一根根清爽的豆芽、一朵朵鮮嫩的蘑菇，從工廠標(biāo)準(zhǔn)的流水線上“長(zhǎng)”出來，讓1畝地的效益相當(dāng)于傳統(tǒng)的100畝，記者日前在重慶市銅梁縣蒲呂工業(yè)園區(qū)和九龍坡區(qū)西彭鎮(zhèn)看到了這一蔬菜工廠化生產(chǎn)示范的可喜成果。

　　一畝產(chǎn)值160萬元

　　走進(jìn)九龍坡區(qū)西彭鎮(zhèn)一棟不起眼的廠房，透過一個(gè)個(gè)“車間”的玻璃墻，可以看到一座座六米高兩米長(zhǎng)半米寬的多層高密度培養(yǎng)金屬架整齊排列著，這些架子上一層層滿滿地碼放著菌包，一簇簇平菇花朵般從一個(gè)個(gè)菌包里“吐”出。還有金針菇、杏鮑菇及靈芝等在這個(gè)工廠里分別“種”著，草菇、雙孢菇、北蟲草的菌種優(yōu)化及試驗(yàn)也正在進(jìn)行中。

　　2011年8月開始建這個(gè)工廠的重慶醞良生物科技有限公司老板藍(lán)天告訴記者，目前，該廠食用菌工業(yè)化種植畝產(chǎn)達(dá)到了160噸，之前有記錄的國(guó)內(nèi)最高產(chǎn)量是廣州某公司畝產(chǎn)60噸，而農(nóng)戶種植一般畝產(chǎn)2噸。按10元一公斤最低批發(fā)價(jià)算，160噸畝產(chǎn)值達(dá)160萬元。

　　在這個(gè)工廠，由于采用先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)過程中原料和場(chǎng)地都不施放任何農(nóng)藥和其他化學(xué)品，生產(chǎn)所需空氣經(jīng)過無菌過濾，生產(chǎn)用水經(jīng)過了去離子和反滲透處理，這樣“種”出來的食用菌品質(zhì)優(yōu)良，品味鮮美。“一年四季都可生產(chǎn)，不用看天!“藍(lán)天自豪地說。

　　記者了解到，這個(gè)工廠每萬噸產(chǎn)能的投資是其他工廠化或合作社模式的四分之一到三分之一;項(xiàng)目消耗的水電氣折成標(biāo)準(zhǔn)煤后，每萬元產(chǎn)值能耗為0.6噸標(biāo)準(zhǔn)煤(國(guó)內(nèi)工廠化食用菌企業(yè)萬元產(chǎn)值能耗接近2噸標(biāo)準(zhǔn)煤，農(nóng)戶或其他合作社形式種植的能耗更高);同時(shí)，食用菌制菌棒包括基料投放、混合、滅菌、接種、裝袋都機(jī)械化一次性完成，全過程僅需5-6小時(shí)，大大減少了勞動(dòng)成本和時(shí)間。

　　“從一個(gè)三角瓶到5噸優(yōu)質(zhì)菌種，僅需6-7天;由于采用機(jī)械在密封條件下混種的方式接種，菌袋發(fā)絲快，成功率高：穩(wěn)定達(dá)到98%以上，僅15天左右菌絲長(zhǎng)滿，生物轉(zhuǎn)換率超過100%。”重慶大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、著名生物專家夏玉先說，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率高、質(zhì)量好、周年穩(wěn)定生產(chǎn)和銷售的關(guān)鍵在于對(duì)生產(chǎn)工藝和裝備的系統(tǒng)創(chuàng)新，而核心是自主研發(fā)的先進(jìn)制種技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備，有效克服了目前國(guó)內(nèi)外工廠化食用菌生產(chǎn)工藝較復(fù)雜、設(shè)備多、投資大、技術(shù)要求較高和生產(chǎn)效率不夠高的局限。

　　夏玉先透露，這一創(chuàng)新的突出優(yōu)勢(shì)引發(fā)廣泛關(guān)注，上海、北京、武漢、成都等多地政府有意引入項(xiàng)目,中糧、首鋼等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)也紛紛聯(lián)系合作投資事宜。

　　一天產(chǎn)能200噸

　　頭上頂著小巧的豆瓣，尾巴拖著細(xì)細(xì)的長(zhǎng)須，模樣兒白凈又水靈，每天，上百噸這樣的“放心”黃豆芽和綠豆芽從銅梁縣蒲呂工業(yè)園區(qū)的“綠油坡”蔬菜公司豆芽工廠里乘坐專用冷鏈運(yùn)輸車奔赴重慶各大市場(chǎng)。

