經(jīng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實(shí)南京很多餐廳都有“蝸牛”這道菜，做法不一，有法式蝸牛、蝸牛湯、烤蝸牛、麻辣蝸牛……愛吃的人還不少。南京餐廳的蝸牛都是什么蝸牛呢？專家說，用的就是非洲大蝸牛，不過都是人工飼養(yǎng)的，加工得當(dāng)是安全的。

　　南京餐館賣的是什么蝸牛？

　　有的說是非洲大蝸牛，有的說是白玉蝸牛

　　“價(jià)值128元的美味，僅售66元！特色優(yōu)品龍蝦/鐵板香鍋牛蛙/鐵板香鍋瑪瑙蝸牛3選1。”山西路附近一家餐廳曾經(jīng)特意推出了蝸牛這道菜。對(duì)于，鐵板香鍋瑪瑙蝸牛，菜肴備注寫著：瑪瑙蝸牛，是世界上最大的蝸牛，又稱為非洲大蝸牛，它已成為今日世界上的主食蝸牛。

　　南京多家餐館里也都有蝸牛這道菜。大家的賣點(diǎn)也各不相同。一家法式餐廳里賣的是烤蝸牛，“就是把蝸牛烤熟了，放土豆泥和芝士。”還有一家西餐廳賣的是蝸牛湯，還有的是法式蝸牛。包括一些披薩店里，也有“蝸牛”這道菜肴。

　　南京餐館里的蝸牛都是什么品種？有的餐館說，不太清楚，反正都是國產(chǎn)的，有專門的進(jìn)貨渠道。有的則說，是白玉蝸牛，肉是雪白的，殼也是白色的。還有的說，“是國產(chǎn)的，可以食用的，是專人飼養(yǎng)的，不是野生的那種。”

　　那么，批發(fā)市場(chǎng)上，都有些什么蝸牛賣呢？南京眾彩物流的一位負(fù)責(zé)人介紹說，他們的批銷市場(chǎng)上，都是常見的小田螺，其中有一戶商家賣蝸牛，但也不是天天有蝸牛賣，“有時(shí)候有蝸牛，有時(shí)候沒有。”至于賣的是什么蝸牛，這位負(fù)責(zé)人說，不是太清楚。

　　“白玉蝸牛”又是什么品種？

　　其實(shí)，跟非洲大蝸牛是一回事

　　南京的餐館里，多數(shù)稱自己賣的是白玉蝸牛，也有的說是非洲大蝸牛。它們是一回事嗎？

　　南京大學(xué)生命科學(xué)院副教授黃成告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，它們其實(shí)是一個(gè)物種，白玉蝸牛在幼體時(shí)，殼是白色的，長(zhǎng)大以后，它們的外殼也是褐色的。相比非洲大蝸牛，它們的個(gè)頭可能相對(duì)小一些，殼薄一些。不過，兩者是一回事。“之所以，叫白玉蝸牛，是因?yàn)槿馐茄┌椎模曫B(yǎng)的周期相對(duì)短一些。法國人吃的蝸牛，也是從非洲來的。”

　　黃成說，餐廳里的蝸牛，應(yīng)該都是人工飼養(yǎng)通過檢驗(yàn)檢疫的。“非洲大蝸牛很大，基本上一個(gè)切片可以裝一盤。”黃成坦言，他本人就吃過非洲大蝸牛，覺得味道“就那樣”。

　　在非洲西部地區(qū)，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。非洲大蝸牛的塊頭比雞蛋還大，一個(gè)雞蛋通常重五六十克，而非洲大蝸?？梢蚤L(zhǎng)到100克左右。

　　據(jù)介紹，目前世界上三大食用蝸牛除了非洲大蝸牛之外，還有法國地產(chǎn)的蘋果蝸牛和巴爾干半島出產(chǎn)的光亮大蝸牛。而法國菜更是以法式焗蝸牛聞名，法國人吃蝸?？梢宰匪莸侥闷苼鰰r(shí)代，當(dāng)時(shí)拿破侖帶兵打仗馬車上都必備成箱的蝸牛。