石斑魚(yú)產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題很多，想發(fā)展好，要處理的事情還有很多。
石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，便于活體運(yùn)輸，種類豐富并有一定的自然資源量等特點(diǎn)，決定了石斑魚(yú)在我國(guó)南方海水魚(yú)類養(yǎng)殖中的重要地位。各方的水產(chǎn)養(yǎng)殖研究力量向石斑魚(yú)聚焦，技術(shù)進(jìn)步促使了石斑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展。不僅在南方，北方的工廠化養(yǎng)殖石斑魚(yú)的勢(shì)頭也很好。
1苗種繁育技術(shù)推動(dòng)了養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)
苗種限制養(yǎng)殖發(fā)展的時(shí)代一去不復(fù)返石斑魚(yú)在人工繁殖技術(shù)取得突破之前，是苗種限制了養(yǎng)殖的發(fā)展。上世紀(jì)八十年代，臺(tái)灣的石斑魚(yú)苗種生產(chǎn)興起，部分石斑魚(yú)苗種進(jìn)入到大陸，促進(jìn)了大陸?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展。九十年代，海南、廣東、福建、浙江等省份開(kāi)始了石斑魚(yú)人工繁殖技術(shù)的攻關(guān)，經(jīng)過(guò)努力取得了極大的成功。
支撐石斑魚(yú)苗種產(chǎn)業(yè)的二項(xiàng)技術(shù)目前，支撐石斑魚(yú)苗種產(chǎn)業(yè)的主要是親魚(yú)的網(wǎng)箱培育、石斑魚(yú)池塘生態(tài)育苗。先說(shuō)網(wǎng)箱培育親魚(yú)，取自然海域作為繁殖地，不需要專門(mén)以技術(shù)手段去改造環(huán)境條件，所以培育親魚(yú)的規(guī)模大，成本低，憑借這項(xiàng)技術(shù)，海南省每年生產(chǎn)的石斑魚(yú)受精卵達(dá)10噸之多，相當(dāng)于100億粒受精卵。從需求量看，以現(xiàn)在的養(yǎng)殖規(guī)模根本要不了這么多的受精卵，而以現(xiàn)在的育苗水平，這樣的數(shù)量又是必須的。
另一項(xiàng)支撐石斑魚(yú)苗種產(chǎn)業(yè)的技術(shù)是池塘生態(tài)育苗。它以網(wǎng)箱培育親魚(yú)技術(shù)為條件，產(chǎn)卵多，價(jià)格不高，可以隨便投放，千軍萬(wàn)馬從事石斑魚(yú)育苗。優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單，生產(chǎn)規(guī)模大，成本低;其缺點(diǎn)是開(kāi)放式的育苗，受自然條件的制約,特別是天氣條件的制約,也無(wú)法防止魚(yú)苗染毒，育苗效果極不穩(wěn)定。
提高育苗技術(shù)的路由此看來(lái)，問(wèn)題的癥節(jié)在于提高育苗水平!目前的人工育苗技術(shù)究竟有多大的提升空間?
有人認(rèn)為，石斑魚(yú)育苗技術(shù)還有很大的發(fā)展空間。我覺(jué)得最近的5年~8年里，千軍萬(wàn)馬都在從事石斑魚(yú)育苗，可以說(shuō)從養(yǎng)殖技術(shù)的角度該想的辦法都有人想過(guò)了，但育苗水平并沒(méi)有提高，育苗成活率一直停留在5%~10%的水平。這是采用的育苗方式所決定的，或者說(shuō)是這種開(kāi)放式的育苗方式所決定的，開(kāi)放性的水域培育親魚(yú)和育苗，親魚(yú)帶毒給子代，密集的養(yǎng)殖，隨時(shí)可能傳播病害，防不勝防。
如果在防止病害上沒(méi)有新的突破，只是發(fā)展新的育苗形式，否則還只是碰運(yùn)氣，運(yùn)氣好時(shí)好一點(diǎn)，運(yùn)氣差時(shí)差一點(diǎn)，可以預(yù)期不會(huì)有根本性的提高。提高育苗水平的路在哪里?我們知道，目前的受精卵生產(chǎn)和池塘育苗生產(chǎn)是相互適應(yīng)的，二者互為存在的條件。這就是說(shuō)，新的親魚(yú)培育方式和新的育苗技術(shù)，也需要互相適應(yīng)，否則也很難獨(dú)立存在。
山東用循環(huán)水車間育苗，生產(chǎn)條件可以嚴(yán)格控制，如果以不帶毒的受精卵放在車間內(nèi)培育，是否有希望不受或少受病毒影響?是否有可能成為石斑魚(yú)人工繁殖技術(shù)的新方向?
