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這幾類蔬菜亞硝酸鹽含量非常高 做之前要焯水

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-08-14  來(lái)源:中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):82337
內(nèi)容摘要:眾所周知,做菜時(shí)有個(gè)步驟叫做焯水,但并不是所有的蔬菜都需要焯水,所以會(huì)被很多人忽略掉。但從健康養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō),焯水可以去
 

 

眾所周知,做菜時(shí)有個(gè)步驟叫做焯水,但并不是所有的蔬菜都需要焯水,所以會(huì)被很多人忽略掉。但從健康養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō),焯水可以去掉蔬菜中的農(nóng)殘,還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō),蔬菜焯水的注意事項(xiàng)吧!

 

 

1、草酸含量高的,像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等,一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合,形成結(jié)石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。焯水方法:葉菜類最好都進(jìn)行焯水,過(guò)沸水5~10秒即可,否則會(huì)流失大量維生素,焯水后即可進(jìn)行烹飪或過(guò)涼水后冷藏。

 

 

2、易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜,比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過(guò)久,越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質(zhì)形成致癌物亞硝胺。焯水方法:過(guò)沸水5~10秒即可,能去除百分之七十的亞硝酸鹽。

 

 

3、自帶毒素的蔬菜,比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等,含皂素和植物血凝素,在沒(méi)有熟透的情況下,會(huì)引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿,也會(huì)引起中毒。焯水方法:洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒,清水浸泡5分鐘,再過(guò)沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。

 

 

4、不易清洗的蔬菜,比如菜花、西蘭花等,它們含有很多農(nóng)藥殘留。焯水方法:過(guò)沸水1~2分鐘即可。

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