鴕鳥渾身都是寶，鴕鳥皮質(zhì)地柔韌耐磨、透氣性好，是優(yōu)質(zhì)的皮革材料，可以制作成精美的皮包、皮鞋等產(chǎn)品；鴕鳥肉肉質(zhì)鮮嫩，脂肪低、高蛋白，是營養(yǎng)價值較高的美味；鴕鳥毛柔軟細(xì)滑，是制作高級羽絨或作為服裝飾品的上好材料；鴕鳥蛋營養(yǎng)豐富，除了食用外，蛋殼還可以雕成精致的工藝品；鴕鳥的骨頭，則是極好的中藥材和釀酒的原材料。
鴕鳥，在我國已有二十多年養(yǎng)殖歷史，在發(fā)展的初始階段，曾經(jīng)歷過一只種鴕鳥高達(dá)30萬元的炒種階段，后來，隨著種鳥價格的回落，一些以炒種為目的鴕鳥養(yǎng)殖企業(yè)紛紛退出了市場。
近年來，作為華北最大的鴕鳥養(yǎng)殖基地，鴕鳥養(yǎng)殖場經(jīng)受住了市場的洗禮，鴕鳥養(yǎng)殖數(shù)量逐年增長，而今不僅超過萬只，而且他們養(yǎng)殖一只鴕鳥不連毛和皮的利潤，已經(jīng)接近3000元，是普通養(yǎng)殖戶利潤600元~700元的好幾倍，規(guī)?；B(yǎng)殖，還大大降低市場風(fēng)險。
究其成功原因，是該公司堅持了養(yǎng)殖加工一條龍的經(jīng)營理念。他們從去年開始，合作建設(shè)了現(xiàn)代化的屠宰流水線，對鴕鳥肉實現(xiàn)了精細(xì)分割和冷凍。同時，還通過幾十種菜肴的鴕鳥宴和真空包裝鴕鳥鹵肉等形式，進(jìn)行了深度開發(fā)。該公司產(chǎn)業(yè)鏈條的不斷延伸，增加了更大的利潤，示范效應(yīng)有力地帶動了鴕鳥養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
頭小，寬而扁平，頸長而靈活，裸露的頭部、頸部以及腿部通常呈淡粉紅色；喙（Beak）直而短，尖端為扁圓狀；眼（Eyes）大，繼承鳥類特征，其視力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（Eyelashes）。
后肢甚粗大，只有兩趾（Toes）（第Ⅲ、Ⅳ趾），與一般鳥類有三～四趾不同，是鳥類中趾數(shù)最少者，內(nèi)趾（第Ⅲ趾）較大，具有堅硬的爪（Claw），外趾則無爪。后肢強(qiáng)而有力，除用于疾跑外，還可向前踢用以攻擊。
翼（Wings）相當(dāng)大，但不能飛翔，主要是因為（Sternum b.）扁平，不具（Keel b.）突起，（Clavicle b.）退化，且羽毛均勻分布，無及裸區(qū)之分，羽毛蓬松而不發(fā)達(dá)，缺少分化，羽枝上無小鉤（Barbs），因而不形成羽片。顯然，這樣的羽毛主要功用是保溫。
成熟的（Adult cock）體高1.75～2.75公尺，體重60～160kg。
雄性成鳥全身大多為黑色，翼端及末端之羽毛為白色，且呈美麗的波浪狀；白色的翅膀及尾羽襯托著黑色的羽毛，讓雄鳥在白天時格外顯眼，它的翅膀及羽色主要是用來求偶。
雌性（Hens）毛色大致與雄鳥相似，只是毛色棕灰不像雄鳥那么艷麗。幼鳥（Chicks）羽色棕灰斑駁，須經(jīng)數(shù)次，至兩歲時才能達(dá)到成鳥的羽色。此毛色主要是為了便于偽裝。兩性幼雛長得非常相像，甚至年輕的鴕鳥也相差很少，到目前為止仍無法從外貌分辨，只能從性 器官去區(qū)別。
鴕鳥的性 器官在成熟前都很?。恍坌曾r鳥具，在交配季節(jié)，成熟雄鳥的（Testis）有人的拳頭般大小，但在非又會萎縮，直到下一個繁殖季才又會膨大。
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