優(yōu)質(zhì)麥(網(wǎng)絡配圖)

　　“當前，我國的小麥生產(chǎn)不再只重產(chǎn)量，而朝著產(chǎn)量、品質(zhì)并重的方向轉變。”長期從事小麥加工研究的國家小麥產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授告訴記者，隨著小麥產(chǎn)業(yè)形勢的變化，如何根據(jù)市場需要，科學生產(chǎn)和加工優(yōu)質(zhì)小麥，促進一二三產(chǎn)融合，提升我國小麥產(chǎn)業(yè)整體競爭力，已經(jīng)迫在眉睫。

　　品質(zhì)不同用途不同，優(yōu)質(zhì)麥市場需求大

　　作為主糧，人們的日常生活離不開面包、面條、蛋糕、饅頭、餅干等各種各樣、琳瑯滿目的小麥制品。然而，不同的小麥制品，對小麥的品質(zhì)要求也各不相同。

　　“根據(jù)籽粒、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間等指標，可以把小麥分為強筋、中筋和弱筋三種，不同的種類，適宜加工成的食品也各不相同。”據(jù)魏益民介紹，強筋小麥面筋強度大，面團穩(wěn)定時間長，適合做面包和面條;中筋小麥面筋強度適中、延展性好，適合制作面條和饅頭;弱筋小麥蛋白質(zhì)含量低、面團穩(wěn)定時間短，則適合做餅干、糕點等酥脆食品。

　　山東省農(nóng)業(yè)科學院作物研究所研究員劉建軍一直研究國內(nèi)優(yōu)質(zhì)麥品種。他說：“目前，我國種植出來的普通小麥多用來制作面條，在品質(zhì)上基本不成問題，但仍然缺少高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)麥。同時由于歷史原因，強筋小麥和弱筋小麥的發(fā)展相對比較慢，目前這部分的優(yōu)質(zhì)麥市場缺口較大，甚至還需要進口。”

　　數(shù)據(jù)顯示，我國的小麥生產(chǎn)在過去5年里以每年增產(chǎn)大于250萬噸的速度，于2015年突破了 13000萬噸，成為名副其實的世界小麥生產(chǎn)大國。與此同時，由于國際貿(mào)易、價格差異，以及國內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥短缺等因素，5年來每年還進口一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)專用小麥。僅以國內(nèi)最大的五得利面粉集團有限公司為例，企業(yè)擁有國內(nèi)最大的單條生產(chǎn)線，每天小麥使用量在4萬噸左右，加工用的優(yōu)質(zhì)麥常常需要進口。

　　“我國小麥生產(chǎn)在經(jīng)歷了12年連續(xù)豐收的背景下，依然存在嚴重的生產(chǎn)不能滿足加工業(yè)和消費者需求的‘品種、品質(zhì)、品牌’問題，而這些是影響了國產(chǎn)小麥市場競爭力的主要問題。”魏益民坦言，調(diào)整和引導農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)麥，是眼下小麥產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革的必由之路，優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４蟆?/p>

　　種植區(qū)域要科學布局，規(guī)模生產(chǎn)靠集成技術

　　與一般的小麥品種相比，優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良，且有專門的加工用途，因此，在種植技術方面，自然要求也更高。

　　山東省梁山縣館驛鎮(zhèn)小營村農(nóng)民張效文是種地的老把式。3年前，他開始種植優(yōu)質(zhì)麥，同時加入了梁山縣萬眾種植專業(yè)合作社，應用先進的綠色集成技術，進行病蟲害的統(tǒng)防統(tǒng)治。他告訴記者，原來自己種普通小麥畝產(chǎn)只有400公斤左右，而且效益一般，現(xiàn)在種了優(yōu)質(zhì)麥，并且有了集成技術來“保駕護航”，而且在收購價格上，優(yōu)質(zhì)麥也比普通小麥每斤至少高出1毛錢。“品種好，技術先進，收購價格高，我們農(nóng)民的效益自然好。”張效文感慨道。

　　“種植優(yōu)質(zhì)麥對地塊有要求，如果地力不行，會影響優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)量與品質(zhì)。”作為萬眾種植專業(yè)合作社的理事長，呂建華從2010年開始，流轉土地種植并收購優(yōu)質(zhì)麥，為全國的多家加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)麥專用粉。如今，合作社種植的優(yōu)質(zhì)麥面積達到8萬多畝，畝產(chǎn)穩(wěn)定在500公斤左右，完全不愁銷路。“沙地種小麥，品質(zhì)不行，比淤泥地每畝至少能差200斤。因此，我們在種植上還需要進行科學的布局。”呂建華對記者說，今年，他打算流轉些更適合種優(yōu)質(zhì)麥的土地，進一步擴大優(yōu)質(zhì)麥在梁山當?shù)氐姆N植面積。

　　無獨有偶，作為我國小麥主產(chǎn)區(qū)的河南新鄉(xiāng)，近年來也種植了大片的優(yōu)質(zhì)麥。新鄉(xiāng)市輝縣冀屯鎮(zhèn)五豐糧食合作社與周邊農(nóng)戶簽訂30000畝優(yōu)質(zhì)小麥收購合同。據(jù)理事長孫紹臣介紹，當?shù)剞r(nóng)業(yè)專家根據(jù)強筋小麥的營養(yǎng)需求，為合作社提供精細整地、規(guī)范播種、節(jié)水(測墑調(diào)虧)灌溉、測土配方施肥、氮肥后移等優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)集成技術。今年預計小麥回收價格能高于市場價0.4元/公斤，僅此一項就能為農(nóng)戶增收128萬元。

