大發(fā)展需要前瞻性的頂層規(guī)劃。近年來，柳州市委、市政府高度重視螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。柳州市委書記鄭俊康指出：“柳州將進(jìn)一步推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，增強(qiáng)農(nóng)村發(fā)展新動(dòng)能，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，緊緊圍繞推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這個(gè)主線，打造柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)版，進(jìn)而走上地方特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)‘大產(chǎn)業(yè)’的道路，朝著‘百億產(chǎn)業(yè)’的目標(biāo)加速發(fā)展。”

柳州螺螄粉為何能快速發(fā)展?為何能在短短幾年成為城市名片?為了探究柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，記者深入柳州市，試圖破譯螺螄粉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的成功“密碼”。

“路邊攤”逆襲為“網(wǎng)紅”

——從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷全球，柳州螺螄粉火遍大江南北

了解柳州螺螄粉，必須探尋其“前世今生”。相傳在上世紀(jì)七八十年代，柳州螺螄小吃攤遍布鬧市小街小巷，在柳州城解放南路有一家經(jīng)營(yíng)各類粉的雜貨店。

店里的一位伙計(jì)常會(huì)在早上拿上一把柳州特有的干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤，用螺螄湯配上青菜和煮熟的米粉吃。賣螺螄的阿婆也覺得此粉的味道甚佳，就賣起了螺螄粉。雜貨店的伙計(jì)和第一個(gè)賣螺螄粉的阿婆究竟是誰(shuí)，如今難以考證，但柳州人從此和螺螄粉結(jié)下了不解之緣。隨著螺螄粉在柳州的大街小巷逐漸傳開，形成了一套迎合當(dāng)?shù)厝耸人崂笨谖兜闹谱鞴に?，螺螄粉憑借其“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點(diǎn)，滿足了食客的味覺享受，贏得了良好的市場(chǎng)反響。

自上世紀(jì)80年代后期，螺螄粉店在柳州遍地開花，成為柳州食客的飲食首選。各攤店各顯技藝、各具特點(diǎn)，形成了百家爭(zhēng)鳴、萬(wàn)家競(jìng)螺的局面。作為柳州第一小吃，螺螄粉已列入柳州和廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。本世紀(jì)初，隨著外來特色小吃和美食不斷入駐柳州，刺激著生性愛吃、樂意嘗鮮的柳州食客的味蕾。柳州人不時(shí)自問，誕生于坊間的螺螄粉如何才能走向全國(guó)?

“一碗好的螺螄粉，關(guān)鍵在于好食材。食材品質(zhì)足，煮出的粉才有味道。”廣西螺霸王食品有限公司董事長(zhǎng)姚漢霖對(duì)螺螄粉食材的要求近乎“苛刻”，每一味食材都要精挑細(xì)選。他說，勁道的米粉加上香濃的螺螄湯，再輔以酸豆角、酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜、香蔥等十余種優(yōu)質(zhì)配料，才算得上是一碗純正的柳州螺螄粉。

好風(fēng)憑借力，揚(yáng)帆正當(dāng)時(shí)。螺螄粉的迅速躥紅，離不開互聯(lián)網(wǎng)的推動(dòng)。自2012年，柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)煮堂食到袋裝速食，螺螄粉的網(wǎng)購(gòu)數(shù)量逐年大幅提升。目前，袋裝螺螄粉每天平均以80萬(wàn)包的數(shù)量銷往全國(guó)各地，成為年快遞郵寄量突破2000萬(wàn)件的地方特色小吃產(chǎn)品。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，柳州市有帶包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)83家，2017年產(chǎn)值突破30億元;在北上廣深等城市和柳州本地開設(shè)的螺螄粉門店已經(jīng)超過8000家，實(shí)體店?duì)I業(yè)額超50億元;目前，天貓、淘寶、京東等電商平臺(tái)上柳州螺螄粉店鋪超過1萬(wàn)家，2017年電商銷售額約24億元;已有16家通過出口認(rèn)證的自營(yíng)企業(yè)，在美國(guó)、加拿大、新加坡等地陸續(xù)開設(shè)實(shí)體門店……

