甘薯又名地瓜、紅薯，是一種高營養(yǎng)保健食品。現(xiàn)將速食甘薯脯加工工藝介紹如下。
    ( l )選擇優(yōu)良品種　　優(yōu)質甘薯脯對甘薯的要求很高。首先產量要高，一般產量水平不能低于 2000千克／畝，高產是提高加工品質的前提；其次品質要好，鮮薯的不溶性粗纖維含量要低，可溶性細纖維含量要高，淀粉轉化成糖的速度要快，可溶性糖含量高，耐貯性好。為此，作者在近百個中外優(yōu)良品種中，篩選出兩個專用型品種：玉豐和徐臂 18 , 其中以玉豐最好，用其加工的甘薯脯出口價格是其他品種的2倍，且甘薯脯的粗纖維含量少，目測基本看不到，表面光滑，有光澤，成品呈暗紫色，整體柔軟，薯脯纏繞在手指上不出現(xiàn)折斷和裂口現(xiàn)象，，日感清爽、細膩、甜度大，含水含水量適中。
    ( 2 )加工技術
    ① 加工場地基本設施　　加工場地要選擇周圍沒有污染源，環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風、向陽的院落，在院落的的門和天棚上要搭建紗網(wǎng)，防止蒼蠅和飛蟲，面積視加工量而定。加工時間一般選擇在10月底和次年的 3～5 月份，為保證質量，最理想的加工時間為3～5月。
    ② 精選薯塊　　要選擇大小適中、無病蟲害、無凍害、無機械損傷、薯形為紡錘形或圓筒形的薯塊，直徑在3厘米以上，質量300 克以上。
    ③ 清洗　　將選好的薯塊用刀把薯塊兩頭削去，保留3厘米以上的薯段，放入水池中進行清洗，清洗盡量干凈、徹底，同時不要損傷薯塊，
    ④ 蒸煮　　薯塊洗凈后放入蒸籠中，開始大火加熱，待蒸籠內向外冒大汽后30分鐘?；穑笥糜嗷馉F 10 分鐘左右可出籠，做到薯塊透熟不夾生，也不能過熟，以免薯塊變形，影響加工品質。
    ⑤ 去皮　　將蒸熟的薯塊放入專用食品箱中，用兩面鋒利的竹片，輕輕將薯皮刮掉，要盡量把皮層完全去掉，不傷及薯肉，保證薯形的完整性
    ⑥ 切片　　切片機可自己加工設計，用鋼筋做一個邊長不小于20 厘米的長方形,后焊上四條腿，在長方形平面上，順著長邊方向均勻地拉上細鋼絲，鋼絲要拉緊，間距1.0～1.5厘米，鋼絲越細，切成的薯片表面越光滑。切片時要順著薯塊頭尾方向豎切，切不可橫截，下面要用手輕輕接著，防止薯片折斷和變形。
    ⑦晾曬　　在防蠅蟲網(wǎng)室內，用大眼的硬塑料網(wǎng)搭一個北高南低的晾曬架，塑料網(wǎng)可自由卷起，以便在雨水時連同薯脯一塊卷起，搬入室內。晾曬時間一般5天左右，3～4天翻動1次，當薯脯表面干燥，內層柔軟、薯脯表面干燥、內層柔軟、薯脯含水量15%～20%時，可收入室內。此后，薯脯的顏色變深，有光澤，薯脯變軟。
    ⑧包裝和冷藏　　薯脯在室內存放1～2天，可按照不同等級、不同規(guī)格進行真空包裝，然后存放于0～2攝氏度的冷庫中，用低溫車運輸。開袋即食，老幼皆宜，非常方便。