2養(yǎng)殖效益決定品種的更新
苗種數(shù)量解決之后，是品質(zhì)、效益的競(jìng)爭(zhēng)石斑魚(yú)人工繁殖取得成功的初期，養(yǎng)殖品種的選擇受到苗種的制約，養(yǎng)殖的品種以青斑為主。之后鞍帶石斑魚(yú)人工繁殖取得成功，鞍帶石斑魚(yú)以生長(zhǎng)速度快、價(jià)格好的優(yōu)勢(shì)，一度成為人們爭(zhēng)相養(yǎng)殖種類。雜交石斑魚(yú)取得成功之后，珍珠龍膽以生長(zhǎng)速度、養(yǎng)殖周期短的優(yōu)勢(shì)，幾乎在一個(gè)晚上把鞍帶石斑魚(yú)取代，同時(shí)將青斑、老虎斑、東星斑養(yǎng)殖比例壓縮到一個(gè)極小的位置，形成了一邊倒的態(tài)勢(shì)。
選擇養(yǎng)殖品種的潛在風(fēng)險(xiǎn)大家都喜歡養(yǎng)殖珍珠龍膽，原因很簡(jiǎn)單——生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好?？墒钦麄€(gè)產(chǎn)業(yè)都盯上珍珠龍膽，潛在的風(fēng)險(xiǎn)也顯而易見(jiàn)。由于大量養(yǎng)殖同一個(gè)品種，首先是市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)問(wèn)題，一個(gè)種類的產(chǎn)品大量上市，勢(shì)必影響到市場(chǎng)價(jià)格;另外是病害問(wèn)題，珍珠龍膽剛出現(xiàn)的時(shí)候很好養(yǎng)，隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增大，病害也隨之而來(lái)，比如今年海南大面積流行的爛身病，使養(yǎng)殖企業(yè)受到了巨大的損失，但還不知道病因。
選擇養(yǎng)殖品種需要理性面對(duì)大家都養(yǎng)殖珍珠龍膽的情況，該怎么辦?一是養(yǎng)殖企業(yè)要理性選擇，不要跟風(fēng)，不能單純考慮長(zhǎng)得快，而應(yīng)該根據(jù)自身的養(yǎng)殖條件，增加一些其他種類的養(yǎng)殖;另一方面，也需要我們?nèi)ヅ囵B(yǎng)更多、更好的品種供養(yǎng)殖業(yè)者選擇。
雜交培育良種是目前一個(gè)有效的手段，但對(duì)雜交品種的養(yǎng)殖應(yīng)加強(qiáng)管理從目前情況看，用雜交手段培育良種，仍然是一個(gè)快速有效的辦法。珍珠龍膽確實(shí)是一個(gè)比較好的雜交種，同時(shí)獲得了鞍帶石斑魚(yú)生長(zhǎng)快速和棕點(diǎn)石斑魚(yú)攝食猛的特點(diǎn)，食量大、長(zhǎng)得快、肉質(zhì)好，而且?guī)缀跞甓伎梢苑敝?。還能不能找到類似的雜交組合?目前看，青龍斑、杉虎斑、鼠虎斑、鼠龍斑都比不了珍珠龍膽。
但是，有一個(gè)值得特別關(guān)注的問(wèn)題，大量養(yǎng)殖雜交品種，雜種進(jìn)入自然水域可能對(duì)自然界物種基因庫(kù)產(chǎn)生不良影響，希望引起政府和養(yǎng)殖業(yè)者的注意，建議雜交種只在工廠化車間養(yǎng)殖或在隔離條件良好的池塘養(yǎng)殖，不要用網(wǎng)箱在自然水域養(yǎng)殖。
3推廣飼料是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路