以“工匠精神”鑄造城市“新名片”

——小到配料豆角的種子、豆角架、綠色防控、噴滴灌等方面，大到品牌創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從種養(yǎng)技術(shù)到產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，螺螄粉各個(gè)環(huán)節(jié)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都要做細(xì)做實(shí)

作為西南地區(qū)的工業(yè)重鎮(zhèn)，柳州“五菱”“兩面針”等品牌享譽(yù)全國(guó);作為一座現(xiàn)代宜居城市，柳州先后榮獲“國(guó)家園林城市”“中國(guó)人居環(huán)境范例獎(jiǎng)”“國(guó)家森林城市”“國(guó)家衛(wèi)生城市”等殊榮;但是搞農(nóng)產(chǎn)品，柳州人沒有什么經(jīng)驗(yàn)，能否可行，考驗(yàn)著這座工業(yè)名城。

記者在柳州市柳南區(qū)“黃氏真味”公司似乎找到了一些答案。在公司的展廳里，停放著一輛30多年前的三輪車，車上放著一口煮螺螄粉的大鋁鍋、一張小方桌與四個(gè)小板凳，并不光滑的大鋁鍋難說美觀，而且鍋底已經(jīng)修補(bǔ)過，方桌和板凳矮小難坐，承載著太多的歲月斑駁。這是公司創(chuàng)始人黃祥端女士當(dāng)年在街邊賣螺螄粉時(shí)的全部“家當(dāng)”。而如今，“黃氏真味”公司已經(jīng)成為柳州市著名的螺螄粉加工企業(yè)，黃祥端的經(jīng)歷既見證了螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的滄桑與輝煌，也代表了柳州人為追求美好生活，奮力前行的篤定與頑強(qiáng)。

在這座以工業(yè)聞名的城市里，農(nóng)業(yè)雖然“低調(diào)”，但多項(xiàng)指標(biāo)早已位居全區(qū)甚至全國(guó)前列：自治區(qū)五星級(jí)(核心)示范區(qū)數(shù)量排名均在全區(qū)第二、甘蔗育種水平全區(qū)第一，柑橘產(chǎn)業(yè)規(guī)模全區(qū)第二、茶業(yè)規(guī)模產(chǎn)值、獲獎(jiǎng)數(shù)量質(zhì)量全區(qū)第一，蠶繭加工水平全區(qū)前列，工廠化養(yǎng)殖水平旱鴨養(yǎng)殖基地和蛋雞養(yǎng)殖園區(qū)全區(qū)第一……

柳州市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)溫承全經(jīng)歷了螺螄粉產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有、從小到大的整個(gè)發(fā)展歷程，談起螺螄粉產(chǎn)業(yè)深有體會(huì)。他說：“螺螄粉產(chǎn)業(yè)能快速發(fā)展，功夫要在細(xì)微處，小到配料豆角的種子、豆角架、綠色防控、噴滴灌，標(biāo)準(zhǔn)的制定等方面，大到品牌創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從種養(yǎng)技術(shù)到產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，螺螄粉各個(gè)環(huán)節(jié)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都要做細(xì)做實(shí)。”

的確，在這座工業(yè)名城，城市與產(chǎn)業(yè)“雙向選擇”，實(shí)現(xiàn)了“無(wú)縫對(duì)接”。柳州市副市長(zhǎng)朱富庭介紹，為把小米粉做成大產(chǎn)業(yè)，柳州用工業(yè)化思維推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以“工匠精神”把螺螄粉發(fā)展成為一個(gè)上下游連接緊密、產(chǎn)業(yè)間關(guān)聯(lián)程度高，上下游供應(yīng)配套的全產(chǎn)業(yè)鏈。

從一般“行業(yè)”升級(jí)為特色“產(chǎn)業(yè)”

——立足柳州螺螄粉這一優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，以螺螄粉產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)地域范圍為載體，以集約化、規(guī)模化、組織化做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為手段，開創(chuàng)以“螺螄粉產(chǎn)業(yè)培植”推動(dòng)農(nóng)民增收的新路徑