　　“現(xiàn)在，小麥生產(chǎn)成本在不斷提高，要提升小麥的競爭力，技術必須要綠色集成、良種良法配套;產(chǎn)量必須要提升，品質(zhì)更要有保證。只有這樣，才能提高小麥的種植效益。”劉建軍感慨說。

　　科技支撐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，一二三產(chǎn)融合實現(xiàn)價值最大化

　　大面積種植的小麥效益要高，還需要依托加工業(yè)來提升其附加值。呂建華的合作社早在2010年就開始進行訂單生產(chǎn)，每年生產(chǎn)的4萬噸優(yōu)質(zhì)麥，幾乎一收上來就能立刻脫銷。從今年起，呂建華打算嘗試一二三產(chǎn)融合，整合資源，自己建一個小型的專用粉加工廠。“這樣，從種植到倉儲，再到銷售加工，我實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，就能實現(xiàn)小麥價值的最大化，實現(xiàn)種植戶與合作社的雙贏。”呂建華對未來信心滿滿。

　　“我們也希望能參與小麥的種植環(huán)節(jié)，從源頭上保證小麥的品質(zhì)。”河北金沙河面業(yè)有限責任公司是國內(nèi)知名的掛面加工企業(yè)，近年來通過與中國農(nóng)科院加工所合作，一次建成20余條掛面生產(chǎn)線，全部實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)。副總經(jīng)理魏海京告訴記者，作為面粉加工企業(yè)，他們需要收購優(yōu)質(zhì)麥，但由于優(yōu)質(zhì)麥規(guī)?；N植不多，他們只能四處搜尋，而如果能參與到種植環(huán)節(jié)當中，適當延長產(chǎn)業(yè)鏈，就能滿足加工的需要了。

　　“我國目前優(yōu)質(zhì)麥的品種并不少，但規(guī)?；姆N植相對不多，適用于加工的專用粉也很少。存在著‘強筋不強，弱筋不弱’的問題。因此，在品質(zhì)上還有很大的改進空間。”劉建軍認為，盡管從技術上來說，用中國麥做出世界最好吃的面包已經(jīng)不成問題，但中國面粉加工的方向應該是部分專用化，必須根據(jù)國人的消費習慣和需要，形成規(guī)模種植，穩(wěn)定中筋小麥，增強強筋和弱筋小麥。除了要使小麥產(chǎn)品供給不僅數(shù)量充足，而且要求品種、質(zhì)量、安全、營養(yǎng)、方便性契合消費者需要。

　　實際上，從全麥粉、麥胚產(chǎn)品，到飼料、工業(yè)產(chǎn)品，除了食品之外，小麥可加工的門類豐富多樣。而對于未來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，魏益民則建議要從整個產(chǎn)業(yè)鏈上實施科技支撐，他解釋說：“生產(chǎn)上，要使用良種良法配套技術;儲運環(huán)節(jié)，要使用原糧分類和儲運技術;加工上，則應該生產(chǎn)滿足市場需求的高附加值的產(chǎn)品;此外，還要推進綜合利用技術，盡可能多地開發(fā)和利用小麥資源，挖掘小麥的全部價值，也讓國人吃到品質(zhì)更好的小麥制品。”

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　　什么是優(yōu)質(zhì)麥

　　優(yōu)質(zhì)小麥是指品質(zhì)優(yōu)良具有專門加工用途的小麥，且經(jīng)過規(guī)?；^(qū)域化種植,種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定，達到國家優(yōu)質(zhì)小麥品種品質(zhì)標準，能夠加工成具有優(yōu)良品質(zhì)的專用食品的小麥。必須具備三個基本特征：優(yōu)質(zhì)、專用、穩(wěn)定。

　　優(yōu)質(zhì)即品質(zhì)優(yōu)良。目前為各行業(yè)人士共同接受的小麥品質(zhì)評價主要指標是小麥的容重、濕面筋的含量和質(zhì)量(收貯企業(yè)以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩(wěn)定時間作為三大必備指標)。

　　專用就是指具有專門用途。如面包型小麥、餅干型小麥、優(yōu)質(zhì)掛面型小麥及專用餃子粉、拉面粉等。

　　穩(wěn)定即品質(zhì)穩(wěn)定。優(yōu)質(zhì)小麥要求規(guī)模生產(chǎn)(如集中連片、單收單打單貯)以防止混雜，同時要求區(qū)域化種植，因為只有生態(tài)環(huán)境適應，才能保持種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定而優(yōu)良。

　　優(yōu)質(zhì)麥的標準

　　2013年國家頒布GB/T17320-2013標準，規(guī)定了專用小麥品種品質(zhì)的分類。根據(jù)小麥籽粒用途的特點分為三類。

　　強筋小麥：硬度指數(shù)大于等于60，粗蛋白質(zhì)(干基)/百分比大于等于14。胚乳為硬質(zhì)、面粉筋力較強，適用于制作面包。

　　中筋小麥：硬度指數(shù)大于等于50，粗蛋白質(zhì)(干基)/百分比大于等于12.5。胚乳為半硬質(zhì)或軟質(zhì)、，面粉筋力適中，適用于制作面條、餃子、饅頭等食品。

　　弱筋小麥：硬度指數(shù)小于50，粗蛋白質(zhì)(干基)/百分比小于12.5。胚乳為軟質(zhì)，面粉筋力較弱，適用于制作餅干、糕點等食品。(本報記者 吳佩)