位列“海產(chǎn)八珍”之首的鮑魚，自古就深受國人的喜愛。根據(jù)記載，清朝沿海官員在進京朝圣時，會根據(jù)拜見官員的等級獻上不同規(guī)格的鮑魚。如向七品官進貢七頭鮑，三品官進貢三頭鮑，一品官則進貢一頭鮑。而所謂“一頭鮑”，就是指單只重量達一斤的鮑魚。作為官場貢品，一頭鮑對國人來說有著超乎珍饈的文化寓意。

鮑魚，名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于形狀恰似人的耳朵，所以人們也叫它“海耳”。

鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認的最佳產(chǎn)地是日本北部和墨西哥，我國的東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

根據(jù)檢測，鮑魚鮮品的可食部分蛋白質(zhì)含量24%、脂肪含量0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。特別是富含谷氨酸，使得鮑魚的味道非常鮮美。

眾所周知，鮑魚是名貴的“海珍品”，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。作為名貴的海洋食用貝類，鮑魚還被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”。

然而，由于近代的過度捕撈，中國野生鮑魚資源在短短幾十年里日益枯竭，中國沿海的野生鮑魚中再難找到大個頭。很長的一段時間里，中國市場上大鮑的位置均被澳大利亞、南非、新西蘭等國進口的鮑魚所占據(jù)。

20世紀(jì)70年代，隨著國內(nèi)人工育苗技術(shù)的突破，鮑魚的商業(yè)化養(yǎng)殖漸成規(guī)模。在這三十余年的時間里，中國養(yǎng)鮑人多次發(fā)揮集體智慧，從“北鮑南移”到“南鮑北養(yǎng)”，從陸基養(yǎng)殖到海區(qū)吊養(yǎng)，以及多家科研機構(gòu)提供的高精尖技術(shù)促成了鮑魚品種的不斷迭代，使得中國的鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)走向世界前沿。目前中國鮑魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球93%，成為當(dāng)之無愧的鮑魚大國。

自2019年初，民間陸續(xù)出現(xiàn)了許多大個頭鮑魚，少量“一頭鮑”的出現(xiàn)更是為整個鮑魚產(chǎn)業(yè)帶來驚喜。5月17日~28日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會鮑魚分會在廣東珠海國際會展中心成功舉辦了2019年“尋找中國最大鮑魚”活動?；顒蝇F(xiàn)場，消失已久的國產(chǎn)“一頭鮑”重回公眾視野?；顒游藬?shù)家養(yǎng)殖戶、企業(yè)參加“鮑王”評選，最終脫穎而出的“鮑王”重達702克!

據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會鮑魚分會秘書長游偉偉介紹，本屆“鮑王”的苗種正是2018年底通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審定，剛獲得國家水產(chǎn)新品種證書的“綠盤鮑”。該項目源于2007年，經(jīng)過廈門大學(xué)科研團隊連續(xù)四代的選育、雜交，最終培育而成。

該新品種的耐高溫性能較現(xiàn)有養(yǎng)殖品種提高了2℃，大幅度降低鮑魚度夏養(yǎng)殖的風(fēng)險，使得業(yè)者養(yǎng)殖大規(guī)格鮑魚的信心大增。結(jié)合鮑魚產(chǎn)業(yè)逐漸成熟的“分段養(yǎng)殖”和“南鮑北養(yǎng)”模式，中國正用“中國智造”和處于世界前沿的養(yǎng)殖技術(shù)，使培育國產(chǎn)大鮑成為可能。

“‘國產(chǎn)有大鮑’是幾代養(yǎng)鮑人的共同愿景，如今在水產(chǎn)科技的協(xié)同創(chuàng)新、合力攻關(guān)下，這一愿景終于實現(xiàn)了!”游偉偉說。