走進(jìn)柳南區(qū)螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一股螺螄粉特有的氣味撲面而來，刺激著唾液分泌。一輛輛配送車輛有序穿梭前行，忙碌的工人忙著裝貨、卸貨，倉(cāng)庫(kù)里整齊地碼放著即將出庫(kù)的成品螺螄粉……

就在6月22日，捷報(bào)從北京傳來。柳州市提出以螺螄粉產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，申創(chuàng)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，經(jīng)過激烈競(jìng)爭(zhēng)，柳州市柳南區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園順利通過。柳州市委副書記梁旭輝說：“柳州市充分發(fā)揮螺螄粉產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，利用螺螄粉加工企業(yè)需求，打造形成‘有邊界，無(wú)圍墻’的螺螄粉原料生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝生產(chǎn)加工、物流、研發(fā)集中在城區(qū)，配套原料供應(yīng)周邊集聚的產(chǎn)業(yè)格局。”

目前，柳州螺螄粉加工園區(qū)已具備較大規(guī)模，基本形成完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)特色突出、產(chǎn)業(yè)鏈條完整、產(chǎn)品行銷全世界的螺螄粉加工園區(qū)。

在柳州三江侗族自治縣的一片稻田里，綠油油的稻子隨風(fēng)輕搖，撥開稻葉，水中的螺螄長(zhǎng)勢(shì)喜人。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶老黃說：“原來這里的水田只種稻子，年景好也賺不了多少錢，現(xiàn)在種植‘稻+螺’，大米和螺螄賣給螺螄粉公司，價(jià)格有保障，可以有稻螺雙份收入。”據(jù)了解，以螺螄粉為紐帶，通過“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

大自然的饋贈(zèng)不但溫潤(rùn)著食客們的味蕾，更裝滿了柳州人的錢包。螺螄粉加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了種養(yǎng)業(yè)、電子商務(wù)、物流、包裝等一三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了上下游供應(yīng)配套全產(chǎn)業(yè)鏈，配套建設(shè)的大米、豆角、竹筍、木耳等螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)50萬(wàn)畝，超過25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位遍布螺螄養(yǎng)殖、酸筍種植與加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等種養(yǎng)產(chǎn)銷上下游產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，帶動(dòng)原料基地農(nóng)戶20萬(wàn)人、貧困戶4500多戶(約2.3萬(wàn)人)人均年增收9000元以上。螺螄粉已成為集規(guī)?；N養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)化加工、品牌化營(yíng)銷等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈大產(chǎn)業(yè)和強(qiáng)農(nóng)帶農(nóng)的富民產(chǎn)業(yè)。

潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸。正如柳州市市長(zhǎng)吳煒?biāo)f：“柳州將緊緊圍繞實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，立足柳州螺螄粉這一優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，以螺螄粉產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)地域范圍為載體，以集約化、規(guī)?；?、組織化做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為手段，開創(chuàng)以‘螺螄粉產(chǎn)業(yè)培植’推動(dòng)農(nóng)民增收的新路徑。”

短評(píng)

螺螄粉、羊肉泡饃、蘭州拉面、麻辣燙……這些極具地域特色和民俗風(fēng)情的地方特色美食是中華民族數(shù)千年歷史的美麗注腳。

一路走來，柳州螺螄粉，雖起源于路邊小攤，卻在數(shù)年間火遍全國(guó)，迅速形成產(chǎn)業(yè)，如今正朝著百億產(chǎn)業(yè)目標(biāo)闊步前行。如今，螺螄粉已經(jīng)成為柳州的城市名片，更是我國(guó)特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的典范。

實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是做好“三農(nóng)”工作的總抓手。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重要基礎(chǔ)，是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的樞紐和基石。多年來，柳州看準(zhǔn)自身特色，把握產(chǎn)業(yè)脈搏，通過實(shí)施因地制宜的產(chǎn)業(yè)政策，促成了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的大興旺。柳州螺螄粉的發(fā)展之路值得研究，更值得學(xué)習(xí)。未來，希望越來越多的地方特色美食成為富民產(chǎn)業(yè)的起點(diǎn)。