位列“海產(chǎn)八珍”之首的鮑魚(yú)，自古就深受國(guó)人的喜愛(ài)。根據(jù)記載，清朝沿海官員在進(jìn)京朝圣時(shí)，會(huì)根據(jù)拜見(jiàn)官員的等級(jí)獻(xiàn)上不同規(guī)格的鮑魚(yú)。如向七品官進(jìn)貢七頭鮑，三品官進(jìn)貢三頭鮑，一品官則進(jìn)貢一頭鮑。而所謂“一頭鮑”，就是指單只重量達(dá)一斤的鮑魚(yú)。作為官場(chǎng)貢品，一頭鮑對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)有著超乎珍饈的文化寓意。
鮑魚(yú)，名為魚(yú)，實(shí)則非魚(yú)，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物。由于形狀恰似人的耳朵，所以人們也叫它“海耳”。
鮑魚(yú)通常生長(zhǎng)在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)的最佳產(chǎn)地是日本北部和墨西哥，我國(guó)的東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚(yú)中，分布在我國(guó)沿海的鮑魚(yú)有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見(jiàn)。
根據(jù)檢測(cè)，鮑魚(yú)鮮品的可食部分蛋白質(zhì)含量24%、脂肪含量0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。特別是富含谷氨酸，使得鮑魚(yú)的味道非常鮮美。
眾所周知，鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。作為名貴的海洋食用貝類，鮑魚(yú)還被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”。
然而，由于近代的過(guò)度捕撈，中國(guó)野生鮑魚(yú)資源在短短幾十年里日益枯竭，中國(guó)沿海的野生鮑魚(yú)中再難找到大個(gè)頭。很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，中國(guó)市場(chǎng)上大鮑的位置均被澳大利亞、南非、新西蘭等國(guó)進(jìn)口的鮑魚(yú)所占據(jù)。
20世紀(jì)70年代，隨著國(guó)內(nèi)人工育苗技術(shù)的突破，鮑魚(yú)的商業(yè)化養(yǎng)殖漸成規(guī)模。在這三十余年的時(shí)間里，中國(guó)養(yǎng)鮑人多次發(fā)揮集體智慧，從“北鮑南移”到“南鮑北養(yǎng)”，從陸基養(yǎng)殖到海區(qū)吊養(yǎng)，以及多家科研機(jī)構(gòu)提供的高精尖技術(shù)促成了鮑魚(yú)品種的不斷迭代，使得中國(guó)的鮑魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)走向世界前沿。目前中國(guó)鮑魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球93%，成為當(dāng)之無(wú)愧的鮑魚(yú)大國(guó)。
自2019年初，民間陸續(xù)出現(xiàn)了許多大個(gè)頭鮑魚(yú)，少量“一頭鮑”的出現(xiàn)更是為整個(gè)鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)驚喜。5月17日~28日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚(yú)分會(huì)在廣東珠海國(guó)際會(huì)展中心成功舉辦了2019年“尋找中國(guó)最大鮑魚(yú)”活動(dòng)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，消失已久的國(guó)產(chǎn)“一頭鮑”重回公眾視野。活動(dòng)吸引了數(shù)家養(yǎng)殖戶、企業(yè)參加“鮑王”評(píng)選，最終脫穎而出的“鮑王”重達(dá)702克!
據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚(yú)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)游偉偉介紹，本屆“鮑王”的苗種正是2018年底通過(guò)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審定，剛獲得國(guó)家水產(chǎn)新品種證書(shū)的“綠盤鮑”。該項(xiàng)目源于2007年，經(jīng)過(guò)廈門大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)連續(xù)四代的選育、雜交，最終培育而成。
該新品種的耐高溫性能較現(xiàn)有養(yǎng)殖品種提高了2℃，大幅度降低鮑魚(yú)度夏養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)，使得業(yè)者養(yǎng)殖大規(guī)格鮑魚(yú)的信心大增。結(jié)合鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)逐漸成熟的“分段養(yǎng)殖”和“南鮑北養(yǎng)”模式，中國(guó)正用“中國(guó)智造”和處于世界前沿的養(yǎng)殖技術(shù)，使培育國(guó)產(chǎn)大鮑成為可能。
“‘國(guó)產(chǎn)有大鮑’是幾代養(yǎng)鮑人的共同愿景，如今在水產(chǎn)科技的協(xié)同創(chuàng)新、合力攻關(guān)下，這一愿景終于實(shí)現(xiàn)了!”游偉偉說(shuō)。