　　8月20日，記者來到豆芽工廠，小小豆芽菜的手工作業(yè)印象，在這里被完全“顛覆”。這個(gè)占地50畝、投資上億元的豆芽工廠，主要由滅菌系統(tǒng)、孵化系統(tǒng)、清洗包裝系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)等組成，全部投產(chǎn)后將每天生產(chǎn)200多噸豆芽，年產(chǎn)量超過8萬噸，相當(dāng)于兩萬畝農(nóng)田的蔬菜產(chǎn)量。

　　別看這些豆芽在市場(chǎng)上的零售價(jià)每市斤才1元多，可是要做到“放心”，卻一點(diǎn)都不省心。從一粒芽豆變成一根豆芽，需要經(jīng)過7天時(shí)間，包括原料篩選、清洗、浸豆、滅菌、培育、采收、脫殼、預(yù)冷、包裝、保鮮、出庫、冷鏈運(yùn)輸?shù)?8個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都得小心。“綠油坡”公司總經(jīng)理蒲德超解釋說，涉及豆芽生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。

　　生產(chǎn)豆芽的原料是從內(nèi)蒙古和東北精選的芽豆，其出芽率達(dá)98%，且芽豆產(chǎn)出的豆芽質(zhì)量?jī)?yōu)于普通黃豆、綠豆所產(chǎn)豆芽。生產(chǎn)用水取自地下200米深的優(yōu)質(zhì)泉水。難度最大的是孵化培育過程，精選的豆子經(jīng)高溫滅菌后進(jìn)入全封閉管理的孵化間，溫度、濕度、氣體交換等全程由計(jì)算機(jī)控制，不使用任何添加劑。育成后的豆芽進(jìn)入自動(dòng)清洗脫殼冷卻設(shè)施，以保證其鮮脆性。包裝后的產(chǎn)品經(jīng)質(zhì)量檢測(cè)合格后，裝箱進(jìn)入冷庫冷藏及冷鏈運(yùn)輸，批發(fā)進(jìn)入各大超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，登上百姓餐桌。

　　終結(jié)豆芽行業(yè)小作坊規(guī)模小、產(chǎn)量低、質(zhì)量無保證和使用違禁品的生產(chǎn)方式，確保老百姓吃上營(yíng)養(yǎng)豐富的“放心”豆芽菜，是豆芽工廠堅(jiān)守的目標(biāo)。蒲德超說，他們工廠的豆芽深受歡迎，目前，重慶主城及近郊70%以上的豆芽菜都產(chǎn)自“綠油坡”。

　　一碟小菜大民生

　　豆芽長(zhǎng)齊天也是小菜，這是民間的一句俗話。小菜雖小，但映射的是政府的執(zhí)政理念，蘊(yùn)含的是大民生。

　　小小豆芽菜的食品安全之所以如此牽動(dòng)老百姓的心，原因在于它實(shí)在是一種很美味又親民的蔬菜，一年四季都能成為我們餐桌上的常客。無論是切點(diǎn)兒蔥段清炒，還是加點(diǎn)兒火腿絲提鮮，又或者是在水煮魚等川菜下面鋪底、涮火鍋，爽口的豆芽都能成為餐桌上的一道美味。價(jià)格不高，營(yíng)養(yǎng)卻相當(dāng)豐富。在這樣的炎熱天氣，經(jīng)常吃點(diǎn)兒綠豆芽，不僅可以補(bǔ)充豐富的維生素C，還有清熱解毒、利尿除濕的效果。

　　除了是老百姓小餐桌上的重要一員，事實(shí)上，對(duì)于整個(gè)大市場(chǎng)的“菜籃子”來說，小小豆芽也是確保平價(jià)的大功臣。重慶市農(nóng)委副主任張洪松說，在蔬菜淡季，豆芽會(huì)成為市場(chǎng)里很重要的品種與補(bǔ)充。一旦遇有災(zāi)害性天氣、外埠調(diào)入量不足導(dǎo)致城市蔬菜供應(yīng)緊張、菜價(jià)高漲時(shí)，工廠化豆芽生產(chǎn)不受季節(jié)、天氣限制、周期短的優(yōu)勢(shì)就充分凸顯了。將芽菜納入菜籃子工程保障體系，政府可以通過宏觀調(diào)控加大芽菜供應(yīng)量，這對(duì)平衡蔬菜需求，平抑物價(jià)，保障低收入市民的基本生活要求具有特殊意義。

　　“民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本。”張洪松說，不管是工廠化生產(chǎn)食用菌還是芽菜，都更有利于控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品安全。同時(shí)，工業(yè)化的理念和先進(jìn)生產(chǎn)工藝在工廠化蔬菜生產(chǎn)中的應(yīng)用，對(duì)于節(jié)約土地，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和成本，提高效率，確保“菜籃子”民生工程也有重要意義。