吃蝦頭等于吃了排泄物，喝了蝦尿？

　　專(zhuān)家：吃蝦可以不“去”頭，最臟的地方其實(shí)在鰓部

　　金陵晚報(bào)記者報(bào)道 “別吃蝦頭了，里面有排泄物?！庇值搅顺札埼r的季節(jié)，不少人都抵擋不住這紅彤彤的小龍蝦。近日網(wǎng)上有這樣一則消息稱(chēng)，蝦頭內(nèi)有排泄物，最好別吃，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿，更重要的是在生長(zhǎng)環(huán)境不好的地方，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬。究竟真相如何？南京水產(chǎn)科學(xué)研究所的專(zhuān)家稱(chēng)，蝦的重要內(nèi)臟都集中在頭部，至于吃起來(lái)的話，只要注意些是可以不需要去頭部的。

　　吃了蝦頭等于吃了排泄物？

　　記者在網(wǎng)上看到，對(duì)于吃蝦是否要去頭的問(wèn)題，很多網(wǎng)友都模棱兩可?！拔r頭里面有團(tuán)黑黑的東西，也不知道是什么，反正干脆都不要吃的好。”網(wǎng)友稱(chēng)。也有網(wǎng)友表示，其實(shí)蝦頭中確實(shí)是有很美味的成分的，那就是蝦的卵，也就是我們俗稱(chēng)的“黃”。

　　記者在網(wǎng)上看到，對(duì)于建議不要吃蝦頭的消息，還對(duì)蝦頭的構(gòu)造做了詳細(xì)說(shuō)明。原來(lái)所說(shuō)的“蝦頭”，是指蝦的頭胸部。因?yàn)槲r的頭和胸分界不明顯，所以合稱(chēng)頭胸部。頭胸部有叫圍心竇的結(jié)構(gòu)，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢或卵巢、排泄器官觸角腺（因?yàn)槭蔷G的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而我們常常在吃蝦時(shí)抽掉腹部的“筋”，其實(shí)是蝦的一條直腸以及肛門(mén)。

　　除此之外，不少網(wǎng)友表示，蝦頭不能吃另一個(gè)重要原因是，蝦頭還是重金屬富集的“重災(zāi)區(qū)”。因?yàn)檫@里有呼吸器官，更易吸附重金屬和細(xì)菌。而現(xiàn)在的魚(yú)蝦多是近海養(yǎng)殖，岸邊污染物和朝海里排放的污水，其中的污染成分，都會(huì)被魚(yú)蝦“過(guò)濾”進(jìn)去，進(jìn)而波及食用者的健康。

　　對(duì)此說(shuō)法，記者咨詢了南京水產(chǎn)科學(xué)研究所的專(zhuān)家朱銀安，他告訴記者，蝦頭中確實(shí)主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟等內(nèi)臟，而大家常說(shuō)最“臟”的地方，其實(shí)是位于蝦的鰓部。

　　專(zhuān)家稱(chēng)：吃蝦可以不去頭

　　對(duì)于網(wǎng)友的質(zhì)疑，朱銀安認(rèn)為，吃蝦其實(shí)可以不去頭，“臟東西集中比較多的地方是用于呼吸的鰓部?！睂?zhuān)家說(shuō)，小龍蝦的問(wèn)題可能很多水產(chǎn)品都存在，只要購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇鮮活的，烹飪前清洗干凈，煮熟、煮透就可以放心食用。

　　另外，專(zhuān)家表示，小龍蝦是否含有重金屬，取決于水質(zhì)，如果水里含有重金屬，那么不但小龍蝦，其他魚(yú)類(lèi)等水產(chǎn)品都會(huì)受影響?！澳敲次r也不會(huì)生存下去，而死亡的蝦是不能吃的。”專(zhuān)家說(shuō)，這些生物主要靠鰓來(lái)過(guò)濾，所以有害物質(zhì)都集中于鰓和體表，食用時(shí)最好不要吃鰓以上的部位。

　　“如果水體被污染，真正要"去"的是蝦的腸道，即背部的蝦線，因?yàn)槲r的消化道里有臟東西?！睂?zhuān)家表示。

　　食用前可以讓小龍蝦先“吐臟”

　　記者發(fā)現(xiàn)，雖然蝦頭里面有“黃”很美味，但是也緊鄰著鰓，如何可以兩全其美？記者咨詢了經(jīng)常在家做龍蝦的何女士，她告訴記者，剛買(mǎi)回來(lái)的小龍蝦，可以先在清水中養(yǎng)1-2天，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，另外，烹制小龍蝦前可以把鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透。

　　對(duì)于如何挑選蝦朱銀安也給了建議，“主要看一下蝦的足部干部是否干凈，如果帶有泥沙或臟東西那么不要挑選。其次選蝦的時(shí)候最好挑選母蝦，因?yàn)槟肝r的蝦黃會(huì)比較多，營(yíng)養(yǎng)口感更好。而如何挑選公母呢？我們可以看蝦的腹部，從上面數(shù)大概第三個(gè)節(jié)點(diǎn)的位置，如果腹部有兩個(gè)像棒一樣的生殖器，則為母蝦。”