從傳統(tǒng)茶館到新茶飲，經(jīng)營(yíng)模式有所改變，消費(fèi)群體和產(chǎn)品也有極大的變化?？梢哉f(shuō)，從連鎖發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)：新茶飲完成了新的消費(fèi)升級(jí)。

　　新茶飲瞄準(zhǔn)85后、90后這一年輕消費(fèi)群體。這類群體追求健康、有個(gè)性的生活方式。因此新茶飲品牌在原料選取上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮水果，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣、水果罐頭;選擇新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動(dòng)物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感;除了傳統(tǒng)的熱泡之外，不少品牌還還引入了冷泡、真空高壓萃取等泡茶方式。

　　在空間體驗(yàn)上，新茶飲門店普遍把單店面積從從15至20平方米擴(kuò)大到80至350平方米。在門店裝修方面，保持統(tǒng)一的VI和品牌調(diào)性的前提下，還腦洞打開(kāi)打造多家主題店，滿足年輕群體追求輕奢的心理

　　此外，新茶飲不同傳統(tǒng)的茶飲行業(yè)，那是因?yàn)樵谙M(fèi)升級(jí)背景下，新中式茶飲具備了社交和分享屬性。隨著門店面積不斷擴(kuò)大，茶飲店成了聚會(huì)、逛街、看電影等休閑娛樂(lè)中的一個(gè)環(huán)節(jié)。消費(fèi)者購(gòu)買的不僅僅是產(chǎn)品本身的飲料功能，同時(shí)還有張弛有度、勞逸結(jié)合的社交價(jià)值和休閑價(jià)值;而85、90后的分享欲望也十分強(qiáng)，通過(guò)消費(fèi)群在社交媒體的分享，品牌可以快速被放大。

　　當(dāng)大多數(shù)茶飲品牌還把重點(diǎn)放在產(chǎn)品的時(shí)候，喜茶已領(lǐng)先一步，注重產(chǎn)品的前提下，把空間體驗(yàn)納入到品牌文化建設(shè)：喜茶不僅是一杯茶飲，環(huán)境和消費(fèi)體驗(yàn)也是重要組成部分。除了以白灰為主調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)店外，喜茶還推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店，甚至還有不同主題的線下快閃店……在空間打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引領(lǐng)潮流。

　　很多新茶飲的入局者，都把產(chǎn)品重點(diǎn)放在“茶”身上。而2015年創(chuàng)立的奈雪の茶，則首創(chuàng)推出“茶+軟歐包”模式。“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致。” 奈雪の茶創(chuàng)始人趙林表示。目前，奈雪の茶“一茶一歐包”成為很多顧客到奈雪の茶消費(fèi)的標(biāo)配，這種產(chǎn)品定位已經(jīng)深入消費(fèi)者心智。

　　在很長(zhǎng)的一段時(shí)間以來(lái)，傳統(tǒng)的茶文化雖然給予大家豐厚的精神財(cái)富，但復(fù)雜的工序、考究的茶具讓年輕消費(fèi)者望而卻步，在一定程度上束縛了對(duì)“茶”的消費(fèi)。

　　不過(guò)，以喜茶為代表的新茶飲品牌的出現(xiàn)，讓茶飲行業(yè)再一次進(jìn)入到大眾消費(fèi)品的競(jìng)爭(zhēng)行列。據(jù)統(tǒng)計(jì)，新茶飲的購(gòu)買用戶主要以女性消費(fèi)者占73%;用戶年齡分布統(tǒng)計(jì)中，30歲以下的消費(fèi)人群達(dá)到了71%。很顯然，這類型的消費(fèi)群體鮮有在傳統(tǒng)茶館到店消費(fèi)，更多地會(huì)出現(xiàn)在大型標(biāo)桿的購(gòu)物中心內(nèi)。而在未來(lái)，隨著資本方的持續(xù)青睞與涌入，新茶飲品牌在購(gòu)物中心的占比仍會(huì)高漲。茶飲市場(chǎng)還將進(jìn)一步被發(fā)掘擴(kuò)大，逐漸從不起眼的舞臺(tái)角落走向舞臺(tái)中央，成為新的市場(chǎng)風(fēng)口。

　　此外，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者不僅僅只滿足自己的物質(zhì)需求，而且還十分重視品牌文化、到店體驗(yàn)和氛圍的打造。可見(jiàn)，未來(lái)新茶飲的消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)者將不會(huì)再滿足于“喝茶”本身，而是通過(guò)產(chǎn)品、空間、企業(yè)文化等元素為品牌注入理念和活力，讓消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生互動(dòng)和情感共鳴，從對(duì)產(chǎn)品的熱愛(ài)過(guò)渡到對(duì)品牌的忠誠(chéng)。

　　而未來(lái)茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)不再是停留在產(chǎn)品層面上，很多新茶飲品牌把品牌競(jìng)爭(zhēng)力的打造放在產(chǎn)品以外的更多方面。以后，消費(fèi)者可能愿意花更多的錢，為產(chǎn)品以外的“附加價(jià)值”買單!

　　2018上海餐飲連鎖加盟及特許經(jīng)營(yíng)展覽會(huì)”(以下簡(jiǎn)稱“SHC”)作為中國(guó)餐飲連鎖加盟業(yè)內(nèi)最大規(guī)模的展會(huì)之一，將于2018年5月14-16日在上海國(guó)家會(huì)展中心隆重舉行。