分子烹飪是根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的物理、化學性質(zhì)，通過一系列精確的溫度、濕度、配料等的控制進行烹飪，可以盡可能的保證農(nóng)產(chǎn)品原有風味不被烹飪過程所破壞，是一種全新的食品加工技術(shù)。
本期節(jié)目將走進中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，探尋這里的農(nóng)產(chǎn)品加工專家是如何進行分子烹飪的探索的。通過最簡單的分子烹飪菜肴，向?qū)W生們闡述蛋白質(zhì)變性的概念，以及如何利用蛋白質(zhì)變性的特點進行烹飪的。同時還將展示分子烹飪的另一理論基礎(chǔ)——膠囊包埋技術(shù)，以此引出微膠囊技術(shù)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的各種應(yīng)用。
