西門塔爾牛肉用性能均較好，該牛生長(zhǎng)速度較快，平均日增重可達(dá)2.75千克以上，生長(zhǎng)速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65％左右。 成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理。總之，該牛是兼具牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種。 

魯西黃牛 主要產(chǎn)于山東省西南部的濟(jì)寧、菏澤等地區(qū)，魯西黃牛則是黃牛中的佼佼者，體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主，垂皮發(fā)達(dá)。公牛肩峰高而寬厚，胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關(guān)節(jié)干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢(shì)，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離小。蹄質(zhì)致密但硬度較差。尾細(xì)而長(zhǎng)，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內(nèi)側(cè)毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點(diǎn)。角色蠟黃或琥珀色。體型結(jié)構(gòu)分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。它體大力壯，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，公牛平均體重1000公斤；母牛平均體重900公斤。以魯西黃牛為母本，以西門塔爾、夏洛萊、利木贊等進(jìn)口肉牛為父本進(jìn)行雜交，雜交后的牛其優(yōu)勢(shì)明顯高于父本和母本，而生活習(xí)性，飼養(yǎng)方式，飼料喂養(yǎng)則完全與魯西黃牛相同。適應(yīng)性廣泛，不管是在冬季氣候干燥寒冷的北方，還是在多雨炎熱的江南，都能適應(yīng)其生存發(fā)展。