟底，生魚排在面上，湯調(diào)精鹽、味精一同上桌。

蒜蓉西洋菜

　　【原料】：西洋菜，大蒜，鹽，雞粉，生粉　　【做法】： 　　1．將西洋菜整把散開，輕輕抖落，將菜棵里的雜草抖掉。泡水，洗凈。 　　2．大蒜去皮，將蒜肉用刀拍碎，并剁細(xì)成蒜蓉。將鹽、雞粉、生粉調(diào)和成味芡。3、炒鍋燒開水，將西洋菜放入開水中焯一下，時(shí)間約30秒，撈出，控水。放入西洋菜的同時(shí)在鍋中加入少許鹽和色拉油，目的是保持菜的顏色更加翠綠。 　　4．炒鍋燒熱，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。 　　5．迅速將炒好水的西洋菜倒入鍋內(nèi)，快速翻炒幾下，勾味芡，出鍋即成。

小貼士

　　1．挑西洋菜時(shí)，以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細(xì)太長意味著已經(jīng)變老，最好不要購買。 　　

寶醬蝦炒西洋菜

　　【材料】：蝦干、西洋菜、蒜頭（拍碎）、菜油、三寶醬（瓶裝）、鹽、糖、雞粉。 　　【做法】：將蝦干洗凈，瀝干水分備用。西洋菜處理好，洗凈，飛水備用。燒鑊下油，爆香蒜頭，下三寶醬、蝦干繼續(xù)爆炒，然后放入西洋菜炒勻，下鹽、糖、雞粉調(diào)味便可。

淮山西洋菜

　　【材料】：西洋菜 500g、淮山 7片、紅棗 50g 、枸杞子 50g 、蒜米取締帶皮 1顆（大小10瓣左右）、雞脊背骨&鳳爪（汆水）、食水 、鹽 　　【做法】： 　　1、首先在不銹鋼湯鍋里注入三分之二的食水，放上電磁爐。 （按9號(hào)）預(yù)先武火煮熱～ 　　2、將洗凈剪段控干水的西洋菜和 其他洗凈的材料都放入熱水鍋里。 （除了浸泡過的枸杞子和紅棗等下一步） 　　3、（開始按6號(hào)）轉(zhuǎn)文火加蓋熬至湯滾蓋跳15分鐘。 　　4、用湯勺把湯最上面的泡沫隔棄掉。再蓋回蓋子。 加入浸泡過的枸杞子和紅棗。（改按3號(hào)，調(diào)時(shí)間30分鐘）轉(zhuǎn)微火。 　　5、當(dāng)嘀嘀聲響時(shí)開蓋加些適量的鹽 。即可關(guān)掉電制。

西洋菜酪梨果泥

　　【材料】：西洋菜1把，荷蘭芹、羅勒數(shù)枝，大蔥4棵，大蒜1瓣，檸檬1個(gè)，大酪梨（牛油果）2個(gè)，鹽、黑胡椒少許，鹽水浸過的青胡椒粒1湯匙， 　　【配菜】：，皺葉萵苣（LolloRosso）、梅爾巴吐司 　　【做法】 　　1、西洋菜去梗洗凈，瀝干待用。荷蘭芹和羅勒取葉待用。 　　2、將大蔥綠色部分切碎。把大蔥末跟西洋菜、荷蘭芹、羅勒等一起放入攪拌器或食物調(diào)理機(jī)拌勻。 　　3、大蒜去皮拍碎，拌入香草中。檸檬皮擦碎；檸檬擠汁。把檸檬皮與汁放到攪拌器或食物調(diào)理機(jī)里拌勻。 　　4、酪梨對(duì)切去核，酪梨肉舀入攪拌器或食物調(diào)理機(jī)，用鹽和胡椒調(diào)味，再加橄欖油，攪拌至細(xì)勻。 　　5、用皺葉萵苣點(diǎn)綴每個(gè)餐盤。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒，和梅爾巴吐司一起上桌。

核桃橙子西洋菜沙拉

　　【材料】：核桃仁120克，甜橙子6個(gè)，大蔥1束，西洋菜葉1/2束，沙拉醬材料：，核桃油80毫升，紅葡萄酒醋2湯匙，橙花水1湯匙，第戎芥醬或全粒芥醬1茶匙，黑胡椒少許 　　【做法】 　　1、核桃仁放入大煎鍋，用文火烘焙4—5分鐘。烘焙過程中，不時(shí)略加翻炒，以免烤焦。核桃仁烤至金黃，盛出備用。 　　2、烤核桃仁時(shí)，剝?nèi)コ茸拥耐馄ず桶咨罱j(luò)。橙子切成薄片，去籽。大蔥切絲。 　　3、核桃仁、橙子及西洋菜葉排放在餐盤上。 　　4、核桃油、醋、橙花水、芥醬、鹽、胡椒等放入有螺旋蓋的大口瓶中搖勻。 　　5、沙拉醬均勻地澆在沙拉上，立即上桌。

豆瓣菜營養(yǎng)分析

　　豆瓣菜口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價(jià)值。 　　1．國外的研究資料報(bào)道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠，可作為避孕、通經(jīng)及流產(chǎn)的輔助食物使用。 　　2．中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效，是治療肺癆的理想食物， 　　3．西方國家和中國廣東人民認(rèn)為，豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。 　　4．羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。 　　5．秋天常吃些豆瓣菜，對(duì)呼吸系統(tǒng)十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺湯”的美譽(yù)。 　　6．豆瓣菜還有通經(jīng)的作用，女性在月經(jīng)前食用一些，就能對(duì)痛經(jīng)、月經(jīng)過少等癥狀起到防治作用。

豆瓣菜適合人群

　　一般人群均可食用。孕婦及寒性咳嗽者不宜食用。

豆瓣菜食療作用

　　豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經(jīng)； 　　具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效； 　　對(duì)肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經(jīng)不調(diào)都有較好療效。

豆瓣菜做法指導(dǎo)

　　1．豆瓣菜十分鮮嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養(yǎng)損失。 　　2．豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風(fēng)味。近年北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會(huì)粗糙如草，也可做成清涼飲料或干制。 　　3．豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。

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