小雜魚(yú)喂養(yǎng)存在的問(wèn)題一是養(yǎng)殖業(yè)者每天早起到市場(chǎng)采購(gòu)小雜魚(yú)，運(yùn)到魚(yú)排或池塘清洗、切碎、投喂，費(fèi)工費(fèi)時(shí);二是供應(yīng)不穩(wěn)定，大多數(shù)人采取雜魚(yú)價(jià)格低時(shí)多買(mǎi)、多喂，價(jià)格高時(shí)少喂，禁捕期內(nèi)只能從凍廠買(mǎi)，不能滿足魚(yú)類生產(chǎn)的需求;三是直接投喂小雜魚(yú)，容易帶進(jìn)各種病原體，特別是小雜魚(yú)不新鮮時(shí)，引發(fā)病害發(fā)生;四是小雜魚(yú)容易污染水質(zhì)，增加了換水成本，也加大了防病的壓力;五是使用小雜魚(yú)很難擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，一家一戶的養(yǎng)殖好辦些，到企業(yè)的規(guī)?；B(yǎng)殖，采購(gòu)的操作、管理都不方便。人工配合飼料的成功，為規(guī)?；B(yǎng)殖提供了可能。應(yīng)當(dāng)繼續(xù)大力倡導(dǎo)推廣使用配合飼料。
人工配合飼料為規(guī)?；B(yǎng)殖提供可能隨著飼料營(yíng)養(yǎng)研究深入，人工配合飼料用于石斑魚(yú)養(yǎng)殖已經(jīng)完全可能，各種節(jié)約動(dòng)物蛋白的有效方法，一定程度上降低了飼料成本，大量營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果，提高了人工配合飼料的利用率，但由于習(xí)慣的原因，小雜魚(yú)仍是目前石斑魚(yú)養(yǎng)殖主要飼料，大約占總飼料用量的90%左右。
人工配合飼料喂養(yǎng)的成本有人做過(guò)飼料成本分析，近年來(lái)隨著石斑魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，冰鮮雜魚(yú)的價(jià)格也不斷提高，從1.5元/斤漲到了1.8元~2.4元/斤，休漁期價(jià)格可高達(dá)3元/斤。小規(guī)模的養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，石斑魚(yú)小冰鮮魚(yú)喂養(yǎng)的飼料系數(shù)4.5~4.8，魚(yú)排上實(shí)際養(yǎng)殖的飼料系數(shù)6~8左右，池塘稍低一些。有人做過(guò)按照雜魚(yú)的平均餌料系數(shù)5.0計(jì)算，每斤魚(yú)的飼料成本需要9元~12元，而使用優(yōu)質(zhì)的人工配合飼料，飼料系數(shù)只有1.0，飼料成本也只有8.5元/斤。
4對(duì)病害防治技術(shù)研究的期待
石斑魚(yú)讓人束手無(wú)策的頑疾石斑魚(yú)病害防控是關(guān)系到養(yǎng)殖成敗的重要原因。目前，石斑魚(yú)養(yǎng)殖中的幾個(gè)主要疾病有：刺激隱核蟲(chóng)引起的白點(diǎn)病，弧菌(溶藻弧菌和哈維氏弧菌等)引起的潰瘍病，鏈球菌引起的敗血癥，巴氏桿菌引起的急性死亡，神經(jīng)壞死病毒引起的育苗期神經(jīng)壞死癥，虹彩病毒引起的標(biāo)粗期黑身等。還有一些新出現(xiàn)的不知病因的病害，都在養(yǎng)殖中產(chǎn)生重要影響。
