一 特色蛋雞和雞蛋的基本概念
狹義的特色蛋雞(草蛋雞、柴雞、笨雞和地方雞種等)是指我國的地方品種或不同品種之間的雜交配套組合。廣義的特色蛋雞是指地方品種及其配套系,可適當(dāng)導(dǎo)入高產(chǎn)蛋雞血統(tǒng)。
特色蛋雞蛋:蛋殼顏色粉色,蛋形稍長,蛋重50克左右。
我們在市場上見到的更多的是仿特色蛋雞的雞蛋,是在籠養(yǎng)條件下生產(chǎn)的。其蛋品質(zhì)接近傳統(tǒng)飼養(yǎng)的地方品種所產(chǎn)的蛋,蛋殼顏色、蛋黃顏色、烹調(diào)之后的口感與地方品種雞蛋之間的差別,一般消費(fèi)者是很難區(qū)別的。但隨著存放時間的延長,仿特色蛋雞的雞蛋蛋殼顏色會變白。同時兩者對雞的毛色要求是不同的,仿特色蛋雞一般不注重毛色,而特色蛋雞的毛色要求嚴(yán)格,必須符合人們的消費(fèi)習(xí)慣。我們對華東地區(qū)的特色蛋雞市場情況調(diào)查發(fā)現(xiàn),在養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的眼中,當(dāng)?shù)靥厣半u毛色一般以黃麻羽為主,或黃羽背部略帶麻羽,或羽毛顏色為奶油黃色,脛色主要以青色為主。
二 特色蛋雞發(fā)展的歷史背景
在傳統(tǒng)的飲食文化里,食品的營養(yǎng)價值、風(fēng)味和外觀是永恒的主題。雖然現(xiàn)在受到一些西方飲食文化的影響,但中國的傳統(tǒng)飲食文化還是被繼承下來了,特別是對風(fēng)味的選擇。歷史上,一些珍稀的地方雞種以其獨特的外貌特征,鮮嫩的肉質(zhì)、鮮美的肉味而作為御膳貢品,進(jìn)貢給皇宮貴族享用。另一方面,從中醫(yī)角度講,老母雞肉屬陰,身體虛弱者需先滋陰,所以又作為較好的滋補(bǔ)食品,強(qiáng)身健體。過去僅僅是少部分人享用,現(xiàn)代社會,人們的收入普遍提高,生活節(jié)奏加快,閑暇時更講究飲食的美味,因此特色蛋雞以其獨特的肉質(zhì)風(fēng)味和高品質(zhì)雞蛋引起更多人的關(guān)注和消費(fèi),成了大部分人的消費(fèi)食品,從而促進(jìn)了特色蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
三 我國特色蛋雞市場發(fā)展現(xiàn)狀
1 特色蛋雞市場需求現(xiàn)狀
上世紀(jì)九十年代初期,國內(nèi)部分城市特別是南方大、中城市的特色蛋雞的雞蛋價格上升,一些農(nóng)民利用當(dāng)?shù)氐牡胤诫u作蛋雞飼養(yǎng),生產(chǎn)的雞蛋在農(nóng)貿(mào)市場銷售。2000年后,特色蛋雞的雞蛋市場需求加大,飼養(yǎng)量不斷增加,飼養(yǎng)規(guī)模也在不斷的增長,并呈現(xiàn)特色蛋雞飼養(yǎng)從南向北的發(fā)展趨勢,并逐步出現(xiàn)以小型家禽公司與專業(yè)戶聯(lián)合共同發(fā)展的格局。主要產(chǎn)地在浙江、江蘇、湖南和江西等省市。
隨著特色蛋雞市場的不斷擴(kuò)大和雞蛋價格的上漲,特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。由過去農(nóng)村自給形式的特色蛋雞飼養(yǎng)逐步發(fā)展到規(guī)?;曫B(yǎng)。據(jù)調(diào)查,僅江蘇射陽、大豐等地特色蛋雞年飼養(yǎng)量就超過1 000萬只,雞種主要來源于自發(fā)性的育種小廠,很少來源于具有供種資質(zhì)的企業(yè)。目前國內(nèi)已有蛋雞企業(yè)開始關(guān)注特色蛋雞產(chǎn)業(yè),但達(dá)到特色蛋雞飼養(yǎng)企業(yè)所需的雞苗數(shù)量還有較大差距。