6月29日天津日報(bào)刊登了《這些“概念食品”有準(zhǔn)嗎？》一文，記者經(jīng)過多天調(diào)查采訪，揭示了深受消費(fèi)者追捧的月子餐、兒童醬油等“概念食品”高貴外衣下所掩藏的真實(shí)面目。文章刊發(fā)后，在廣大讀者中引起強(qiáng)烈反響。連日來，不少讀者致電本報(bào)，希望通過記者的深入采訪，揭示更多五花八門“新概念”食品不為人知的秘密，了解更多食品背后的真相。應(yīng)廣大讀者要求，近日記者針對市場上悄然出現(xiàn)的各種“概念雞蛋”展開調(diào)查。

　　通過走訪市場、粗略歸納，記者發(fā)現(xiàn)這些雞蛋大體可分為四大類：一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機(jī)蛋；第二種是打農(nóng)家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋等；一種是純粹宣揚(yáng)概念，比如“寶寶蛋”、“五谷蛋”、“初產(chǎn)蛋”等；還有一種是主打功能牌，比如富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等。

　　現(xiàn)象

　　商家猛忽悠概念滿天飛

　　消費(fèi)者：“不就是雞蛋嘛，怎么搞出這么多名堂？”

　　家住南開區(qū)的楊寶玲阿姨圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)了一輩子，可最近，選起雞蛋來卻犯了難。“孫子剛4個(gè)多月，大夫說該添加點(diǎn)蛋黃了，我想那就給孩子買點(diǎn)好雞蛋吧！但是剛一進(jìn)超市就被弄懵了，雞蛋品種太多了，實(shí)在不知道買哪種好。”面對叫法不一、包裝各異的雞蛋，楊阿姨十分苦惱，見到記者，一連串的問題迎面拋來，“不就是雞蛋嘛，怎么搞出這么多名堂？頭窩蛋、保潔蛋、蟲草蛋，這都嘛意思？”

　　通過走訪多家大型超市，名目繁多的各色雞蛋也不禁令記者眼花繚亂，在禽蛋類貨架上，記者看到有喝山泉水長大的蛋雞產(chǎn)下的“生態(tài)蛋”、有吃有機(jī)雜糧的蛋雞產(chǎn)下的“有機(jī)蛋”、還有與“牛初乳”概念頗為相似的“初產(chǎn)蛋”……除了品種多，一些商家在宣傳上也不惜筆墨，有的打著低膽固醇的旗號，有的宣揚(yáng)鈣、鐵、鋅、硒、維生素總量更高，更有的以富含DHA、促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育為最大賣點(diǎn)。粗略歸納，發(fā)現(xiàn)這些雞蛋大體可分為四大類：一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機(jī)蛋；第二種是打農(nóng)家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋等；一種是純粹宣揚(yáng)概念，比如“寶寶蛋”、“五谷蛋”、“初產(chǎn)蛋”等；還有一種是主打功能牌，比如富硒蛋、高能蛋、低膽固醇蛋等。

　　記者日前來到河西區(qū)黑牛城道一家大型超市，巨大的雞蛋促銷堆頭，吸引了不少消費(fèi)者。促銷員看到記者有意購買，就開始推銷一款來自天然生態(tài)農(nóng)場的“保潔蛋”，記者在包裝盒上看到一行醒目的大字“原生態(tài)”、“真放心”、“保安全”。該推銷員告訴記者，他們的雞全部是在一個(gè)三面環(huán)山的生態(tài)林里放養(yǎng)的，那里遠(yuǎn)離鬧市、空氣清新，所有雞完全不喂飼料，而是吃糧食長大的，因此所產(chǎn)的雞蛋不僅不含重金屬，而且口感特別好、微量元素豐富，以前大部分消費(fèi)者是買給孕婦、嬰幼兒吃，現(xiàn)在隨著人們健康意識的增強(qiáng)，很多普通人也開始食用。“特別是前段時(shí)間發(fā)生了H7N9禽流感，這種雞蛋賣得特火。”該促銷員向記者特別強(qiáng)調(diào)，他們的雞蛋與市場上的“臟蛋”完全不同，他們是將新鮮雞蛋經(jīng)過清洗、干燥、殺菌、噴碼、涂膜等多道加工程序處理之后才上市銷售的。“您盡管放心吃，我們的雞蛋絕對沒有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。”聽完推銷員的介紹，一旁正打算購買雞蛋的一位市民顯得一頭霧水，“難不成那些沒‘保潔’的雞蛋是傳播病菌的‘炸彈’？市場上只要是經(jīng)過檢疫合格的雞蛋，有害菌都不應(yīng)該超標(biāo)吧！”

