日前，由凱里學院石敏教授研制并獲得國家專利的“全自動多功能酸湯發(fā)酵裝置” 在黔東南民族食品研究進行小試獲得成功。該設備可使凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)既保留傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，又可以根據(jù)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的需要來制作特大容量的一體組合，并用現(xiàn)代科技控制實現(xiàn)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的全自動化操作。該設備的研制成功，標志著困擾凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化的最大技術(shù)瓶頸——大容量酸湯傳統(tǒng)發(fā)酵設備得到解決。

　　凱里酸湯是貴州這個多民族省份最具特色的民族食品，也是眾多到黔東南苗族侗族自治州和到貴州游客所必吃美食——凱里酸湯魚的必需原料，凱里酸湯有著上千年的歷史，在傳統(tǒng)苗寨侗鄉(xiāng)的灶臺旁總擺放幾只用來裝酸湯的壇壇罐罐，在這里酸湯既是菜也是飲料還是上佳的護發(fā)產(chǎn)品。凱里酸湯含多種維生素，有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì)，有清腸、排毒，清火、開胃、健脾、助消化、解暑、具有止渴生津、美容養(yǎng)顏，瘦身減肥之功效。當?shù)厝肆晳T在凱里酸湯中加入一些蔬菜作涼茶直接飲用也用來烹制魚肉，其中尤以凱里酸湯魚最為有名，當?shù)孛裰{云：“最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚。”用地道凱里酸湯所制作的酸湯魚(肉)不但能夠去腥除異味提鮮，更能使其中的營養(yǎng)更容易被人體吸收，每當吃飯時分，走在凱里走在貴州都會有撲面而來的酸湯魚的香味，那種酸中帶甜的特有香味激發(fā)人們的食欲。雖然正宗的酸湯魚出自貴州凱里，但由于美味的誘惑，全國大中城市多了不少打著凱里酸湯魚招牌的餐館，市場決定存在，可見凱里酸湯魚的影響力之大。事實上凱里酸湯從用料到工藝甚至存放都比較講究，這些全國都可見到的酸湯魚館中的大部分都不是使用正宗的凱里酸湯來烹制，對于沒有比較沒有到過凱里吃過原產(chǎn)地凱里酸湯魚的食客他們可能品不出什么，但如果你吃過正宗的凱里酸湯魚你就會明白什么才是酸湯魚，真品酸醇正綿軟，酸中帶甜，刺激你的味蕾勾起你的食欲，現(xiàn)今凱里紅酸湯已被中國食品協(xié)會認定為貴州特色，成為我國三大特色火鍋底料。真品凱里酸湯不能快速擴張的原因是無法形成產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)化條件的成熟勢必催生正宗凱里酸湯連鎖加盟餐飲業(yè)的快速發(fā)展，再加上凱里酸湯的其它應用開發(fā)，使凱里酸湯產(chǎn)業(yè)充滿了無限商機。

　　凱里酸湯包括紅酸湯和白酸湯，紅酸湯一般用于餐飲，制作酸湯魚(肉)，而白酸湯除了用于餐飲，還可以開發(fā)成植物飲料、護發(fā)產(chǎn)品、火鍋底料、復合調(diào)味品等。在黔東南苗族侗族自治州的家庭甚至是一些民族特色的飯館都會在餐桌上擺放著一盒素酸湯，里面放著豆芽、包菜、豆角之類的酸湯涼茶，既解渴消暑又開胃，是地地道道的純天然飲品，當?shù)孛缂夜媚锱⑽辶鶜q開始蓄發(fā),至十六七歲即用酸湯沉淀物洗發(fā)養(yǎng)發(fā)，苗家姑娘那一頭烏黑發(fā)亮的頭發(fā)也是酸湯滋潤的結(jié)果……精明的各地投資者在各類商洽會上尋找凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化合作的商機，他們知道作為純天然植物飲料的市場價值，也知道天然護發(fā)產(chǎn)品的市場青睞，當然更加清楚凱里酸湯餐飲連鎖加盟的形成會成為財富之源，他們也在等待凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化的到來。

　　實現(xiàn)凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化不僅是對優(yōu)秀民族文化的傳承，也是帶動當?shù)孛癖?a href="http://m.elitesmokeshopnj.com/news/5/" target="_blank">致富的實舉，特色食品更是貴州省十二五規(guī)劃所強調(diào)的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是貴州省委省政府重點打造的“五張名片”之一，黔東南苗族侗族自治州和凱里市政府也從多方面為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件，貴州省科技廳和教育廳都將凱里酸湯作為重點項目進行立項，貴州省農(nóng)委也專門舉行了《貴州酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討座談會》，當?shù)馗咝P里學院更是從2002年開始成立了專門的凱里酸湯研究團隊對此進行專項研究，作為“全自動多功能酸湯發(fā)酵裝置”的發(fā)明人石敏教授和她的本土團隊，吃著酸湯長大，聞著酸湯生活，對著凱里酸湯有著更為深刻的了解，十多年來一直默默無聞地研究凱里酸湯，成果喜人，形成包括凱里紅酸湯和凱里白酸湯自動發(fā)酵裝置、凱里酸湯飲料、凱里酸湯火鍋底料等關(guān)鍵專利6項、配方3個，這些成果將為凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化提供充分的設備和技術(shù)保障，特別是這次全自動多功能酸湯自動發(fā)酵設備的成功為凱里酸湯的產(chǎn)業(yè)化掃清了最后一個技術(shù)堡壘。這是凱里學院服務地方經(jīng)濟發(fā)展的又一成功事例，也使高?？萍紝Φ胤浇?jīng)濟發(fā)展的促進作用日益顯現(xiàn)。

　　民族的世界的，作為貴州最具少數(shù)民族特色的凱里酸湯，經(jīng)過千年歷史長河的浸淫，這種集天然涼茶、生態(tài)護發(fā)產(chǎn)品和三大特色火鍋底料等功能與一身的凱里酸湯在現(xiàn)代科技催化下，其產(chǎn)業(yè)化、商品化的步伐已經(jīng)加快，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的黃金時期已經(jīng)來臨。