蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜、分泌物或甘露，與自身分泌物結(jié)合后，在蜂巢中經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。近年來(lái)，蜂蜜在市場(chǎng)上受到歡迎，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但是也有不少的商家會(huì)用加蜂蜜來(lái)欺騙消費(fèi)者。其實(shí)市場(chǎng)上很多的蜂蜜都是蜜蜂釀造，進(jìn)行加工過(guò)的，那么蜜蜂如何釀造蜂蜜?加工過(guò)程是怎樣的?下面我們一起來(lái)看看吧。

一、蜂蜜的原材料

蜜蜂要釀蜜，首先得有釀蜜的原材料，因?yàn)槊鄯溽劽叟c吐槳不一樣，蜜蜂吐槳是蜜蜂的王漿腺分泌王漿的一個(gè)過(guò)程，而蜜蜂釀蜜則是蜜蜂采集花蜜來(lái)釀制成蜂蜜的一個(gè)過(guò)程。所以蜜蜂釀蜜與吐槳是兩個(gè)過(guò)程，一個(gè)需要原材料，一個(gè)是從直觀上來(lái)說(shuō)是不需要原材料的，主要就是花蜜。

花蜜我們都知道是從花朵里面采集的，蜜蜂從花朵里面吸取花蜜以后裝入蜜胃中，并不是進(jìn)行消化，而是一個(gè)暫存過(guò)程。花蜜由各種糖和水溶液構(gòu)成，富含無(wú)機(jī)物以及有機(jī)物和各種維生素，屬于一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的化合物。

二、蜂蜜的加工過(guò)程

對(duì)于蜜蜂剛采集來(lái)的花蜜來(lái)說(shuō)，花蜜中含有的水分比較多，一般達(dá)到40%以上，蜜蜂在采集花蜜的時(shí)候釀造過(guò)程經(jīng)過(guò)了三個(gè)處理，一個(gè)是糖分的轉(zhuǎn)化，一個(gè)是水分的去除最后才是蜂蜜的攤涼。

1、糖分的轉(zhuǎn)化

對(duì)于這個(gè)過(guò)程來(lái)說(shuō)，其實(shí)這里的變化是一個(gè)化學(xué)變化，蜜蜂在采集花蜜以后，在釀蜜的過(guò)程中蜜蜂在花蜜中加入活性酶，促進(jìn)蜂蜜的糖分轉(zhuǎn)化，這是主要的化學(xué)變化。

2、水分的去除

水分的去除是從蜜蜂采集和釀造的過(guò)程中就開(kāi)始的，蜜蜂把花蜜裝在蜜囊中，蜜蜂的蜜囊細(xì)胞會(huì)吸收一部分的水分，導(dǎo)致花蜜中的水分降低，這部分水分由于被蜜蜂身體吸收，最后經(jīng)過(guò)消化以后被當(dāng)做消化廢物排出體外，這個(gè)過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)物理變化。

3、蜂蜜的攤涼

蜜蜂的釀蜜過(guò)程其實(shí)分為兩個(gè)階段，在外面的時(shí)候主要是采集蜂采集，然后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理以后回到蜂巢交給內(nèi)勤蜂處理，內(nèi)勤蜂在加工蜂蜜的過(guò)程中還會(huì)把花蜜分散存儲(chǔ)于許多的巢房中，利用空氣對(duì)流來(lái)排除花蜜中的水分，這個(gè)過(guò)程會(huì)將花蜜中的水分含量降低到18%左右。

三、內(nèi)勤蜂對(duì)蜂蜜的加工

其實(shí)蜂蜜的加工大多由內(nèi)勤蜂來(lái)完成，在攤涼的過(guò)程中，內(nèi)勤蜂不斷將花蜜吸入蜜囊，然后又返回到口器中，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次以后，再將蜂蜜移到另一個(gè)巢房中。不斷的重復(fù)這個(gè)過(guò)程，也不斷的加入淀粉酶，使得淀粉變?yōu)楹蛘邌翁?。花蜜在蜜蜂分泌的酶的作用下，通過(guò)蜂巢溫度的控制，使得水分充分蒸發(fā)，糖類(lèi)充分轉(zhuǎn)化，酶值提高到一定水平以后就變成了成熟的蜂蜜，這時(shí)候蜜蜂就會(huì)用蜂蠟將蜂蜜封蓋起來(lái)，成了我們常說(shuō)的封蓋蜜。

以上就是蜂蜜的釀造及加工過(guò)程，蜜蜂是一群非常懂分工合作的家伙，分外勤蜂和內(nèi)勤蜂。外勤蜂就是在外邊尋找可以采蜜的花朵，將花蜜吸入自己的肚子里，儲(chǔ)藏在蜂巢的一個(gè)個(gè)小洞洞中。然后內(nèi)勤蜂將花蜜吸入自己肚子里，身體里的酶可以將花蜜轉(zhuǎn)化成葡萄糖、果糖這些糖類(lèi)，再吐出來(lái)，再吸回去，這么一來(lái)一回的，把花蜜轉(zhuǎn)化的差不多了，就釀造出了蜂蜜。