　　在南開區(qū)某超市的禽蛋專柜旁，一種叫做“頭窩蛋”的新概念雞蛋很受消費(fèi)者追捧。劉阿姨就是這種雞蛋的“粉絲”。劉阿姨邊挑雞蛋邊對記者說，“據(jù)說這是小雞剛會(huì)下蛋時(shí)產(chǎn)的第一窩蛋，厚積薄發(fā)，濃縮了雞蛋的精華，營養(yǎng)價(jià)值很高。老伴身體不好，我總給他買。”但同是來買雞蛋的王先生卻對“頭窩蛋”的真?zhèn)纬謶岩蓱B(tài)度，“怎么就能保證您買的肯定是‘頭窩蛋’呢？和普通雞蛋也沒什么明顯區(qū)別??？”消費(fèi)者云里霧里，銷售人員同樣是弄不明白。“我們一般是根據(jù)禮盒外包裝的說明來介紹，太專業(yè)的問題我們回答不了。”

　　在多家大型超市的禽蛋類貨架上，記者發(fā)現(xiàn)占據(jù)“有利地形”的是各種名目的概念雞蛋，普通雞蛋少得可憐，即使有也是孤零零地被放在角落里，有的超市更是看不到普通雞蛋的身影。之所以出現(xiàn)如此景象，只是因?yàn)楦拍铍u蛋高額的利潤。

　　市場

　　雞蛋論個(gè)兒賣越貴越好賣

　　銷售商：普通蛋利潤低賣概念蛋一年能掙幾十萬

　　在很多人的印象當(dāng)中，雞蛋是論斤來買的。以當(dāng)前的市場價(jià)格，1斤普通雞蛋在農(nóng)貿(mào)市場的零售價(jià)格是4元到4.5元之間。而披著華麗外衣的概念雞蛋，在超市里則是論個(gè)兒賣。以一斤雞蛋10枚計(jì)算，一枚普通雞蛋的售價(jià)在0.4元—0.45元之間，而各種明目的概念雞蛋售價(jià)則高出很多。

　　在梅江一家大型超市記者看到，30枚裝的土雞蛋售價(jià)是32元，30枚裝的無公害雞蛋售價(jià)是33.6元，15枚裝的烏雞蛋售價(jià)是15.8元，而禮盒裝雞蛋價(jià)格更高，在包裝盒上標(biāo)明“農(nóng)家散養(yǎng)”字樣的60枚一箱的雞蛋，售價(jià)為79.8元，還有一款號稱不使用激素、不添加抗生素、無沙門氏菌、紫外線殺菌的“安全雞蛋”18枚裝價(jià)格是28元。這樣算來，概念雞蛋比普通雞蛋要貴上2倍甚至更多。

　　打開某大型購物網(wǎng)站，利用搜索引擎輸入“雞蛋”二字，立刻出現(xiàn)了14萬個(gè)相關(guān)“寶貝”，瀏覽網(wǎng)頁，發(fā)現(xiàn)這里簡直是各種概念雞蛋的天下，“蟲草蛋”、“最正宗的土雞蛋”、“有機(jī)山雞蛋”等各種蛋品映入眼簾，每枚雞蛋售價(jià)在1元—2元不等，最貴的一家網(wǎng)店竟然賣到3.9元，似乎越貴越受人追捧，查看銷售記錄，該種雞蛋近30天的交易量超過了5000筆。在多家大型超市的禽蛋類貨架上，記者同樣發(fā)現(xiàn)，占據(jù)“有利地形”的是各種名目的概念雞蛋，普通鮮雞蛋卻少得可憐，即使有也是孤零零地被放在角落里，有的超市更是看不到普通雞蛋的身影。一位長期從事雞蛋銷售的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，普通雞蛋的利潤空間很小，在農(nóng)貿(mào)市場中，如果一天的銷售量近千斤，一年下來也就幾萬塊錢的利潤，而賣概念雞蛋就不同了，據(jù)他所知，他的一位老鄉(xiāng)長年向超市供貨，一年能掙幾十萬。正是在利潤的驅(qū)使下，在很多超市，已經(jīng)不再把普通雞蛋作為日常大宗購進(jìn)的常規(guī)品種。

