兒時的西紅柿（包括口感上變化很大的黃瓜、蘋果），從采摘到來到我們的餐桌，時間大多在1天之內(nèi)。因為種植地都在非常近的范圍內(nèi)，每戶的種植數(shù)量也不大，農(nóng)民伯伯可以通過顏色、硬度、生長期等因素判斷每個西紅柿的成熟期，從而選擇最好的時間采摘，然后推著小推車就到了小區(qū)門口。
每天選那些成熟的果實個體，賣不完的回家自己吃，沒熟的過幾天接著賣。所以我們可以吃到口感酸爽的西紅柿、香脆的黃瓜、味甜皮脆的蘋果。 隨著大城市開始發(fā)展以及城市人口越來越多，但城市周圍可以進(jìn)行農(nóng)業(yè)種植的地方越來越少；為了滿足生活水平上升對果蔬的需求的增大，農(nóng)場的規(guī)模也逐漸擴大。
這就導(dǎo)致如下幾個問題：
1.果蔬從采摘到進(jìn)入商超的時間變長，即使有農(nóng)業(yè)綠色通道，通常也需要2-5天。這期間包括采摘、檢驗、包裝、物流、上架等多個環(huán)節(jié)；直接導(dǎo)致絕大多數(shù)都是在果蔬尚未自然成熟時采摘。題主也已把硬邦邦的西紅柿多放幾天也會變軟，和蘋果放一起效果更明顯，但和自然成熟肯定有差距；
2.商超通常有一定的進(jìn)貨量和庫存量，加劇了對1中保存期的需求；
3.為了延長1中提到的問題，通常會采用4度冷藏等手段，一定程度上也影響了果蔬的口感；
4.種植量增大，不能再采摘過程中仔細(xì)分揀成熟度，通常就一股腦全摘了。