刺激隱核蟲(chóng)(俗稱小瓜蟲(chóng))病，多用淡水、甲醛的方法防治，效果有限。網(wǎng)箱養(yǎng)殖時(shí)，暫時(shí)治好了蟲(chóng)也解決不了環(huán)境的問(wèn)題，蟲(chóng)子很快再出現(xiàn)，將魚(yú)排拖到水質(zhì)好點(diǎn)的海區(qū)，有時(shí)會(huì)好些;池塘養(yǎng)殖中，將魚(yú)捕起，藥浴后換池有些作用;有時(shí)水泥池流水養(yǎng)殖，都會(huì)讓人束手無(wú)策。目前已有刺激隱核蟲(chóng)肌動(dòng)蛋白為抗原的疫苗，但距離應(yīng)用還需時(shí)日。
細(xì)菌性疾病，更是讓人感到進(jìn)退維谷。比較可靠的方法是從病魚(yú)分離、培養(yǎng)病原菌，通過(guò)藥敏實(shí)驗(yàn)找到有效的抗菌藥物，對(duì)癥施用?？墒欠蛛x細(xì)菌需要時(shí)間，養(yǎng)殖生產(chǎn)上往往等不起，找到合適的藥物需要好幾天，魚(yú)的損失也大，甚至死得所剩無(wú)幾，一句話是等不起。
因此，有人遇到魚(yú)病，經(jīng)初步判斷是細(xì)菌性病后，為了解決問(wèn)題，多種抗菌廣譜的抗生素藥物聯(lián)合使用，這樣做效果不確定，可能有效，也可能無(wú)效。但副作用是肯定的，病原體獲得了更強(qiáng)的抗藥性，以后的問(wèn)題更難解決。并且，抗生素的濫用導(dǎo)致食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)重。迫切需要有快速、有效的診斷方法。目前，針對(duì)弧菌、鏈球菌及巴氏桿菌的基因工程疫苗已經(jīng)研發(fā)成功，但離生產(chǎn)應(yīng)用也還有一段距離。
神經(jīng)壞死癥，主要侵染仔稚魚(yú)階段的石斑魚(yú)，通常死亡率在90%以上。對(duì)幼魚(yú)(通常體長(zhǎng)3厘米以上)及成魚(yú)的致死率下降，但能保持在魚(yú)體內(nèi)的低水平復(fù)制，攜帶病毒，引發(fā)垂直傳播。培苗及標(biāo)粗期間的石斑魚(yú)黑身病，主要是多種病原體(虹彩病毒或細(xì)菌)混合感染導(dǎo)致，對(duì)此目前也是束手無(wú)策，一旦發(fā)現(xiàn)只能放棄一整池的魚(yú)苗。目前沒(méi)有針對(duì)病毒的特效藥，但針對(duì)神經(jīng)壞死癥和虹彩病毒都研發(fā)了亞單位疫苗及病毒類似物(VLP)疫苗，試驗(yàn)上有一定的效果，需要加快研究及轉(zhuǎn)化。
養(yǎng)殖病害是老問(wèn)題，業(yè)界有很多成套的經(jīng)驗(yàn)和方法。但針對(duì)主要病害開(kāi)發(fā)出有效的疫苗，推廣應(yīng)用是當(dāng)務(wù)之急。其次，是規(guī)范養(yǎng)殖管理，貫徹以防為主、防治結(jié)合的方針。目前，我國(guó)石斑魚(yú)養(yǎng)殖還比較粗放，養(yǎng)殖戶的技術(shù)水平和對(duì)病害的了解程度參差不齊。有必要通過(guò)政府或協(xié)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)親魚(yú)培育、受精卵生產(chǎn)、育苗規(guī)范管理，做到苗種生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出合格的苗種供應(yīng)市場(chǎng);商品魚(yú)養(yǎng)殖中，針對(duì)不同養(yǎng)殖方式、不同養(yǎng)殖品種，研究出一些實(shí)用的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。不當(dāng)?shù)牟僮?mdash;—也是造成病害的重要原因之一。