　　同樣是雞蛋，為何待遇差距、價(jià)格差距如此之大？河西區(qū)某菜市場一位雞蛋攤主的解釋是“成本不一樣，貴有貴的道理”。記者看到他的攤位上有三種售價(jià)不同的雞蛋，一種是普通的雞蛋4元一斤，一種是柴雞蛋8元一斤，還有一種也是柴雞蛋18元一斤。該攤主告訴記者，這三種雞蛋最便宜的是籠養(yǎng)雞產(chǎn)的，另外兩種雖然都是柴雞蛋，但散養(yǎng)程度不一樣，吃的喂的不一樣，價(jià)格自然也就不一樣。該攤主說，18元一斤的柴雞蛋是在林子里散養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋，雞吃的是糧食和蟲子，而8元一斤的雖說也是散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋，但吃的是人工合成飼料。“但是從外觀看，這些雞蛋都差不多，怎么區(qū)分哪個(gè)是吃蟲子的柴雞產(chǎn)的，哪個(gè)是喂飼料的柴雞產(chǎn)的？”聽到記者的反問，該攤主則裝作招呼別的顧客不再回答。

　　所謂柴雞蛋就是地方品種的蛋雞經(jīng)過散養(yǎng)產(chǎn)下的蛋，也叫草雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋。不常跟雞蛋打交道，一般人是“認(rèn)”不準(zhǔn)柴雞蛋的。柴雞蛋最明顯的特征就是“個(gè)兒頭”小，但“小個(gè)子”雞蛋也不一定都是柴雞蛋剛進(jìn)入產(chǎn)蛋期的雞產(chǎn)下的蛋“個(gè)兒頭”就都很小。

　　猛料

　　產(chǎn)量低但市場銷量不小超市都分不清真假

　　養(yǎng)雞人：有些收購商專門收購小雞蛋冒充柴雞蛋

　　有關(guān)數(shù)字顯示，本市全年雞蛋的消費(fèi)量已達(dá)到38萬噸，成為全國居首的雞蛋消費(fèi)城市。這其中到底有多少概念雞蛋，并沒有一個(gè)準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市場上概念雞蛋的出現(xiàn)，大多是商家為了迎合消費(fèi)者對“營養(yǎng)”、“安全”不斷追求的心理，給雞蛋自封的特定“名號”，不排除一些企業(yè)的商業(yè)炒作，目的是為了獲取更多的利潤。

　　“用‘滿城盡待柴雞蛋’來形容似乎有點(diǎn)夸張，但是現(xiàn)在到超市買雞蛋，柴雞蛋確實(shí)鋪天蓋地。”采訪中一些消費(fèi)者對此頗為質(zhì)疑，“柴雞蛋產(chǎn)量很低，目前市場上如此大量出售，這其中會(huì)不會(huì)有‘水分’？”一家大型超市的蛋品專柜負(fù)責(zé)人對記者說，超市方面對此也很迷惑，“我們超市有五六個(gè)品牌的柴雞蛋，產(chǎn)品之間售價(jià)相差不少，品質(zhì)上究竟有什么差別，哪個(gè)真哪個(gè)假，我們也無法得知。”

　　事先通過詳細(xì)了解，記者來到津郊某蛋雞養(yǎng)殖專業(yè)村，該村70%的農(nóng)戶以籠養(yǎng)方式從事著蛋雞養(yǎng)殖，每天有不少收購商聚集在此。養(yǎng)雞大戶孫姐告訴記者，所謂柴雞蛋就是地方品種的蛋雞經(jīng)過散養(yǎng)產(chǎn)下的蛋，也叫草雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋。閑談中記者向?qū)O姐討教鑒別柴雞蛋的方法，孫姐實(shí)話實(shí)說：“不常跟雞蛋打交道，一般人是‘認(rèn)’不準(zhǔn)的。柴雞蛋最明顯的特征就是‘個(gè)兒頭’小，但‘小個(gè)子’雞蛋也不一定都是柴雞蛋。剛進(jìn)入產(chǎn)蛋期的雞產(chǎn)下的蛋‘個(gè)兒頭’都很小。”“那豈不是很容易產(chǎn)生冒牌貨？”“可不是嘛！有些收購商就是用普通的小雞蛋，來冒充柴雞蛋。在我們這，一只雞能產(chǎn)不同牌子的蛋，而你在超市里看到的同一牌子的蛋，可能來自不同的養(yǎng)殖場。”說話間，孫姐拿起一枚小雞蛋對記者說，“你看，說它們是柴雞蛋，你能看出破綻嗎？”經(jīng)過走訪，不少村民也向記者反映，小雞蛋比大雞蛋更受歡迎，有些收購商專門以收購小雞蛋為業(yè)，寧愿以高于市場的價(jià)格從農(nóng)戶手中買走。

