拐棗承擔(dān)了一部分人的童年記憶。

他們說，記憶里拐棗樹很高，拐棗自己會(huì)掉下來，然后撿起來吃，直接吃并不是很好吃，有甜味，但是澀的，有些麻嘴。

老人會(huì)撿起來困成一扎，掛在屋檐下風(fēng)干，用來燉雞。

它還可以泡酒……

今天的《物源》，讓我們一起拾起記憶里那把風(fēng)干的拐棗!

果樹中的“活化石”

拐棗(學(xué)名：Hovenia acerba Lindl.)又稱雞爪子、雞爪梨、枳椇、萬壽果、雞爪連、金鉤梨等，鼠李科枳椇屬落葉喬木。拐棗適應(yīng)環(huán)境能力很強(qiáng)，抗旱、耐寒、耐瘠薄，適宜在海拔200-1400米的次生林中或庭園栽培，主要分布在陜西、江西、安徽、浙江、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南等地。另外，印度、尼泊爾、錫金、不丹和緬甸北部等地區(qū)也有分布。

有學(xué)者認(rèn)為拐棗在地球上已有500-1000萬年的歷史，是地球上最古老的果樹之一。拐棗在我國(guó)的栽培歷史也相當(dāng)久遠(yuǎn)，可以追溯到春秋時(shí)期?！对娊?jīng)·小雅》中就有：“南山有枸”的詩句。據(jù)《辭源》解釋：“枸即枳椇，南山謂之秦嶺”。而“枳椇”，就是我們所說的“拐棗”。

“腫了的樹枝”

對(duì)于沒有拐棗記憶的農(nóng)友來說，可能會(huì)很好奇拐棗長(zhǎng)啥樣?這得要從拐棗樹說起，拐棗樹樹干細(xì)長(zhǎng)，但樹卻很高，一般都有十米以上，離地四米以上才有樹杈分開。

葉子很像楸樹葉片，葉子之間稀稀拉拉長(zhǎng)著拐棗枝。

拐棗樹花期5-7月，它的花很小，如果不是因?yàn)槎啵静灰撞煊X。

拐棗樹果期8-10月，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，拐棗掛滿枝頭，有如筷子般粗細(xì)，看起來像是“腫了的樹枝”。

從樹下看上去，彎曲的枝條上面結(jié)著“豆豆粒粒”。這“豆豆粒粒”便是拐棗的果實(shí)，大如豌豆，堅(jiān)硬而干燥，如果把果實(shí)剖開，可見里面有3個(gè)小室，每一室內(nèi)鑲著1枚種子。

“種子”長(zhǎng)在“果實(shí)”外面?

其實(shí)這個(gè)問題類似“草莓的種子為什么露在外面”。草莓上面的小點(diǎn)點(diǎn)不是種子，是瘦果，草莓好吃的部位是花托。而在拐棗身上，含糖、可食用的部分是果序軸(果柄)，不是真的果實(shí)。很多植物都會(huì)把一個(gè)靠近種子的部位，進(jìn)化成營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口的狀態(tài)，用來吸引動(dòng)物傳播種子。在不同的植物中，擔(dān)任這個(gè)“可食用”職責(zé)的部位，可能有所不同。比如草莓和梨是花托，桃子和番茄是子房，荔枝是假種皮。

拐棗三兄弟傻傻分不清

拐棗有三個(gè)不同的種類，在植物學(xué)上分別以枳椇(Hovenia acerba)、北枳椇(H.dulcis)和毛果枳椇(H.trichocarpa)為其命名。三者長(zhǎng)相十分相似，很容易混淆，他們可食用部位通常都被稱為“拐棗”，但若細(xì)細(xì)觀察，還是能發(fā)現(xiàn)些許差別的。

種子不同

北枳椇，紅棕色、棕黑色或綠棕色，種子扁平圓形，背面稍隆起，腹面較平坦，直徑3-5mm，厚1-1.5mm。

枳椇，種子暗褐色或黑紫色，直徑3.2-4.5mm。

毛果枳椇，種子黑色、黑紫色或棕色，近圓形，直徑4-5.5mm，腹面中部有棱，背面有時(shí)具乳頭狀突起。

花序形態(tài)不同

花序形態(tài)可以用來將北枳椇與枳椇、毛果枳椇區(qū)分開來，北枳椇的花序是聚傘圓錐花序，而枳椇和毛果枳椇均是二歧式聚傘圓錐花序。

產(chǎn)地不同

北枳椇：分布于我國(guó)華北、西北、華東、中南、西南及臺(tái)灣。

枳椇：分布于我國(guó)華北、華東、中南、西南及陜西、甘肅等地。

毛果枳椇：分布于我國(guó)浙江、江西、湖北、湖南、廣東及貴州。

拐棗要怎么吃呢?

拐棗果柄肥厚，里面含有大量果肉，一般呈現(xiàn)黃褐色或青黃色。未成熟的拐棗稍帶澀味，吃多了有點(diǎn)麻嘴。成熟的拐棗，吃一口滿嘴的甜味，但還不是最佳口感。拐棗的味道，要到霜降之后才好。這時(shí)候的拐棗，熟得醇香甘美，有點(diǎn)像葡萄干!

除鮮食外，拐棗還可以用作釀酒、制醋、制糖，還可加工成罐頭、蜜餞、果脯、果干等。

接下來，小農(nóng)菌分享幾個(gè)民間受歡迎的吃法!

枳椇豬肺湯

拐棗、豬心肺、紅蔗糖共同放入瓦罐中，加清水慢燉60分鐘后，調(diào)入少許精鹽、味精即可食用。具有解渴除煩之功效，可作為酒癆吐血患者的飲食治療。

拐棗酒

將拐棗浸人燒酒中，密封，1周后啟封飲用。具有祛風(fēng)勝濕的功效，適宜于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者飲用。

拐棗雞湯

雞洗凈，撒上拐棗末，適量精鹽，入籠中蒸20分鐘取出食用。具有健脾消疳的效果，可用來治療小兒疳積。

拐棗四莓湯

鮮拐棗4枚，四匹瓦、蛇莓各10克。放入瓦罐，加水，先以旺火燒沸，改用小火燉20分鐘。具有祛風(fēng)通絡(luò)的功效，可用于治療肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，手足抽搐，小腹疼痛狗急，頭風(fēng)等病癥。