2019中國餐飲與冷鏈物流創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇 6月3日
China's Catering and Cold chain Logistics Innovation Development peak BBS.
——創(chuàng)建中國食材流通新時代，將圍繞“讓食材流通·順心，讓食物消費·安心”展開豐富多樣的主題演講，誠邀國內(nèi)外水產(chǎn)海鮮、肉類食品、餐飲企業(yè)、火鍋產(chǎn)業(yè)、果蔬、乳制品、冷凍食品、農(nóng)產(chǎn)品、冷鏈物流、冷鏈技術(shù)設(shè)備和連鎖加盟行業(yè)人士前來一聚，以及相關(guān)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和專家學(xué)者，共筑中國食材流通新時代!
地點：上海光大會展中心國際大酒店2樓 ，本次論壇 3000 元/人(含：會議費、資料費、午餐費)，交通、住宿(可推薦酒店)自理。注：5 月 10 日前報名9 折優(yōu)惠。(詳情見附件1)
【食材供應(yīng)鏈的參與者】
餐飲業(yè)的發(fā)展帶動的食材供應(yīng)市場的跨越式發(fā)展。依據(jù)商業(yè)模式，餐飲食材供應(yīng)鏈可以分為自營模式和平臺模式。自營模式主要參與者為具有餐飲背景的企業(yè)，主要目的為掌握企業(yè)核心競爭力、控制企業(yè)成本、提高企業(yè)效率;平臺模式的餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)跨界背景和供應(yīng)鏈背景為主，由于跨界運營相對而言餐飲背景不夠深厚，但借助于互聯(lián)網(wǎng)資源和供應(yīng)鏈資源積累能夠一定程度上能構(gòu)建行業(yè)聚合平臺優(yōu)化行業(yè)資源配置。冷鏈天下 2018年6月6日參加上海品牌酒店用品及餐飲業(yè)展覽會，在水產(chǎn)海鮮館展出。
【餐飲食材供應(yīng)鏈主要商業(yè)模式】
餐飲食材供應(yīng)鏈從食材生產(chǎn)商(主要為農(nóng)戶或者由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商統(tǒng)一收購農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品)采購初始原材料，通過統(tǒng)一處理、清洗、檢測和標(biāo)準(zhǔn)化包裝等流程完成標(biāo)準(zhǔn)化食材和半成品的加工。
【京東進軍食材供應(yīng)鏈】
京東新通路宣布正式進軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店構(gòu)建一條**透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。其核心為全國中小餐飲門店構(gòu)建一條透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。京東餐飲解決方案還包括與品牌商和專業(yè)機構(gòu)共同研發(fā)新菜品，并推廣到店，提升品牌商品在餐飲店中的使用率。同時，京東餐飲解決方案還將賦能中小餐飲店，使其獲得集店鋪選址、證照服務(wù)、招聘管理、市場推廣等在內(nèi)的一站式服務(wù)。
【食材供應(yīng)鏈應(yīng)重視哪些方面】
1、配送要及時
生鮮蔬菜只能做次日早上配送，生鮮蔬菜儲存和物流過程中存在損耗大的特點。所以說配送一定要及時，食材供應(yīng)鏈*重要的一定要解決物流問題，因為不同于其他行業(yè)，物流還要包含冷鏈之類的物流配送，不但要準(zhǔn)時而且食材還要保證新鮮，所以配送是食材供應(yīng)鏈企業(yè)的頭等大事。
2、價格要合理
一個傳統(tǒng)行業(yè)特別是餐飲行業(yè)的食材供應(yīng)鏈，更大的運營規(guī)模意味著在銷售終端產(chǎn)生更大的價格優(yōu)勢，這是核心價值之一。而這個規(guī)模優(yōu)勢的形成是必然需要時間積累的，誰能盡早投入并且持續(xù)專注，就能夠形成先發(fā)優(yōu)勢。當(dāng)然，如果沒有先發(fā)優(yōu)勢，似乎還可以借力資本或其他資源優(yōu)勢。
3、食品要安全
作為大型的食材供應(yīng)商，如果發(fā)生劣質(zhì)食材事件，就容易發(fā)生口碑問題，無法在食材供應(yīng)鏈這個行業(yè)在混下去。因此，食材供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)及時收集下游需求，對上游菜農(nóng)或一級采購商提出大批量的需求，再統(tǒng)一輸出農(nóng)產(chǎn)品，或統(tǒng)一加工后再輸出配送，在這過程中從價格、菜品質(zhì)量、加工包裝方式和質(zhì)量、配送等方面均實現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理運營。一方面提高食材供應(yīng)鏈企業(yè)自身的效率，另一方面符合國家食品安全理念，符合各部門頒布的食品安全相關(guān)的政策法規(guī)。