　　在采訪中，記者遇到了某食品公司的陳姓業(yè)務(wù)員，正如孫姐所說，該業(yè)務(wù)員正在各家各戶收購小雞蛋。村內(nèi)一位知情養(yǎng)雞戶告訴記者，陳業(yè)務(wù)員所在的公司擁有自己的柴雞養(yǎng)殖基地，但產(chǎn)量較小，為了擴(kuò)大業(yè)務(wù)量，就到周邊農(nóng)戶進(jìn)行收購，通過貼標(biāo)、噴碼、分裝，原本非常普通的雞蛋搖身一變，就成了一盒盒包裝精美的高檔雞蛋，然后打著生態(tài)、散養(yǎng)、純正柴雞蛋的招牌進(jìn)入各大超市，身價(jià)一路看漲。

　　與消費(fèi)者花冤枉錢相對的是商家的高額利潤。在采訪中記者注意到，絕大多數(shù)商家從農(nóng)戶手中是按斤收購的，而在消費(fèi)終端則是論個(gè)賣給消費(fèi)者，一買一賣商家獲利頗豐。以陳業(yè)務(wù)員為例，他與養(yǎng)殖戶成交的收購價(jià)是每斤4元錢，1斤雞蛋大概12枚左右。記者在某超市看到該公司正在出售的60枚裝的禮盒零售價(jià)是72元，而該公司60枚雞蛋的收購價(jià)卻只有20元。

　　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)撕破營銷“金字招牌”的臉

　　概念雞蛋和高營養(yǎng)根本不挨邊

　　消費(fèi)者存在兩個(gè)認(rèn)識的誤區(qū)，一是很多人會(huì)認(rèn)為“頭窩蛋”、“柴雞蛋”等概念雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)，二是蛋黃的顏色越深越是好雞蛋、越有營養(yǎng)。其實(shí)這是沒有科學(xué)依據(jù)的，衡量雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的兩個(gè)最主要的指標(biāo)就是蛋白質(zhì)和脂肪含量。

　　真相

　　在全營養(yǎng)的金字塔結(jié)構(gòu)中，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，吃雞蛋的最主要目的是為了補(bǔ)充營養(yǎng)。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不論是柴雞蛋、頭窩蛋、山雞蛋還是寶寶蛋，商家在對雞蛋的各種宣傳中，都不約而同地將“高營養(yǎng)”作為吸引人的一塊金字招牌。究竟怎樣才能讓雞蛋擁有人體所需的“高營養(yǎng)”？不同廠商似乎招數(shù)各不相同，有的側(cè)重強(qiáng)調(diào)野外散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式，有的重點(diǎn)宣傳糧食、蟲草以及多種營養(yǎng)物質(zhì)的飼料配比，還有的商家在產(chǎn)蛋時(shí)間上大做文章。

　　天津農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系副教授張建斌說，商家往往通過強(qiáng)大的宣傳攻勢，令消費(fèi)者走入兩個(gè)認(rèn)識的誤區(qū)，一是很多人會(huì)認(rèn)為“頭窩蛋”、“柴雞蛋”等概念雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)，二是蛋黃的顏色越深越是好雞蛋、越有營養(yǎng)。其實(shí)這是沒有科學(xué)依據(jù)的。衡量雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的兩個(gè)最主要的指標(biāo)就是蛋白質(zhì)和脂肪含量，此外還有一些輔助指標(biāo)如各種維生素、碳水化合物以及礦物質(zhì)等，實(shí)際上，不管是散養(yǎng)的、籠養(yǎng)的，還是各種不同品種的蛋雞產(chǎn)下的蛋，在營養(yǎng)價(jià)值上并沒有太大區(qū)別。但是由于飼養(yǎng)環(huán)境的不同，散養(yǎng)雞活動(dòng)量大，所產(chǎn)的蛋比籠養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋在口感上可能稍好，但差別也不會(huì)太明顯。市場上冠以各種名稱的概念雞蛋，說到底，就是商家用來吸引消費(fèi)者的營銷方式。此外，針對蛋黃顏色越深，雞蛋越有營養(yǎng)的說法，張建斌說，蛋黃顏色的深淺是人為可以控制的，與雞攝入的食物有關(guān)，如果在雞生長過程中加入玉米、苜蓿等，就會(huì)使蛋黃顏色變深，但這并不能提高雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)含量。

