(1)適時收獲。收獲要根據(jù)谷子籽粒的成熟度來決定。收獲過早，籽粒不飽滿，青粒多，籽粒含水量高，籽實(shí)干燥后皺縮，千粒重低，產(chǎn)量不高，谷穗及莖稈含水量高，在堆放過程中易放熱發(fā)霉，影響品質(zhì);收獲過遲，莖稈干枯易折，穗碼脆弱易斷，谷殼口松易落粒。谷子以蠟熟末期或完熟初期收獲最好。

　　(2)收獲時割下的谷穗要及時進(jìn)行攤曬，防止谷穗發(fā)芽和霉變。

　　(3)谷子的脫粒可采用畜力或車輛碾場，也可采用機(jī)械脫粒。碾場時谷穗平鋪的厚度以13~16厘米為宜，注意清理干凈場地，防止雜質(zhì)、砂粒等混入谷子中影響質(zhì)量。

　　(4)收獲的谷子具有一定的生命力，不僅能進(jìn)行呼吸，而且對水分的吸附能力也較強(qiáng)。因此，在貯藏期間，要注意降低溫度和水分，抑制谷子呼吸作用，減少微生物的侵害。谷子的貯藏方法有兩種：一是干燥貯藏，在干燥、通風(fēng)、低溫的情況下，谷子可以長期保存不變質(zhì);二是密閉貯藏，將貯藏用具及谷子進(jìn)行干燥，使干燥的谷粒處于與外界環(huán)境條件相隔絕的情況下進(jìn)行保存。