消費(fèi)降級(jí)并不是消費(fèi)升級(jí)對(duì)立面，而是當(dāng)消費(fèi)升級(jí)達(dá)到一定程度后，顧客對(duì)門(mén)店有了更高要求。但消費(fèi)降級(jí)上，許多餐飲人的理解是:即使菜品質(zhì)量高，環(huán)境不錯(cuò)，許多消費(fèi)者卻不愿支付額外的溢價(jià)費(fèi)，他們更愿意選擇去到一個(gè)平價(jià)且兼具品質(zhì)和調(diào)性的餐廳。那這種理解真的正確的嗎？

不可否認(rèn)，餐飲成本上的減少?zèng)]有給門(mén)店帶來(lái)更高利潤(rùn)，反而是降低了價(jià)格，而是更多體現(xiàn)在性?xún)r(jià)比上，這使得顧客成為受益者。而隨著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越演愈烈，更多的門(mén)店在進(jìn)行自我升級(jí)，這種升級(jí)便激發(fā)出了越來(lái)越多更好的體驗(yàn)環(huán)境和更高質(zhì)量的口味。這種升級(jí)與追求一旦量化，成為普遍，那么與之相對(duì)的，顧客在消費(fèi)時(shí)就會(huì)回歸更加理性的狀態(tài)，這便是一種“降級(jí)”的行為。因此，消費(fèi)降級(jí)，降的也并非是品質(zhì)，也不等同于低價(jià)，而是讓價(jià)格回歸一個(gè)合理位置，講究性?xún)r(jià)比，滿(mǎn)足顧客需求。

在當(dāng)下餐飲業(yè)，消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注門(mén)店背后的菜品質(zhì)量和所代表的生活方式，會(huì)重新考慮它是否好吃，是否符合自己消費(fèi)能力。以前餐飲店，單純追求精致、先進(jìn)的消費(fèi)體驗(yàn)感覺(jué)，但現(xiàn)在消費(fèi)者的需求已經(jīng)成為對(duì)餐飲本身更高質(zhì)量的一種追求。他們不再為高價(jià)的“儀式感”買(mǎi)單，而是考慮更多的實(shí)際消費(fèi)需求。簡(jiǎn)單而言，餐飲消費(fèi)降級(jí)的根本在于追求“復(fù)雜后的簡(jiǎn)單快樂(lè)”，符合當(dāng)下人們的生活狀態(tài)與愿景。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“消費(fèi)降價(jià)”的情況下，小而美的餐飲業(yè)將有很大的發(fā)展空間。其中，高體驗(yàn)、低價(jià)格、方便和生活態(tài)度成為關(guān)鍵詞。

無(wú)論是消費(fèi)升級(jí)還是消費(fèi)退化，分析其本質(zhì)無(wú)非是一場(chǎng)海面之下沖突。一是消費(fèi)者需求與實(shí)際產(chǎn)品之間的沖突，二是消費(fèi)需求與價(jià)格之間的沖突。在消費(fèi)觀念和需求不斷變化的今天，餐飲店可以應(yīng)對(duì)以下二個(gè)方面：

1、提供好的菜品，做好線下堂食。好的產(chǎn)品不需要描述，這是餐飲店能夠生存的根本?，F(xiàn)在很多門(mén)店過(guò)分強(qiáng)調(diào)線上服務(wù)的作用，事實(shí)上，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，圍繞產(chǎn)品的線下場(chǎng)景服務(wù)更為重要。

2.獲取成本優(yōu)勢(shì)。當(dāng)餐飲店利潤(rùn)一再壓縮時(shí)，如何在成本方面獲得充分優(yōu)勢(shì)，已成為門(mén)店生存和競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

其實(shí)面對(duì)消費(fèi)降級(jí)，也是在要求餐飲人能夠回歸初心，回歸一種慢而美的平常心，不求多快，要有質(zhì)量地往前走，走著走著，顧客就跟過(guò)來(lái)了。