　　本市某科研機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)也證明了張建斌的觀點(diǎn)。該機(jī)構(gòu)曾將市面上銷售的普通雞蛋與散養(yǎng)柴雞蛋拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行數(shù)據(jù)分析對比，實(shí)驗(yàn)表明，普通雞蛋與柴雞蛋的蛋白質(zhì)含量分別為每百克12.9%和13%。該實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人說：“0.1%的差別對于人體吸收來說，其影響幾乎可以忽略不計(jì)。”記者通過查閱相關(guān)資料了解到，衛(wèi)生部和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對食品“高營養(yǎng)”有著明確的規(guī)定：聲稱高營養(yǎng)，必須明顯高于可類比的產(chǎn)品，相對差異不得低于25%，并且要制定出符合國家特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)該涵蓋理化、衛(wèi)生、食品安全等各方面。很顯然，各種概念雞蛋的指標(biāo)并不能達(dá)到高營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　我國沒有任何概念雞蛋界定標(biāo)準(zhǔn)

　　標(biāo)準(zhǔn)缺失給消費(fèi)者維權(quán)出難題

　　目前我國雞蛋標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)》這兩項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)對鮮禽蛋生產(chǎn)過程中的操作技術(shù)進(jìn)行了規(guī)范，對抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)規(guī)定了最高限量要求；而對于如何界定柴雞蛋、山雞蛋、頭窩蛋、土雞蛋等不同“姓氏”的雞蛋，以及這些概念雞蛋到底是依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，我國并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。

　　真空

　　在采訪中，記者咨詢多位業(yè)內(nèi)專家，試圖弄清如何界定柴雞蛋、山雞蛋、頭窩蛋、土雞蛋等等這些不同“姓氏”的雞蛋，以及這些概念雞蛋到底是依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。張建斌告訴記者，什么是柴雞蛋，什么叫山雞蛋，沒有人能說得清，因?yàn)樵谶@方面我國并沒有制定明確的標(biāo)準(zhǔn)，也沒有權(quán)威部門進(jìn)行認(rèn)證，這些概念是企業(yè)為了迎合市場的需求而自行認(rèn)定的。目前我國雞蛋標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)《鮮雞蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)》這兩項(xiàng)，這些標(biāo)準(zhǔn)對鮮禽蛋生產(chǎn)過程中的操作技術(shù)進(jìn)行了規(guī)范，對抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)規(guī)定了最高限量要求。

　　有關(guān)人士認(rèn)為，目前實(shí)施的該兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)還不夠全面，不足以涵蓋蛋雞的養(yǎng)殖模式、飼喂方式以及雞蛋的營養(yǎng)指標(biāo)、銷售方式等各個(gè)方面，雞蛋市場亂象的出現(xiàn)在一定程度上折射出標(biāo)準(zhǔn)的缺失。該人士對記者說：“如果沒有一套全面的標(biāo)準(zhǔn)作為‘警戒線’、‘過濾網(wǎng)’，那么健康、安全、營養(yǎng)的雞蛋只能是一個(gè)營銷概念，無法真正為消費(fèi)者帶來實(shí)質(zhì)的利益。”

　　標(biāo)準(zhǔn)的缺失也為消費(fèi)者維權(quán)帶來一定難度。如果用普通雞蛋冒充土雞蛋、柴雞蛋，是否涉嫌虛假宣傳？對此，工商部門有關(guān)人士表示，要追究某商家“虛假宣傳”，其中涉及的商品一般都應(yīng)具有明確的標(biāo)準(zhǔn)，參照這一標(biāo)準(zhǔn)，若商家把“甲”說成是“乙”，或者夸大其辭，那便是虛假宣傳，但是目前并沒有土雞蛋、柴雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，只能將他們的行為定義為“不規(guī)范炒作”。

　　一位從事雞蛋銷售的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，普通雞蛋的利潤空間很小，在農(nóng)貿(mào)市場中，如果一天的銷售量近千斤，一年下來也就幾萬塊錢的利潤，而賣概念雞蛋就不同了，據(jù)他所知，他的一位老鄉(xiāng)長年向超市供貨，一年能掙幾十萬元。正是在利潤的驅(qū)使下，很多超市已經(jīng)不再把普通雞蛋作為日常大宗購進(jìn)的常規(guī)品種。